Dnes by som chcel uspokojiť žiadosť, ktorú mi predložila pani Carmela. Čítal som vám jeho správu: „Drahá Alice, mám na teba otázku. Doma milujeme tiramisu s krémom z mascarpone, ale ja by som chcela čerstvú alternatívu k tradičnej verzii s kávou, ktorú môj syn nemá rád. Tiež som chcela vedieť, či existuje spôsob, ako surové vajíčka bezpečne konzumovať. Máte niečo, čo by ste nám poradili? “. No, rozhodol som sa vám ponúknuť svoju verziu Orange Tiramisu s pasterizovanými vajíčkami!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 220 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na tiramisu "
- 300 g lienok
- 3 lyžice vody
- 120 g cukru
- 350 ml neupravenej pomarančovej šťavy
- 80 g (4 stredné) žĺtky
- 200 g čerstvej smotany
- 250 g mascarpone
- 250 g čerstvej ricotty
Pre želé
- 300 ml neupravenej pomarančovej šťavy
- 4 g izolačného skla
Potrebné materiály
- 25 x 30 cm keramická alebo sklenená panvica
- Elektrický ručný mixér
- Misky
- Malý kastról
- Potravinový teplomer
Príprava
- Pomaranče prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu. Zbierajte šťavu a dužinu do misky: hmotnosť pomarančovej šťavy musí byť asi 350 ml.
- Vajcia ošúpeme a opatrne rozdelíme žĺtky od bielkov: v tomto recepte použijeme iba žĺtky. Vaječné bielky je možné použiť na prípravu amarettov alebo bielkovinových omeletov.
- Smotanu vyšľahajte dotuha: môžete použiť čerstvú smotanu alebo rastlinnú smotanu podľa chuti.
- Žĺtky pozbierajte do misy, ochutte pomarančovou kôrou a elektrickým mixérom spracujte zmes na krém, do ktorého pridajte 60 g kryštálového cukru.
- Medzitým nalejeme do hrnca 60 g cukru a 30 ml (asi 3 polievkové lyžice) vody. Varte do teploty 121 ° C.
- Keď cukrový sirup dosiahne správnu teplotu, pokračujte v pasterizácii žĺtkov: sirup nalejte do smotany zo šľahaných žĺtkov a pokračujte v miešaní šľahačkou ďalšie 2-3 minúty.
Prečo pasterizovať vajíčka?
Takýmto spôsobom sa zabráni riziku spojenému s konzumáciou surových vajíčok infikovaných baktériami (napr. Salmonelou).- Keď je žĺtkový krém hotový, pomaly po lyžiciach pridávajte mascarpone a čerstvú ricottu, pričom pokračujte v miešaní zmesi elektrickým šľahačom. Ako poslednú ingredienciu pridáme šľahačku.
Vedeli ste, že
Tiramisu je možné pripraviť aj pridaním masy vyšľahaných bielkov, ktoré sú zase pasterizované. Vaječné bielky ďalej odľahčia krém. V tejto verzii sme však navrhli pridať smotanu ako praktickú alternatívu k tuhým bielkom.- Akonáhle je krém hotový, pokračujte v tvarovaní tiramisu.
- Sušienky stočíme do pomarančovej šťavy a často ich obraciame, aby sušienky namočili a zmäkli.
- Vložte namočené lienky do panvice a dbajte na to, aby ste dodržali určité poradie. Zalejeme výdatnou vrstvou pomarančového krému.
- Pokračujte v prikrytí inými namočenými lienkami a položte ich kolmo na podkladovú vrstvu. Dokončite ďalšou vrstvou krému.
Vedeli ste, že
Na obohatenie tiramisu môžete vložiť niekoľko kúskov alebo tenké plátky pomaranča so smotanou. Tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu pridať čokoládové vločky medzi jednu vrstvu lienok a druhú.- Vložte tiramisu na desať minút do mrazničky.
- Medzitým namočte listy želatíny do studenej vody asi na desať minút.
- Po prefiltrovaní na oddelenie dužiny stlačte ostatné pomaranče, kým nezískate 300 ml šťavy.
- V tomto mieste vypustite pláty želatíny z namočenej vody a zozbierajte ich v miske, pridajte niekoľko polievkových lyžíc pomarančového džúsu a zmes zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Zmiešajte izolačné sklo so zvyškom šťavy. „Pomaranč.
- Vyberte misku z mrazničky a jemne nalejte šťavu so želatínou na povrch. Ovocné tiramisu dajte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, aby sa spojovací materiál spevnil. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča konzumovať tiramisu nasledujúci deň.
- Tiramisu nakrájame na plátky a podávame.
Alicin komentár - PersonalCooker
Čerstvé a ľahké tiramisu, ktoré uspokojí aj tých najnáročnejších. Pre praktickejšiu a elegantnejšiu verziu, prečo si nepripraviť jednorazové poháre tiramisu? Ak sa príliš pripravujete, stačí, ak poháre necháte v mrazničke: tiramisu vám perfektne vydrží niekoľko mesiacov.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pomarančové tiramisu s pasterizovanými vajcami je potravina, ktorá patrí do skupiny dezertov.
Má pomerne vysoký príjem energie.
Kalórie dodávajú predovšetkým lipidy, po nich sacharidy a nakoniec bielkoviny.
Mastné kyseliny sú predovšetkým nasýtené, jednoduché uhľohydráty a peptidy stredne vysokej biologickej hodnoty.
Cholesterol je vysoký, zatiaľ čo vlákniny je málo.
Pomarančové tiramisu s pasterizovanými vajíčkami sa neodporúča v diéte proti nadváhe a metabolickým chorobám.
Nie je vhodný pre celiatikov a intoleranciu laktózy.
Nespĺňa kritériá vegánskej stravy.
Ak mliečne potraviny zahŕňajú použitie živočíšneho syridla, recept nie je vhodný ani pre vegetariánsku stravu.
Priemerná porcia je okolo 40-60 g (90-130 kcal).
