Čokoládové špagety ... Molekulárne

Molekulujeme? Dnes som sa rozhodol premeniť jedno z najznámejších talianskych jedál, špagety, na dezert! A nehovorím o zmrzlinových špagetách vyrobených pomocou mačadla na zemiaky! Som si istý, že vás prilepím k obrazovke pomocou môjho receptu na špagety z molekulárnej čokolády! Pozrime sa na nápad hneď!

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 91 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  • 20 g horkého kakaa
  • 200 ml mlieka
  • 2 g želatínovej gumy
  • 10 g cukru

  Potrebné materiály

  • Flexibilné perforované gumové rúrky dlhé 1 meter
  • 2 injekčné striekačky s objemom 25 ml
  • Malý kastról
  • Bič
  • Sito
  • Misa
  • Ľad
  • Váha váži jedlo

  Príprava

  1. Do hrnca nalejeme studené mlieko a rozpustíme horký kakaový prášok, predtým preosiaty.
  2. Za stáleho miešania zmiešajte 2 g želatínovej gumy, kým sa úplne nevstrebe. Pridajte cukor a premiešajte.

  Do hĺbky: čo je gellanová guma?
  Gellanová guma je polysacharid s dlhým reťazcom zložený z glukózy, kyseliny glukurónovej a ramnózy.
  Gellanová guma je široko používaná v molekulárnom varení pre svoju mimoriadnu želírovaciu schopnosť: umožňuje získať lesklé a priehľadné želé. Na rozdiel od iných želírujúcich látok (napr. Agar alebo isinglass) je gellanová guma stabilná aj pri vysokých teplotách (až do 120 ° C) a dokonca odoláva zmenám pH.
  Niekedy je možné ho nahradiť agarovým agarom: v tomto prípade bude musieť byť množstvo agaru dvojnásobné ako v prípade génovej gumy.
  V molekulárnej kuchyni sa dá použiť na sferifikáciu alebo na prípravu alternatívnych špagiet alebo polievok.

  3. Pripravte si misku s vodou a ľadom.
  4. Zmes mlieka a kakaa dajte na oheň. Pokračujte v miešaní až do varu.
  5. Teraz udržujte čokoládový krém teplý: na tento účel sa odporúča kúpeľ typu bain-marie.
  6. Striekačkou bez ihly nasajte kakaový krém. Vyčistite trysku striekačky papierovými utierkami alebo vodou.
  7. Vložte hrot striekačky do flexibilnej skúmavky („súprava molekulárnych špagiet“). Skúmavku ihneď ponorte do roztoku ľadu a vody.
  8. Krém necháme 2-3 minúty stuhnúť.
  9. Potom vyberte tubu z ľadovej vody, osušte ju handrou. Vložte striekačku na jeden koniec skúmavky a stlačte vzduch obsiahnutý vo vnútri: zmena tlaku podporí únik „špagiet“ z čokolády.
  10. Takto pokračujeme, kým sa zmes nevyčerpá. Čokoládový krém by sa mal nechať teplý, aby sa zabránilo stuhnutiu gellanskej gumy.
  11. Čokoládové špagety podávajte studené, ako prílohu k jogurtu, šľahačke alebo fiordilatovej zmrzline.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Ako veľmi sa mi páči „molekulárny“, ani netušíš! Povedal by som, že tieto čokoládové špagety sú perfektné na podanie s fiordilatovou zmrzlinou, s pološľahanou smotanou alebo s jogurtovým základom. Fantastické!
  Nenechajte si ujsť recept na paradajkové špagety Molecolari.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Špagety Molecular Chocolate sú nízkokalorický dezert s prevahou jednoduchých sacharidov. Proteínov je málo a lipidy (väčšinou nasýtené) sú ešte menej dôležité. Cholesterol je takmer bezvýznamný, zatiaľ čo vlákniny je dostatok.
  Molekulárne čokoládové špagety sú vhodné pre akúkoľvek diétu, pričom ich dbajte na to, aby ste ich vkladali hlavne do vedľajších jedál, a nie na koniec hlavných. Priemerná porcia zodpovedá asi 60-80 g (55-70 kcal).