Mliečny výrobok Casera vo všetkých ohľadoch patrí do základnej skupiny II potravín: výživové zdroje bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, minerálne soli a vitamíny špecifické pre mlieko a deriváty. Obsahuje tiež množstvo nasýtených tukov, cholesterolu, sodíka a histamínu - toho ostrieľaného. V porcii a s odporúčanou frekvenciou konzumácie sa hodí k bežnej strave zdravých ľudí; namiesto toho má obmedzenia vo výživovom režime proti niektorým metabolickým patológiám.
Výroba Casera sa datuje do roku 1500, keď sa väčšina výrobcov syra zorganizovala do družstiev a zmenami na optimalizáciu zdrojov - logistiky, technológie atď. - nevyhnutné na spracovanie syra. Kombináciou výroby mlieka a spolupráce sa im podarilo zaručiť nielen dostupnosť Casery na trhu po celý rok, ale aj štandard kvality, ktorý by jej o stáročia neskôr umožnil získať titul DOP - chránené označenie pôvodu. .
Uznanie DOP priznáva syru väčšiu hodnotu, ale zároveň ho viaže na prísnu výrobnú disciplínu, ktorá upravuje pôvod mlieka a rôzne fázy výroby syra. Mlieko pochádzajúce výlučne z kráv hnedého plemena kŕmených na pastve alebo sene musí pochádzať z fariem obmedzených na oblasť vymedzenú nariadením. Bitto - namiesto toho výlučne z horských pasienkov a pracoval v lete.
Tvar Casera DOP je valcovitý, pravidelný, s oboma plochými plochami, s priemerom 30-45 cm, na ktorom je umiestnená rozpoznávacia nálepka. Na boku, asi 8 až 10 cm vysokom, je symbol a názov Casera DOP Kolesá majú približnú hmotnosť 7-12 kg.
Kôra PD Casera je tenká, ale konzistentná. Pasta, biela a takmer krehká v mladom syre alebo slamovo žltej a odolnejšia v zrelšom, je elastická s tenkými, stredne tesnými a rovnomernými otvormi. Je to polotučný syr - lipidy najmenej 34% v sušine - s typicky mliečnou chuťou a sladkastou chuťou mladého typu, ktorý sa hodí k rôznym miestnym receptom, ako sú pohánkové jedlá, pizzoccheri a ischiat. Zrelý má naopak výraznejšie odtiene sena a sušeného ovocia a je veľmi obľúbeným stolovým syrom - ako predjedlo, hlavné jedlo alebo dezert. Priemerná vlhkosť po dvoch mesiacoch starnutia sa pohybuje okolo 40%.
, špecifické vitamíny a minerály, najmä riboflavín, vápnik a fosfor.
Casera poskytuje veľa kalórií, predovšetkým z mastných kyselín - spravidla viac ako 20% sušiny - väčšina z nich je nasýtená. Nasleduje obdivuhodné množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou - to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstve - a v mladom syre stopy laktózy - rozpustného sacharidového disacharidu.
Casera, bez vlákniny a lepku, na druhej strane obsahuje množstvo cholesterolu. So starnutím má tendenciu strácať vodu a laktózu - ktorá je hydrolyzovaná bakteriálnou mikroflórou - a obohacuje sa o histamín. Množstvo purínov, pokiaľ ide o mlieko a všetky deriváty, je veľmi nízke.
Pokiaľ ide o vitamíny, Casera sa vyznačuje množstvom riboflavínu (vitamín B2) a retinolu alebo ekvivalentu (vitamín A alebo RAE). Ostatné vo vode rozpustné faktory patriace do skupiny B, ako tiamín (vitamín B1) a niacín (vit PP) Pokiaľ ide o minerály, syr vykazuje významné koncentrácie vápnika, fosforu a sodíka.
Poznámka: tabuľka je neúplná, ale vzhľadom na zloženie a metodiku syra je pravdepodobné, že veľkú časť výživového profilu je možné zdieľať s inými podobnými syrmi.
proti nadváhe - čo vyžaduje, aby bol nízkokalorický a normolipidický.
Prevalencia nasýtených mastných kyselín na globálnom lipidovom profile a množstvo cholesterolu spôsobujú, že Casera sa neodporúča pre hypercholesterolémiu.
Casera je bohatá na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a je vynikajúcim zdrojom esenciálnych aminokyselín a možno ju odporučiť za každých okolností, ktoré vyžadujú zvýšenie príjmu týchto živín - generalizovaná podvýživa, nedostatok bielkovín, chronická malabsorpcia, zvýšená potreba špecifických aminokyselín kyseliny, ako je tehotenstvo alebo obzvlášť intenzívne a dlhotrvajúce športy. Poznámka: je potrebné zdôrazniť, že používanie syra ako zdroja bielkovín / esenciálnych aminokyselín s vysokou biologickou hodnotou je však obmedzené menej žiaducimi nutričnými vlastnosťami.
Laktóza, napriek tomu, že je vzácna kvôli prítomnosti mliečneho kvasenia, môže byť nepríjemná pre najcitlivejších intolerantných; prípady precitlivenosti na Caseru súvisiace s koncentráciou laktózy sú však veľmi zriedkavé. So starnutím dochádza k zvýšeniu hladiny histamínu, čo ho robí nevhodným v prípade výraznej potravinovej intolerancie na túto molekulu. Namiesto toho je relevantný pre výživový režim proti celiakii a hyperurikémii.
Vzhľadom na bohatstvo vo vode rozpustných vitamínov skupiny B, ktoré vykonávajú rôzne úlohy v úlohe bunkových koenzýmov, možno Caseru považovať za užitočnú na podporu mnohých bunkových metabolických procesov. Bohatý je tiež vitamín A a / alebo ich ekvivalenty (RAE) rozpustný v tukoch, potrebný pre zrakovú funkciu, reprodukčnú kapacitu, diferenciáciu buniek, antioxidačnú obranu atď.
Vďaka značnému obsahu sodíka zo soli použitej pri výrobe syra je Casera nevhodná pre preventívnu a / alebo terapeutickú diétu. Arteriálna hypertenzia citlivá na sodík. Bohatosť vápnika a fosforu je naopak užitočná na podporu metabolizmu kostí, čo je veľmi dôležité v vývojové obdobie. fetálne, rast u detí a tiež vo vyššom veku - najmä u žien, vzhľadom na sklon k osteoporóze. Poznámky: Nezabudnite, že pre zdravie kostí je tiež potrebné zabezpečiť príjem vitamínu D - kalciferolu.
Casera syr nie je povolený vo vegánskej strave; navyše, kvôli prítomnosti zvieracieho syridla, musí byť vylúčený aj u vegetariánskych. Nemá žiadne kontraindikácie pre moslimské a židovské náboženstvo. Názory pozorných budhistov sú v tomto ohľade protichodné.
Frekvencia konzumácie syra Casera - ako jedla - je menšia alebo rovná 1 - 2 krát týždenne, pričom priemerný podiel zodpovedá približne 80 g.
Saracén, podobne ako cestoviny nazývané „pizzoccheri“ a palacinky známe ako „sciatt“. Vynikajúce sú tiež slávne plnené gnocchi, posypané štyrmi syrmi a nakrájaná polenta opečená s roztopenou Caserou. Fondue, so smotanou a možno aj s inými syrmi, je vynikajúce na lyžici polenty.Casera spája párovanie jedla a vína s mladým starnutím Barbacarlo alebo Sassella alebo Inferno.
čiastočne odtučnené mlieko získané z dvoch alebo viacerých dojení kráv - hlavne plemena hnedá alpská, asi 60% z celkového počtu - chovaných a kŕmených - pasúcich sa alebo so senom - v oblasti vymedzenej špecifickou výrobnou disciplínou - Valtellina.
Tvaroh sa pôvodne získa naočkovaním vybraných mliečnych predjedál; iba malá časť Casery obsahuje spontánne baktérie, preto má heterogénne zloženie. Koagulácia je preto spočiatku kyslá kvôli uvoľňovaniu kyseliny mliečnej v dôsledku bakteriálneho metabolizmu. Dokončuje sa neskôr pridaním teľacieho syridla bohatého na enzýmy, ktoré vykonávajú intenzívne funkciu syridla.
Tvaroh sa potom varí, alebo skôr varí na polovicu pri špecifickej teplote 40-45 ° C. Potom sa rozbije a naseká na malé zrná veľkosti zrna kukurice. Extrahuje sa a umiestni do špeciálnych kruhových pásov, aby sa vypustil. Nasleduje solenie, sušenie alebo v slanom náleve a dochucovanie
Zrenie, najmenej 70 dní, obvykle prebieha v mliekarni pri teplote 6-13 ° C. Nakoniec sú formy Casera označené a označené.
na podnebí. Farba sa líši od bielej po slamovožltú, v závislosti od korenia. Chuť je sladká; príchuť, charakteristická, ale jemná, je typická pre mlieko v mladých formách a pre seno s náznakmi sušeného ovocia v tých skúsenejších. Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
