Aj zelenina si na Vianoce zaslúži popredné miesto a nemôže byť považovaná za „triviálnu“ prílohu. Fenikel je jemná zelenina, ale príprava je jednoduchá: praženica je klasika, ale vyskúšali ste ju niekedy zľahka karamelizovať a ozdobiť niekoľkými kvapkami octu? Zostaňte so mnou: pripravme ich spoločne!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 52 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 kg feniklu
- 30 g sultánov
- 50-60 ml vody
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička semien feniklu
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- 2-3 lyžice octu
- 50 g medu
- Q.b. z feniklu
Potrebné materiály
- Panvica s vekom
- Doska na krájanie
- Nôž
- Malá misa
- Naberačka
Príprava
- Hrozienka zmäkčíme v horúcej vode a počkáme asi desať minút.
- Fenikel očistíme, umyjeme v tečúcej vode a nakrájame na kolieska, viac alebo menej tenké podľa osobného vkusu.
- Rozohrejte panvicu a zalejte dvoma lyžicami extra panenského olivového oleja. Keď je olej horúci, spojte plátky feniklu, aby ste ich neprekrývali. Počkajte niekoľko minút, kým fenikel nezhnedne.
- V tejto chvíli zmiešajte med s teplou vodou a nalejte tekutinu do panvice. Ochuťte soľou a korením, ochuťte čajovou lyžičkou feniklových semienok (alebo anízu) a zakončite niekoľkými polievkovými lyžicami bieleho octu. Pokračujte v varení, prikryte s pokrievkou a pokračujte vo varení na miernom ohni 15 minút, dávajte pozor, aby ste ich z času na čas obrátili.
- V polovici varenia vypustite hrozienka z namočenej vody a pridajte ich do feniklu.
Správny nápad
Tí, ktorí nemajú radi sladko-slaný kontrast, môžu uprednostniť klasické varenie feniklu: v tomto prípade sa neodporúča používať med, hrozienka a ocot.- Keď sú fenikly mäkké, zvýšte teplotu a jemne ich skaramelizujte, kým sa tekutina nevstrebe.
- Vypnite oheň a dokončite nakrájaný fenikel.
Alicin komentár - PersonalCooker
Chuť týchto feniklov si vás získa, som si istý! Ak chcete, môžete použiť balzamikový ocot: v tomto prípade však bude fenikel o niečo tmavší. A pre ešte bohatšiu verziu pridajte pri varení niekoľko píniových orieškov!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Fenikel na panvici na sladko a kyslo je recept, ktorý patrí do skupiny príloh, aj keď by sa neznehodnotil medzi vegetariánskymi predjedlami.
Má mierny kalorický príjem, zabezpečovaný hlavne sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché, nenasýtené mastné kyseliny a proteíny s nízkou biologickou hodnotou.
Cholesterol chýba, vlákniny je naopak dostatok.
Smažený fenikel sladký a kyslý je potravina, ktorá v prípade nadváhy a metabolických chorôb nevykazuje žiadne kontraindikácie. Neobsahuje lepok a laktózu, a preto sa hodí k výživovému režimu proti súvisiacej intolerancii.
Udeľuje to vegetariánska filozofia lakto ovo, ale nie vegánska (ktorá by vyžadovala vylúčenie medu).
Priemerná porcia feniklu Pan-Sour ako prílohy je asi 200 g (100 kcal).
