Nikdy ste nezískali dezert náhodou, pomýlili ste si postup v recepte? Niekedy sa môže z chýb narodiť niečo úžasné! To sa stalo sestrám Tatinovým, okolo roku 1800, keď pri príprave jablkového koláča zabudli dať na dno panvice krehké cesto. Tak sa zrodila Tarte Tatin, dezert, ktorý dobyl svet.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 170 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na cestoviny
- 200 g bielej múky typu 00
- 80 g jogurtu
- 50 ml kukuričného oleja
- 10 ml vody
- 1 štipka soli
Na náplň
- 800 g (6 stredných) jabĺk
- 110 g cukru
- 30 g masla
Potrebné materiály
- Misa
- Sito
- Plech na pečenie (kompatibilný so sporákom) s priemerom 26 cm
- Nôž
- Priehľadná fólia
- Valček
Príprava
- Najprv si pripravte krehké cesto vo verzii bez masla. Bielu múku preosejeme a zozbierame do misy. V lyžici teplej vody rozpustite štipku soli. Múku zmiešajte s prírodným jogurtom, osolenou vodou a kukuričným olejom: všetky ingrediencie zmiešajte tak, aby vám vzniklo kompaktné cesto, ktoré sa vám ľahko pracuje rukami. Cesto zabalíme do plátu potravinovej fólie a necháme odpočívať, aby bolo tvarovateľnejšie.
Pôvodný recept
Klasická verzia tarte tatin je pripravená z krehkého cesta vyrobeného z múky a masla: v tomto recepte ponúkame ľahšiu verziu s olejom a jogurtom.
Na urýchlenie času môžete použiť hotové krehké cesto alebo lístkové cesto.- Pripravte karamelizovaný základ. Nalejte cukor a kúsok masla do panvice určenej na umiestnenie tarte tatin - ktorá musí byť kompatibilná so sporákom: varte za občasného miešania, kým nezískate nie príliš tmavú karamelovú omáčku.
- Medzitým umyjeme jablká, ošúpeme ich a nakrájame na štvrtiny. Je vhodné zvoliť múčne a zrelé jablká. Jablká úhľadne poukladajte na karamelizovaný základ (ktorý medzitým stuhne) a dávajte pozor, aby ste dutú časť obrátili nahor.
Pozor
Pre krásny výsledok vyplňte všetky prázdne miesta jablkami: v skutočnosti ovocie pri varení stratí objem a medzi jedným jablkom a druhým sa vytvoria malé medzery.- Vezmite späť krehké cesto, rozvaľkajte ho valčekom a získajte tenký plát, o niečo väčší ako je veľkosť panvice.
- Jablká prikryte cestom sbrisè a okraje zatlačte smerom k základni, aby sa jablká zmestili do cesta.
- Pečte na 180 ° C (režim: statický) a pečte 40 minút.
- Vyberte z rúry, keď je tarte tatin ešte veľmi horúci: položte na tanier tanier a dávajte pozor, aby ste sa nespálili tekutinou, koláč otočte hore dnom.
- Necháme vychladnúť a podávame. Tarte tatin môžete uchovávať v chladničke 2-3 dni.
Alicin komentár - PersonalCooker
Osobne milujem ochutnať tarte tatin so škoricou: táto kombinácia je skvelá!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Tarte Tatin je recept, ktorý patrí do skupiny dezertov. Má nízky až stredný kalorický príjem, zabezpečovaný predovšetkým sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi. Sacharidy sú predovšetkým jednoduché, nenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty. Obsahuje dobrú dávku vlákniny, zatiaľ čo cholesterol je irelevantný. Je bohatý na lepok a obsahuje veľmi malé množstvo laktózy; významná vytrvalosť sa nenašla. Tarte Tatin je potravina, ktorá nie je vhodná pre všetky diéty. Pri nadváhe (obzvlášť obezite), diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia, má sa užívať v miernom množstve a so sporadickou konzumáciou. Má sa vylúčiť vo výživovom režime celiatikov a citlivejších osôb trpiacich neznášanlivosťou laktózy, aj keď nízka koncentrácia mliečneho cukru v ňom obsiahnutého môže len ťažko vyvolať reakciu. Ak je precitlivenosť veľmi zvýraznené, odporúča sa začať s malými porciami jedla a prípadne ich postupne zvyšovať, alebo nahradiť mliečny jogurt delaktózovým alebo sójovým. Je vhodný pre vegetariánsku filozofiu a nie je vhodný pre vegánsku. Priemerná dávka Tarte Tatin je 50-70 g (asi 85-120 kcal).
