Dnes si povieme niečo o MEDU, jednom z najdiskutovanejších a najkontroverznejších potravín vo výžive ľudí.
Podľa súčasnej legislatívy (D.L. 21. mája 2004, č. 179), MED je potrava produkovaná včelami alebo hmyzom rodu Apis a Druhy mellifera.
Tento hmyz zbiera NECTAR, PYL alebo INÉ sekréty rastlín na: transformujte ich, skombinujte s niektorými VLASTNÝMI látkami, uložte ich, dehydratujte, uskladnite a nechajte dozrieť v plástoch úľa.
Rôzne druhy medu možno rozlíšiť podľa látky, ktorú včely používajú; Existujú dva typy, a to:
- NECTAR med (základná látka pre hmyz vylučovaný samotnou rastlinou)
- MELASOVÝ med (odpadová látka produkovaná iným hmyzom, ktorý sa živí šťavou).
- Med IN FAVO
- S KUSMI alebo SEKCIAMI HONEYCOMB
- VYČERPANÉ
- ZATVORENÉ
- STLAČENÉ
- FILTROVANÉ.
Med je produkt, ktorý možno definovať ako JEDEN svojho druhu, ale NEDÁ sa do klasifikácie 7 ZÁKLADNÝCH skupín potravín delí INRAN, Národný výskumný ústav pre výživu a výživu ľudí.
VŠAK je to VEĽMI MALO ZAUJÍMAVÉ jedlo; v skutočnosti je to jeden z mála PRÍRODNÝCH SLADIDIEL (tj. už dostupných a bez akéhokoľvek druhu spracovania), ktoré obsahujú jednoduché sacharidy v množstvách podobných množstvám stolového cukru.
Hlavnými uhľohydrátmi sú:
- FRUCTÓZA asi 38% z celkového objemu
- GLUCÓZU asi 31% z celkového objemu.
V porovnaní so stolovým cukrom obsahuje med viac vody (asi 17-18%) a voľnej fruktózy; jeho energetická hustota je takmer o 25% nižšia a glykemický index, ktorý sa pohybuje od 31 do 78, je v priemere nižší. Akoby to nestačilo, med obsahuje vitamíny, minerálne soli, antioxidanty a antibakteriálne látky, ktoré úplne nesúvisia so stolovým cukrom.
Existujú však určité pochybnosti o praktickosti používania medu v porovnaní s granulovanou sacharózou.
Med má predovšetkým nižšiu špecifickú hmotnosť ako cukor, to je asi 1 400 g na liter oproti asi 1 600 g na liter; to znamená, že jednotka medu „by mala“ byť VIZUÁLNE výdatnejšia ako jedna cukru, ale rozdiel na 5 alebo 10g rozhodne nie je veľmi účinný!
Tiež je potrebné zdôrazniť, že med (vďaka prevalencii fruktózy) by mal mať v porovnaní s cukrom TÚŽU alebo VEĽKÚ sladiacu silu. V skutočnosti v praxi túto sladiacu schopnosť NIE všetci dobre vnímajú.
Je tiež potrebné povedať, že vzhľadom na vysokú lepivosť je odhad podielu tekutého medu čokoľvek iné ako jednoduché. Na druhej strane, pokiaľ ide o tuhý alebo kryštalizovaný med, je pozorovaná nižšia kapacita roztoku.
Stručne povedané, z praktického hľadiska sa med NEDÁ pochváliť ROVNAKOU JEDNODUCHOU spotrebou ako stolový cukor.
Teraz prejdeme k FUNKCIÁM, ktoré odlišujú MED od ostatných sladidiel.
Ako sme predpokladali, med je bohatý aj na malé NENenergetické zlúčeniny (asi 3,2%); z nich uvádzame: vitamíny, stopové minerály, organické kyseliny, aminokyseliny, antioxidanty a antibakteriálne látky; všetky vyššie uvedené, spolu s rozpustenými cukrami, sa zúčastňujú na stanovovaní pH, spravidla medzi 3,4 a 6,1.
Stranou GLUCIDY, organické kyseliny predstavujú najdôležitejšiu rozpustenú časť medu. Prítomné od 0,17 do 1,17%majú funkciu ŠTRUKTURÁCIE špecifickej chuti a arómy. Najrozšírenejšou zo všetkých je kyselina GLUCONOVÁ (enzymatický derivát glukózy), ktorá hrá úlohu CHUŤOVÉHO ZOSILŇOVAČA.
