ĽAHKé KREHKé CESTO

Občiansky preukaz receptu

380 kalórií kalórií na porciu

Prísady

140 g masla
pol pohára rumu
100 g zemiakového škrobu
250-300 g bielej múky typu 00
5 g kypriaceho prášku
60 g (1 celé) vajec
60 g (3 stredné) vaječných žĺtkov
strúhaná kôra z neošetrených pomarančov
80 g fruktózy
2 g soli

Potrebné materiály

Veľká misa
Strúhadlo na pomarančovú kôru
Sitko na preosievanie múky a droždia
Latexové rukavice (voliteľné)
Taška z čírej fólie / nylonu
Hnetacia doska na miesenie

Príprava

V miske zmiešajte maslo izbovej teploty s fruktózou a nastrúhanou kôrou z neošetreného pomaranča.

Čo je tam vedieť
Je dôležité používať maslo pri izbovej teplote (a vyhnúť sa jeho roztápaniu): týmto spôsobom sa prísady lepšie zmiešajú. Dôležitý je aj výber fruktózy: v krátkosti si pripomeňme, že fruktóza má silnejšiu sladiacu silu ako klasický granulovaný cukor; v dôsledku toho je možné použiť znížené množstvo na dosiahnutie rovnakého sladiaceho účinku. Týmto spôsobom sa kalórie trochu znížia.

Pridajte 3 žĺtky a celé vajíčko, dobre premiešajte. Pridajte aj prášok do pečiva a soľ.
V tomto mieste pridajte zemiakový škrob (vďaka ktorému bude pečivo menej tvrdé a kompaktné), rum a dostatok bielej múky, aby ste získali jemnú a nelepivú zmes.
Zmes vylejeme na cukrársku dosku a rukami cesto vypracujeme, kým nezískame hladké a kompaktné cesto.
Odporúčame cesto príliš nespracovávať, aby ste nepridali priveľa múky, ktorá by zmes stuhla.
Cesto nechajte 10-12 hodín odležať v chladničke zabalené vo vrstve potravinovej fólie. Potom je krehké cesto pripravené na spracovanie podľa potreby.

Vedeli ste, že
Chladenie zvýši krehkosť koláča, najmä v krehkom pečive pripravenom so zníženým množstvom tuku (v porovnaní so základným receptom). Predĺžené chladenie ďalej uľahčí následné spracovanie / návrh cesta v čase plnenia.

Alicin komentár - PersonalCooker

Ľahké krehké cesto je potom pripravené. Cieľom, ktorý som si dnes stanovil pri realizácii (a vo formulácii) tohto receptu, je sprostredkovať vám, že kvalita pečiva nie je daná nadmerným používaním tukov a cukrov, ale skôr ideálnou rovnováhou medzi chuťou. a ľahkosť, schopné urobiť dezert chutnejším a príjemnejším, bez výčitiek svedomia. Tí, ktorí si chcú pripraviť bielkovinové krehké cesto bez masla, si môžu pozrieť video alebo si prečítať recept kliknutím SEM.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Alicino ľahké krehké cesto je pečivový základ, ktorý poskytuje asi o 10-15% menej kalórií ako tradičný recept. Lipidy sú však vysoké a medzi nimi vynikajú nasýtené mastné kyseliny a cholesterol (pre nutričný, ale nie energetický význam). Príjem vlákniny je mierny, ale neodôvodňuje systematickú konzumáciu v strave.