Dnes vám dám príklad, ako spojiť užitočné s príjemným prípravou lahodnej a delikátnej prílohy, schopnej uspokojiť podnebie a prospieť nášmu telu. Vrcholom dneška je bodliak (Cynara cardunculus), rovnaká rastlina z ktorého sa extrahuje fytocomplex schopný zraziť mlieko (rastlinné syridlo) .V kuchyni sa používajú jemné časti stonky a listových rebier: dnes vám navrhujem pečené grilované kardóny.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 73 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 500 g čistých rebier bodliaka
- 500 ml mlieka
- 40 g bielej múky typu 00
- q.s. soli
- q.s. korenie
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- 50 g strúhaného parmezánu
- 20 g strúhanky
- 20 g masla (na panvicu)
Potrebné materiály
- Misa
- Kastról
- Nôž
- Plech
- Strúhadlo
Príprava
- Pripravte si misku s vodou a citrónovou šťavou.
Na čo sa používa citrón?
Bodliaky, rovnako ako artičoky, majú tendenciu sčernieť ruky a rýchlo oxidovať: na spomalenie prirodzeného oxidačného procesu odporúčame použiť citrón.
Na ochranu rúk pred sčernaním tiež odporúčame použiť latexové rukavice.- Vyčistite rebrá bodliakov. Oddeľte rebrá hlavy a odstráňte všetky listy. Rebrá nakrájajte na kúsky dlhé asi 10 cm a ak sú obzvlášť veľké, rozrežte ich pozdĺž.
- Každý kus pobrežia zbavte tvrdých a drevnatých vlákien pomocou ostrého noža alebo škrabky na zeleninu (odporúča sa). Keď sa rebrá čistia, namočte bodliaky do okyslenej vody.
- Bodliaky opláchnite pod tečúcou vodou.
- Kastról plný vody privedieme k varu. Keď voda vrie, zľahka osolíme a pridáme bodliaky: varíme asi hodinu alebo do zmäknutia. Bodliaky scedíme z vody a prikryjeme potravinovou fóliou.
- Pripravte bešamel. V hrnci rozohrejeme asi 400 ml mlieka, pridáme soľ, korenie, ochutíme muškátovým orieškom a privedieme k varu. Medzitým rozpustite múku (alebo iný škrob) vo zvyšných 100 ml mlieka. Hneď ako mlieko v hrnci začne vrieť, pridajte rozpustený škrob a miešajte, kým nedosiahnete správnu hustotu. Vypnite oheň a dochuťte strúhaným parmezánom.
- Zapekaciu misu vymastíme trochou masla a vysypeme strúhankou. Uvarené stonky bodliaka pozbierajte a zalejte bešamelom. Vytvorte teda pár prekrývajúcich sa vrstiev. Ukončite bešamelom a posypte trochou strúhaného chleba.
- Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť na 180 ° C na 20 minút. Odstráňte hliník z panvice a restujte ďalších 5 minút pomocou funkcie grilu.
Na zrýchlenie časov
Kartóny je možné opiecť v mikrovlnnej rúre. V takom prípade prikryte bodliaky potravinovou fóliou (vhodné na varenie) a varte 7 minút pri 900 W. Potom vyberte z panvice potravinovú fóliu a varte ďalšie 3 minúty v mikrovlnnej rúre v kombinovanej funkcii mikro + gril.- Vyberte bodliaky z rúry a podávajte teplé.
Alicin komentár - PersonalCooker
Príjemne horká chuť a mäsitá textúra si ma získali! Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, odporúčam obohatiť kardóny o gratinované kúsky šunky alebo špeku! Ako alternatívu k pečeniu v rúre sa môžete rozhodnúť ich vyprážať na oleji, soli a korení, pričom na konci ochutíte dostatkom petržlenovej vňate.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pečené kardóny Gratin s bešamelom sú prílohou obohatenou o dostatok energie, ale nie kalorickejšou ako ostatné ochutené. Kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, po nich nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Vlákien na porciu nie je veľa a cholesterol tiež. Mastné kyseliny bývajú nasýteného typu.
Pečené kardóny Gratin s bešamelom sú vhodné pre akýkoľvek typ diéty, okrem diéty proti celiakii a intolerancii laktózy. Priemerná porcia je asi 80-150 g (60-110 kcal).
