Čakanka katalonia - špargľa čakanka

Čo je to čakanka?

Čakanka katalánska alebo špargľa je zelenina patriaca do čeľade Asteraceae a k žánru Cichorium; jeho binomická nomenklatúra je Cichorium intybus L ..

Čakanková katalánia alebo čakanková špargľa je zelená, s rebrovanou hlavou (rôznej výšky) a vyznačuje sa v zásade horkou chuťou (v závislosti od odrody). V gastronómii sa druhy tejto zeleniny v zásade odlišujú tvarom listy a štruktúra hlavy; katalánska čakanka s hladkými a úzkymi listami sa nazýva „pugliese“ alebo „brindisina“, špargľová čakanka so zubatými listami sa nazýva „abruzzese“, tá so širokými a vnútornými listami je „di Chioggia“ zatiaľ čo kompaktná hlava Katalánska s bielymi a chrumkavými výhonkami na zber v zime (a konzumovaná surová) získava názov „Galatina“ (alebo čakanka, viac ako špargľa ako iné odrody). Zber čakanky katalánskej alebo špargle prebieha v jesenno-zimnom období.

Náznaky gastronómie

Ako sa očakávalo, rôzne odrody katalánskej čakanky alebo špargľovej čakanky je možné použiť na veľmi odlišné kulinárske prípravky. Z jednej galatinskej sa jemná čakanka konzumuje surová, zatiaľ čo ostatné druhy (napr. Čakanka „di Chioggia“ alebo „brindisina“) sa musia variť. Ak chcete uvariť katalánsku čakanku správne, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

1. Na panvici uvarte veľké množstvo vody (podľa chuti alebo bez soli a s polovicou citrónu alebo bez neho)
2. Odrežte a odstráňte spodnú časť hlavy (hrubú asi 4 cm)
3. Rozdeľte rebrá
4. Dôkladne ich umyte
5. Z každého oddeľte prevažne rozvetvenú časť z listovej časti
6. Dve časti rebier nakrájajte (držte ich oddelene) na kúsky asi 5-10 cm
7. Kúsky rebier blanšírujte po dobu potrebnú na ich zmäkčenie a, oveľa rýchlejšie, listy
8. Vypustite v cedníku
9. Podávame hladké alebo soté s trochou celého a prelisovaného cesnaku, soli (ak je to potrebné) a korenia.

Nutričné ​​vlastnosti

V prvom rade je potrebné špecifikovať, že aj keď mierne, katalánska čakanka alebo špargľová čakanka sa môže pochváliť niektorými fytoterapeutickými vlastnosťami; je laxatívny, pravdepodobne kvôli dobrej koncentrácii vlákniny (aj keď nie je uvedený v tabuľke), účinne moduluje glykemický index jedla a znižuje vstrebávanie cholesterolu (opäť na základe nestráviteľného - viskózneho vláknitého materiálu) zložky), stimuluje sekréciu trávenia a vyvoláva diskrétnu diuretickú reakciu.
Energetický zdroj čakanky čakankovej alebo špargľovej je rozhodne obsiahnutý, pretože poskytuje veľmi vysoké množstvo vody ALE málo energetických živín. Na druhej strane, katalánska čakanka alebo špargľová čakanka vyniká svojou dobrou nutričnou hodnotou, pokiaľ ide o minerálne soli, vitamíny a antioxidanty všeobecne. Katalánska čakanka alebo špargľa čakanka je zelenina bohatá na draslík, ALE predovšetkým na vápnik (nevyhnutný pre rast) fáza a pri prevencii osteoporózy), pričom pri vitamínoch oceňujeme dobré hodnoty antioxidačných karotenoidov (pro-vit. A). Vďaka týmto vlastnostiam sa katalánska čakanka výborne hodí k akejkoľvek diéte, čím prispieva k pokrytiu potrieb antioxidantov, vlákniny a mnohých vitamínov a minerálov.

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Nutričné ​​zloženie poľnej čakanky a nakrájanej čakanky - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej porcie Čakanka poľná, surová Čakanka poľná, varená Rezaná čakanka, kultivovaná Jedlá časť 80,0% 100,0% 89,0% Vodopád 93,4 g 93,4 g 95,0 g Bielkoviny 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipidy TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g Pred Kr. nasýtené tuky - g - g - g Pred Kr. mononenasýtené tuky - g - g - g Pred Kr. polynenasýtené tuky - g - g - g Cholesterol 0,0 mg - g 0,0 mg TOT Sacharidy 0,7 g 0,7 g 1,7 g Škrob / glykogén 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,7 g 0,7 g 1,7 g Vláknina 3,6 g 3,6 g - g Moc 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Sodík - mg - mg 7,0 mg Draslík - mg - mg 180,0 mg Žehlička 0,7 mg - mg 1,5 mg Futbal 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamín 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavín 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacín 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamín A. 219,0 ug 300,0 ug 267,0 ug Vitamín C. 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamín E - mg - mg - mg

Bibliografia:

1. Ovocie a zelenina v Taliansku - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - strana 81
2. Tabuľky zloženia potravín - Národný výskumný ústav pre výživu a výživu (INRAN).

Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty