Čo sú?
Sušienky sú varené jedlá z cereálnej múky (zvyčajne pšeničnej), vody a tuku.Veľmi často sa pred varením dochucujú pridaním povrchovej soli, aróm a ďalších prísad, ako sú aromatické bylinky, syr, semená atď. O krekry s alternatívnymi alebo diétnymi cestami nie je núdza.
Krekry sú už mnoho rokov považované za náhradu chleba s nasledujúcimi vlastnosťami: lacné, zdravé a výživné. To však nie je prípad väčšiny výrobkov. V skutočnosti, okrem tých domáceho pôvodu, väčšina sušienok obsahuje málo vody, veľa sodíka a príliš veľa tukov pochybnej kvality. V ďalších odsekoch prehĺbime nutričné vlastnosti týchto produktov.
Celozrnné krekry
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Slané krekry sú potraviny v zásade rastlinného pôvodu, ktoré patria do III. Základnej skupiny potravín, a to obilnín, zemiakov a derivátov. V strave predstavujú zdroj komplexných sacharidov a vlákniny, aj keď, ako uvidíme ďalej, určite nie sú najlepším predstaviteľom svojej kategórie, pokiaľ ide o „nutričné vlastnosti“.
Slané krekry majú pomerne vysoký energetický príjem, ktorý poskytujú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny. Sacharidy sú predovšetkým komplexné (škrob), mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty. Cholesterol chýba a vlákna sú viac ako uspokojivé.
Pokiaľ ide o vitamíny, zdá sa, že slané krekry neobsahujú pozoruhodné hodnoty; Zdá sa, že sú prítomnejšie B1 (tiamín), PP (niacín) a E (tokoferoly). Pokiaľ ide o minerálne soli, hlavnou charakteristikou je nadbytok sodíka; pozoruje sa aj dobré množstvo železa, vápnika a fosforu.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pozn. Absencia cholesterolu, prevalencia mononenasýtených mastných kyselín a prítomnosť vitamínu E naznačujú, že tieto slané krekry môžu obsahovať kvalitné rastlinné oleje a neobsahovať živočíšne tuky ani rastlinné ochucovadlá pochybného pôvodu.
Slané krekry nie sú z rôznych dôvodov považované za potrebné ani za kvalitné potraviny. Obsahujú veľmi málo vody, čo ich robí nevhodnými pre bežnú výživu starších ľudí a športovcov, čo sú dve kategórie, ktoré trpia dehydratáciou viac ako ostatné.
Slané krekry majú pomerne vysoké množstvo tuku a kalórií, čo im bráni v kŕmení jedincov s nadváhou.
Pozývam láskavých čitateľov, aby zvážili skutočnosť, že v porovnaní s nízkotučným pšeničným chlebom obsahujú slané krekry o 40% viac kalórií.
Navyše, vzhľadom na pomerne vysokú glykemickú záťaž, je tiež vhodné vylúčiť ich zo stravy tých, ktorí trpia hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiou; okrem toho je lepšie mať na pamäti, že tenké (to nie je tento prípad) majú tiež pomerne vysoký glykemický index, čo ďalej zhoršuje vplyv na metabolizmus.
Ďalšie negatívne pozorovanie slaných krekrov sa týka hladiny sodíka. Ten, ktorý, ako bolo štatisticky preukázané, má pozitívnu koreláciu s nástupom primárnej arteriálnej hypertenzie, by ich mal úplne vylúčiť zo stravy tých, ktorí trpia touto chorobou, ale aj detí. (ktorí by si nemali zvyknúť na slanú chuť) a tých, ktorí trpia zápalom žalúdka (nadbytok chloridu sodného môže poškodiť sliznicu žalúdka, ešte viac, ak je narušená).
Slané krekry by nemali obsahovať laktózu; v prípade potravinovej neznášanlivosti je však vhodné nahliadnuť do zoznamu zložiek a overiť si neprítomnosť mlieka alebo práškových derivátov (sušienky syra sú samozrejme vylúčené). Výrobky s pšeničnou múkou a / alebo inými obilninami obsahujúcimi lepok sa musia vylúčiť zo stravy pre celiakiu.
Ak chcete vo svojej strave používať slané krekry, priemerná porcia sa líši podľa zloženia celkového výživového režimu; v každom prípade by nikdy nemal prekročiť kalorickú ekvivalenciu chleba (úprava porcií na väčší energetický príjem krekrov).
Druhy sušienok a výživa
Sušienky je možné jesť samotné alebo v spojení s inými potravinárskymi výrobkami, ako sú mliečne výrobky (syry a ricotta), údené mäso (párky, solené mäso atď.), Omáčky (majonéza, kečup, tatárska omáčka, nakladaná zelenina, zelená omáčka atď.) .), džem, maslo, med, arašidové maslo, lieskovo -oriešková nátierka (ako napríklad Nutella ®) atď.
Takzvané „jemné krekry“ alebo „krekry bez chuti“ sa používajú ako „čistiaci prostriedok na podnebie“, ktoré sa konzumujú medzi vzorkou potraviny a druhou v chuťových testoch.
Ak by sa mali identifikovať predkovia krekrov, boli by to vafle, sušienky (vojenský typ) a obradní hostitelia. Okrem toho sa najstaršie focaccia (ako pita chlieb, nekvasený chlieb atď.) Vyrábali bez kvasníc. Dokonca aj samotný taliansky panel carasau (sardínsky) má mnoho spoločných vlastností s krekrom.
Ďalšie komerčné potraviny podobné krekrom sú: wasa chleba, ryžové koláče a michetti.
Sušienky sú komerčne dostupné v rôznych tvaroch a veľkostiach: okrúhle, štvorcové, trojuholníkové atď.
Typické krakovacie otvory (v angličtine „dokovacie otvory“) sa nanášajú na cesto, aby sa zabránilo tvorbe vzduchových vreciek (bublín alebo vezikúl) počas varenia, ktoré by mohli zmeniť tvar výrobku.
Pojem „sušienka“ je angloamerického pôvodu a v krajine pôvodu sa tiež často používa na odlíšenie niektorých sploštených sušienok od väčších „sušienok“.
Existuje mnoho receptov na krekry, všetky sa vyznačujú kvalitatívne a kvantitatívne rôznymi prísadami. Existujú veľmi tučné krekry a iné „všetky“ vodné (chudé) krekry, so soľou a bez soli, vyrobené z pšenice alebo ryže alebo sóje atď., S lepkom a bez lepku, so živočíšnymi tukmi a rastlinnými tukmi atď.
Niektoré krekry sú balené ako sendviče v sendvičovom štýle „pripravené k jedlu“ s paštétou alebo penou. Ostatné majú veľmi malý tvar a používajú sa ako „krutóny“ na obohatenie polievok.
„Mock Apple Pie“ (jablkový koláč) je v USA veľmi známy, pretože sa líši od ostatných vďaka použitiu krekrov „Ritz“.
Niektoré veľmi konkrétne sušienky sú „Graham“, čo sú sladké krekry vyrobené s „vysokým percentom otrúb“, ako aj „zažívacie sušienky“, čo sú sladko-slané sušienky vyrobené z hydrogenuhličitanu sodného (preto hypotetické antikyseliny a pro tráviaci).
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
