Aj dnes spustíme výzvu na leto prípravou zamatovej a krémovej zmrzliny. Medzi rôznymi príchuťami som vybral jednu z mojich obľúbených, jogurtovú zmrzlinu, ktorú osobne milujem kombináciou červeného ovocia (akéhokoľvek druhu červené ovocie: jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle na tom nezáleží!). Uvediem príklad, ako premeniť surovinu (jogurt) na hotový výrobok (zmrzlinu) a zvýrazniť jeho chuť pri maximálnom výkone. Na prípravu tejto zmrzliny použijeme dve konkrétne zložky, ktoré nám pomôžu dosiahnuť bezchybný výsledok:
- Aglumix®, prášok zložený z mono a diglyceridov mastných kyselín, karobovej gumy a guarovej gumy: používa sa na zabránenie kryštalizácie hmoty a na to, aby bola zmrzlina krémovejšia a roztierateľnejšia.
- Dextróza (glukózový prášok): je to cukor s vysokou protimrazovou silou. Je o niečo menej sladký ako sacharóza: v skutočnosti má sladivosť 73% v porovnaní s cukrom. Dextrózu nebudeme používať ani tak na osladenie zmrzliny, ako skôr na jej mimoriadnu protimrazovú silu: týmto spôsobom , bod tuhnutia vody obsiahnutej v zmesi.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 100 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 300 g jogurtu
- 50 g smotany na varenie
- 25 g dextrózy
- 80 g cukru
- 120 ml mlieka
- Voliteľné: 5 g Aglumixu
Potrebné materiály
- Výrobník zmrzliny
- Misa
- Drevené naberačky
- Kastról
- Potravinový teplomer
- Bič
Príprava
- Základ pre zmrzlinu pripravíte tak, že do hrnca nalejete mlieko, smotanu, cukor a dextrózu. Zahrejte na teplotu 45 ° C, potom Aglumix® za silného miešania dispergujte.
Prečo pridať dextrózu?
Dextróza (glukózový prášok) sa nepoužíva ani tak ako sladidlo, ako skôr ako prostriedok proti zamŕzaniu: zmrzlina výrazným znížením bodu tuhnutia vody obsiahnutej v zmesi zabráni kryštalizácii a zostane extrémne krémová a ľahko roztierateľné.- Neustále miešajte, kým nedosiahnete 85 ° C. Zmes nechajte vychladnúť, najskôr pri izbovej teplote, potom v chladničke.
- Keď je tekutina veľmi studená, pridajte jogurt a smotanu dobre premiešajte.
- Nalejte zmes do zmrzlinovača (ktorého vaňa musí byť veľmi studená) a šľahajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Postačí 20-40 minút, v závislosti od typu zmrzlinovača, ktorý máte.
- Podávajte so zmrzlinou s červeným ovocím.
Alicin komentár - PersonalCooker
Aké úžasné a aké uspokojenie pripraviť moju obľúbenú zmrzlinu! Nuž, priatelia webu, teraz sa musím naozaj rozlúčiť, pretože pri tejto horúčave hrozí, že sa zmrzlina roztopí a budete musieť jesť čo najskôr (aká škoda !! !).Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Jogurtová zmrzlina je čerstvý a letný dezert; prináša veľmi nízke množstvo cholesterolu a je celkovo veľmi nízkokalorický. Energiu dodávajú predovšetkým jednoduché cukry a niektoré bielkoviny. Priemerná dávka jogurtovej zmrzliny je približne 80 g (80 kcal).
.jpg)