Oceňuje sa aj spravodlivá prítomnosť ANTIOXIDANTOV, tj. Molekúl, ktoré prispievajú k predĺženiu konzervácie v POTRAVINÁCH a znižujú celkový oxidačný stres v TELE. V mede sú hlavnými antioxidantmi: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMÍN C a KATALÁZA. Účinnosť antioxidantov medu bola potvrdená v štúdii z roku 2002 s názvom „Mohol by mať med miesto v terapii kolitídy “ pri ktorom boli priaznivé reakcie medových klystírov pozorované na vzorke potkanov trpiacich rakovinou hrubého čreva.
Med bol tiež skúmaný kvôli jeho hypotetickým schopnostiam zmierniť alergické reakcie. V štúdii z roku 2006 s názvom „Inhibičný účinok peľu zbieraného včiel medonosných na degranuláciu žírnych buniek in vivo a in vitro ", dospelo sa k záveru, že peľ zbieraný včelami má ANTIALLERGICKÝ účinok inhibíciou väzby imunoglobulínu (IgE) na žírne bunky. Pripomíname však, že TIEŽ peľ a med môžu spôsobiť závažné alergické reakcie, ktoré obmedzujú ich aplikáciu na určité precitlivené subjekty.
Nakoniec, ako je uvedené v štúdii z roku 2010 “Med „porazí liek proti kašľu““, zdá sa, že med VLASTNE súvisí s Upokojujúcim účinkom na kašeľ a bolesť hrdla.
Malo by sa tiež povedať, že MIKRONUTRITIONÁLNE zloženie medu sa značne líši, najmä podľa NECTARU, ktorý používajú včely; uvediem triviálny príklad, akáciový med NEMÁ rovnaké vlastnosti ako gaštanový med!
Okrem toho by mohla byť vážne narušená integrita termolabilných molekúl (ako sú niektoré vitamíny a niektoré antioxidanty):
- z PASTEURIZAČNÉHO postupu
- od TEPLOTY medu do okamihu spotreby
- zo všeobecného stavu SKLADOVANIA potraviny.
Okrem svojej VÝBORNEJ VÝŽIVOVEJ FUNKCIE sa med odpradávna používal ako Dezinfekčný a liečebný prostriedok na topické použitie. Napriek tejto TRADÍCII boli účinné látky a farmakologické mechanizmy zahrnuté v rôznych reakciách len nedávno NEVIDENÉ.
Med je teda ANTISEPTICKÝ, ANTIBAKTERIÁLNY a PRO-LIEČIVÝ. Tieto vlastnosti sú ATTRIBUTABLE do obsahu určitých ŠPECIFICKÝCH molekúl a do určitých CHEMICKO-FYZIKÁLNYCH VLASTNOSTÍ potraviny. Sú to tieto:
- OSMOTICKÁ KAPACITA, ktorá znižuje voľnú vodu
- KYSELINA pH
- GLUKÓZOVÝ OXIDÁZOVÝ ENZYM, ktorý LEN vtedy, keď je med vystavený vzduchu, postupne uvoľňuje Peroxid vodíka (známejší ako peroxid vodíka)
- METHYLGYOXAL alebo antimikrobiálne MGO
- DEFENSIN-1 antimikrobiálneho API.
Potom v štúdii z roku 2007 s názvom „Štúdia UW testuje lokálny med ako liečbu diabetických vredov “„Med na topické použitie sa ukázal byť účinný pri liečbe vredov infikovaných diabetes mellitus 2. typu, pričom vzorka pacientov nemohla používať antibiotiká.
K ďalšiemu potvrdeniu tejto antimikrobiálnej kapacity došlo v roku 2008 publikovaním experimentu s názvom „Med účinný pri zabíjaní baktérií, ktoré spôsobujú chronickú sinusitídu “; práca v skutočnosti uznala schopnosť medu ANTI-DROGU odolného BIOFILMU odolného voči liekom zapojeného do určitých typov CHRONICKEJ RHINO-SINUSITÍDY.
Potom je tu ZPRÁVA O MEDAILU ...
Po prvé, ako som už povedal, komerčný med je PASTEURIZOVANÝ, ktorý je vystavený teplote, ktorá umožňuje likvidáciu kvasiniek a akýchkoľvek baktérií (ako je Botox). Týmto spôsobom sa pri zvýšenej konzervácii výrazne znížia aktívne enzýmy, antioxidanty a ďalšie termolabilné molekuly. Tento aspekt ohrozuje NUTRIČNÚ a ANTIBAKTERIÁLNU FUNKCIU na topické použitie.
Za druhé, med NEMÔŽE byť konzumovaný vo veľkých porciách. Nadmerné používanie medu v strave by zvýšilo riziko:
- Nutričná nerovnováha v dôsledku prebytku jednoduchých cukrov a kalórií
- Zvýšená frekvencia zubného kazu
- Zhoršenie akéhokoľvek GLYCEMICKÉHO stavu u diabetes mellitus 2. typu a gestačného diabetu.
