Všeobecnosť
Tigelle alebo polmesiac sú typickým jedlom v regióne Emilia-Romagna, najmä v provincii Modena. Patria do kategórie chleba a derivátov, pretože sa získavajú z kysnutého cesta na báze pšeničnej múky a vody;
Etymológia: v priebehu rokov metonymiou výraz „tigelle“ nahradil skutočný názov tohto jedla alebo „polmesiac“; rétorická mutácia podstatného mena „tigelle“ nastala pri propagácii samotného jedla, ktoré sa pôvodne konzumovalo iba v blízkosti kopcov Modeny, ale potom bolo odhalené v celej regionálnej nížine a na susedných územiach. Prvá analýza neukazuje konkrétny dôvod bolo potrebné vymeniť „obsah za kontajner“, ale nie je to tak; na východnom území v blízkosti oblasti Modena, v provincii Bologna, sa konzumuje potravina homonymum ale odlišné v zložení a procese varenia: vyprážané cestoviny s názvom „crescentina“. Z tohto dôvodu všade, okrem Modeny, znamená crescentina bolonské jedlo na báze vyprážaného cesta, zatiaľ čo výraz „tigella“ označuje malé kotúče modenského chleba, ktoré sa majú variť v špeciálnom terakotovom nástroji alebo grilovať.
Recept
Súčasné tigelle alebo polmesiac sa dajú vyrábať podľa rôznych typov receptov, pričom kulinársky postup zostáva vždy rovnaký. Na druhej strane tradičný vzorec tigelle alebo polmesiaca hovorí jasne: biela pšeničná múka (typ 00), voda, prírodné droždie, bravčová masť, soľ a masť. Niektorí používajú namiesto vody časť mlieka a iní používajú pivovarské kvások namiesto kysnutého cesta (alebo materského droždia); časté používanie cukru.
Je však potrebné spresniť, že v súlade s globálnym povedomím v oblasti zdravia prešiel tradičný recept na tigelu alebo polmesiac niektorými radikálnymi zmenami (aj keď zástancovia „modenskej crescentiny“ žiarlivo zachovávajú každý detail svojho typického jedla) zásadnou modifikáciou, ktorú mnohé spoločnosti a remeselníci urobili v receptúre na tigellu, je nahradenie živočíšnych tukov prítomných v zmesi (bravčová masť) a tukov pridávaných na varenie (masť) extra panenským olivovým olejom. Touto účelnosťou je možné odstrániť obsah cholesterolu a drasticky znížiť obsah nasýtených mastných kyselín v konečnom produkte, čo je výhodné pre celkovú zdravosť tigel.
Ďalšie "objasnenie sa týka kvasiniek, ktoré sa majú použiť; vzhľadom na" vek "tigelly alebo polmesiaca je možné, že kvasné médium bolo pôvodne vyrobené z kysnutého cesta; dnes sa kvôli pohodliu a praktickosti tigelle alebo polmesiac získavajú aj pomocou pivovarských kvasníc, zatiaľ čo chemické kvasinky (ako aj konzervačné látky) sú kvasnice, ktoré používajú výlučne priemyselní výrobcovia.
Ako sa očakávalo, postup pre tigelu alebo polmesiac je vždy rovnaký:
- V jednej časti vody / mlieka rozpustite cukor a soľ a v druhej pivovarské kvasnice
- Skombinujte fontánu s múkou na cukrárskej doske
- V strede nalejte: vodu / mlieko s cukrom a soľou, tekutinu s levitom a olejom alebo zmäknutú masť na malé kúsky.
- Prudko premiešajte a vložte do pomúčenej misy prikrytej vlhkou utierkou.
- Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto rozdeľte na bochníky a jeden po druhom ich rozvaľkajte na pláty s hrúbkou asi 1 /2 cm alebo 1 cm; pomocou cukrárskeho pohára oddeľte niektoré kotúče s priemerom asi 10 cm.
- Disky uvaríme v mierne namazanej tigelle (alebo v kovovej tigelliere alebo na plechu alebo v panvici) (na oleji alebo masti), pričom ich často obraciame.
Pokiaľ ide o zložky tigelle alebo polmesiaca, prinášame niekoľko príkladov:
Recept 1 - tradičný: múka typ 00 500g, pivovarské kvasnice 25g, voda 200g, masť 80g, soľ podľa chuti; bravčová masť na vymastenie.
Recept 2 - zdravší: múka typ 00 600g, pivovarské kvasnice 25g, kravské mlieko 150g, extra panenský olivový olej 30g, cukor podľa chuti, soľ podľa chuti; olej na mazanie.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Variáciou miestnej tigelle je Batbout, skutočne dobrý marocký chlieb pečený na panvici, nenechajte si ujsť video recept
Nutričné vlastnosti
V prvom rade opakujeme, že tigelly, ktoré obsahujú lepok, nie sú vhodné pre diétu celiatikov. Navyše tie, ktoré sú pripravené s mliekom, nie sú vhodné ani pre osoby trpiace neznášanlivosťou laktózy.
Tigelle alebo polmesiac sú pečené výrobky patriace do celých obilnín a derivátov, teda do skupiny potravín III. Majú veľmi vysoký energetický príjem (daný predovšetkým komplexnými sacharidmi) a nie sú vhodné na bežnú výživu (obzvlášť pre osoby s nadváhou) ). Vzhľadom na vysokú glykemickú záťaž sa veľké časti tigel NEDOPORUČUJÚ ľuďom s diabetes mellitus 2. typu. Recepty, ktoré používajú cukor, majú vyšší podiel jednoduchých sacharidov.
Lipidový profil tigelly alebo polmesiaca sa líši podľa receptu; tie, ktoré vyžadujú použitie bravčovej masti, prinášajú značné množstvo cholesterolu (v tabuľke nižšie nie je viditeľný) a nasýtených mastných kyselín, preto by sa im v strave tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou, mali vyhýbať; na druhej strane tým, ktoré sú založené na extra panenský olivový olej z olív nemá rovnaké negatívne dôsledky, aj keď si rovnako vysoký kalorický príjem vyžaduje občasnú a striedmu konzumáciu.
Proteíny tigelly alebo polmesiaca sú vzácne a majú strednú biologickú hodnotu. Množstvo vlákniny v potrave je porovnateľné s bežným chlebom, pričom príjem vody je chybne vysoký, pretože tabuľka nezohľadňuje dehydratáciu, ku ktorej dochádza pri varení.
Pokiaľ ide o minerálne soli, neexistujú žiadne značné koncentrácie, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, množstvá tiamínu sú vždy diskrétne; v prípade tigelly so sadlom sa niacín javí ako dobrý a množstvo ekvivalentu retinolu v polmesiaci s mliekom je rovnako uspokojivé.
Prirodzene je potrebné vziať do úvahy aj nutričný prínos prípadnej náplne, ktorá sa môže pohybovať od omáčok po konzervované mäso, od nátierkových syrov po zeleninu, čo výrazne ovplyvňuje výživový prínos misky. Kombinácia tigelle - chudého údeného mäsa (bresaola, odtučnená surová šunka, morčacie prsia) a zeleniny (cuketa, paprika, rukola, valeriána ...) je určite výhodnejšia ako tigelle a tučné mäso (saláma, slanina, coppa, mortadella), plnotučné alebo polotučné syry (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonéza, džem alebo čokoláda.
Nutričné hodnoty
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
