Múka buratto

Čo je to múka Buratto?

Múka Buratto je polosuchá mäkká pšeničná múka (Triticum aestivum).
"Preosievač" je definovaný ako stroj vybavený sitami, ktorý sa používa na odstraňovanie odpadových častí alebo na klasifikáciu zložiek pevného materiálu v zrnách alebo v prášku rôznych veľkostí.

To znamená, že takzvaná „úroveň preosievania“ nie je nič iné ako stupeň rafinácie múky; v praxi platí, že čím viac je múka preosiata, tým je rafinovanejšia, biela, nehmatateľná, bohatá na škrob a chudobná na vlákninu a popol (minerálne soli). Pozn. Percento preosievania sa má chápať opačne, to znamená: vyššie percento preosievania = menšie upresnenie; nižšie percento preosievania = väčšie upresnenie.
Nasledujúca tabuľka stručne sumarizuje základné charakteristiky, ktoré určujú klasifikáciu múky z mäkkej pšenice.

Druh múky Vlhkosť max Popol min. Popol max. Bielkoviny min. Preosievanie 00 14,50% - 0,55% 9,00% 50% 0 14,50% - 0,65% 11,00% 72% 1 14,50% - 0,80% 12,00% 80% 2 14,50% - 0,95% 12,00% 85% Celozrnná 14,50% 1.30% 1,70% 12,00% 100%

Vlastnosti

Pre tých, ktorí sú oboznámení s oficiálnou a komoditnou klasifikáciou múk, stačí špecifikovať, že prepadová múka sa vyznačuje miernou stálosťou vláknitých zložiek a klíčkov semien. Ide teda o výrobok, ktorý NIE je striktne integrálny (vzhľadom na to, že väčšina jadier je odstránená prvým krokom preosievania), ale ktorý zároveň nie je úplne rafinovaný a má veľké granule (múka typu 2).
V porovnaní s múkou typu 00 obsahuje preosievacia múka viac bielkovín (preto viac lepku); Výsledkom by mala byť väčšia pevnosť (pomer medzi húževnatosťou a roztiahnuteľnosťou cesta medzi múkou a vodou), ale keďže je štruktúrovaná vo veľkých granulách, a preto je Menej rozpustná, kombinácia gliadínu a glutenínu je rozhodne menej účinná. Buratto však možno použiť na výroba: chleba, pizze, čerstvých a suchých cestovín, sladkostí atď. Jednou z typických vlastností pečených výrobkov z múky je väčšia hydratácia vareného jedla.
Nižšie nájdete zhrnuté zmyslové, chemické, fyzikálne a mikrobiologické vlastnosti preosiatej múky organického typu 2 (sila „strednej“ múky, ktorá je užitočná pri niektorých pečivových prípravkoch, ako je lístkové cesto, jednohubky a baba, ale aj pri druhoch chleba ako rozeta, ciabatta, bagety atď.).

Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné ​​vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty