Všeobecnosť
Existuje mnoho odrôd jedlých rias a v niektorých ohľadoch majú dostatočne podobné výživové vlastnosti (s náležitými rozdielmi týkajúcimi sa konkrétneho prípadu).
Nasleduje zoznam najpestovanejších jedlých rias (v akvakultúre), spracovaných, konzervovaných a predávaných na PLANETÁRNOM trhu.
Čo sú to riasy?
Najprv špecifikujeme, že riasy (Riasy), hoci sú to autotrofné organizmy, ktoré produkujú kyslík (mnohé z nich, ale nie všetky, pomocou fotosyntézy chlorofylu), NIE sú to skutočné rastliny (inak definované embryofyty). Riasy môžu byť jednobunkové alebo mnohobunkové a nemajú zložitosť tkaniva porovnateľnú s inou vyššie uvedenou kategóriou, aj keď obe predstavujú klad (skupinu) zelených rastlín.
Z potravinového hľadiska nie sú riasy všetky rovnaké; niektoré je možné jesť a sú pre organizmus neškodné, zatiaľ čo iné predstavujú riziko pre ľudské zdravie a iné formy vodného a podmorského života; niektoré nejedlé riasy sú veľmi škodlivé, pretože sú zodpovedné za uvoľňovanie znečisťujúcich toxínov, dokonca smrteľné.
Najbežnejšie jedlé riasy
Pokračujme k abecednému zoznamu najbežnejších druhov jedlých rias (s niektorými derivátmi):
- Morské riasy agar agar: agar agar, aj keď je známy pod japonským výrazom kanten"NIE JE" skutočnými riasami, ale polysacharidom na báze D-galaktózy, získaným spracovaním niektorých ČERVENÝCH rias (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia a Sphaerococcus). "Agarový agar je široko používaný ako prísada v" potravinárskom priemysle (E406) pre svoju želírovaciu funkciu, väčšiu ako ostatné (aj keď s menšou rozpustnosťou, pozri napríklad: recepty s agarovým agarom). Agarový agar je takmer úplne NIE stráviteľný a je nekalorický a mierne laxatívny, navyše je derivát jedlých rias veľmi bohatý na minerálne soli. Jeho použitie je jednoduché a vyžaduje krátke a mierne varenie s následným stuhnutím pri izbovej teplote (asi 60 palcov).
- Morské riasy Arame alebo Aramu: v latinčine Eisenia bicyklis alebo Eicklonia bicyklis, hovorí sa mu aj „morský dub“. Je to skupina jedlých hnedých rias, ktoré spontánne rastú v miernych vodách Tichého oceánu a pestujú sa ako v japonskej oblasti, tak aj na juhokórejskom pobreží; má tvar dvoch sploštených oválov, je jednoduchý aj rozvetvený a dorastá do výšky jedného metra. Arame je kvôli svojim údajným priaznivým účinkom na organizmus (antibiotický účinok na Staphylococci aureo) jedlým predmetom rias a je predmetom mnohých štúdií. Predáva sa v suchej forme, a keď sa nachádza vo vode, má pevnú konzistenciu a sladkú chuť. je veľmi bohatý na minerálne soli a ekvivalentný retinol a vyznačuje sa prítomnosťou: polysacharidu glukózy (s väzbami β 1,3 a β 1,6), tzv. laminované; eisenin-tripeptid s imunologickými funkciami; the lignan-estrogény; a mnoho ďalších molekúl.
- Modré riasy: MODRÉ alebo modrozelené riasy sú jednobunkové organizmy známe aj pod názvom sinice (Cyanofitya). Modré riasy NIE sú všetky jedlé a niektoré z nich môžu byť vysoko toxické (kyanotoxíny: anatoxín, aplysiatoxín, cylindrospermosín, kyselina domoová, mikrocystín LR, nodularín R, neosaxitoxín a saxitoxín). Jedlé modré riasy naopak obsahujú množstvo biologicky dôležitých látok dôležitých pre výživu: polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), esenciálne aminokyseliny, pigmenty a antioxidanty, vitamíny a minerály. Modré riasy sa skúmali z hľadiska ich teoretickej schopnosti znižovať produkciu prozápalových cytokínov inhibíciou NF-kB z makrofágov a splenocytov. Niektorí vedci tvrdia, že konzumácia jedlých modrých rias by mohla tiež znížiť riziko: katarakty súvisiace s vekom a makulárnej degenerácie, ako ako aj zmiernenie niektorých chorôb pečene nesúvisiacich s alkoholom (ako je steato-hepatitída) a zlepšenie Parkinsonovej choroby. Sulfátové polysacharidy v nich obsiahnuté sú imunomodulačné, protirakovinové, antitrombotické, antikoagulačné, antimutagénne, protizápalové, antibiotické a antivírusové (proti HIV, herpesu a hepatitíde).
- Hnedé riasy: skupina rastlín, ktorá zahŕňa početné jedlé druhy, z ktorých klasickým príkladom je vyššie uvedený Arame. Hnedé riasy patria do triedy Phaeophyceae, všetky sú mnohobunkové a žijú výlučne v slanej vode; sú známe svojim vysokým obsahom chlorofylu, ekvivalentov retinolu, pigmentov (xantofylíny, ako je astaxantín), minerály a laminované. Brunetky sú jedlé riasy, ktoré obsahujú vynikajúce množstvo alginátov, čo sú látky, ktoré potravinársky priemysel používa s vysokou frekvenciou najmä pri výrobe zmrzliny (E401, v ktorej zabraňujú kryštalizácii ľadu). Odporúča sa aj kyselina algínová doplnok stravy. pri nízkokalorickej diétnej terapii, pretože by mal znížiť pocit chuti do jedla a modulovať vstrebávanie tukov a cukrov.
- Morské riasy Carragheen: Latinský názov Chondrus crispus, taktiež známy ako mach Írska alebo lišajníky; je to ČERVENÁ riasa, ktorá rastie na nízkych pobrežných vodách Atlantického oceánu (východ a západ), kde dosahuje výšku 15-30 cm. Rovnako ako ostatné červené riasy, ktoré tvoria agarový agar, aj Carraghen je jedlá riasa so zahusťovacími vlastnosťami používaná ako želírujúca prísada (E407-E407b); v porovnaní s tým druhým však Chondrus crispus produkuje menej hustú želatínu. Na trhu je už vyčistený a sušený, zatiaľ čo na ručný zber je potrebné dôkladné čistenie morských zvyškov. Obsahuje značné množstvo polysacharidov, tzv. karagénan, z ktorého pochádza relatívna zahusťovacia a modulačná sila intestinálnej absorpcie; niektorí vedci tvrdia, že Carragheen môže byť užitočný pri liečbe hnačky a infekcií močových a dýchacích ciest.
- Morské riasy Condro crispo: pozri vyššie, jedlé morské riasy Carraghen
- Morské riasy Darusu: Latinský názov Palmaria palmata, je malá jedlá ČERVENÁ riasa, ktorá dosahuje výšku 15-30 cm a rastie na plytkých skalnatých dnách severného Atlantického oceánu. Darusu je veľmi používaná riasa v MACROBIOTICKEJ diéte ako potravina jin; konzumuje sa surový aj varený (v polievkach), ale iba po starostlivom umytí a vyčistení. Darusu je jednou z jedlých rias, ktorá obsahuje najväčšie množstvo kyseliny askorbovej, železa, draslíka, horčíka, fosforu, jódu a lyzínu; príjem bielkovín je dosť vysoký.
- Dulse morské riasy: pozri vyššie, Darusu jedlé morské riasy
POKRAČOVAŤ: Ostatné jedlé riasy “
