Rozbitá špalda patrí do III. Základnej skupiny potravín; je bohatý na uhľohydráty, ale má nízky obsah vody - táto vlastnosť je v surovom stave veľmi energická - obsahuje vlákninu, bielkoviny stredného biologického významu, špecifické vitamíny a minerály. Je vhodný pre väčšinu diét s niekoľkými výnimkami, ako napríklad , strava pre celiakiu Varená absorbuje najmenej 100% svojej hmotnosti vo vode, pričom zdvojnásobí svoj objem.
Najvhodnejšie techniky varenia lámanej špaldy sú pytliactvo - varenie vo vode - alebo „risottatura“ - nevhodný výraz pripisovaný príprave rizota. V druhom prípade lámaná špalda prinesie až 300-400% počiatočnej hmotnosti. Niektorí dokončia var varením skokom do panvice. Nevyžaduje predbežné namáčanie.
Zlomková špalda sa perfektne hodí ku všetkým typickým jedlám stredomorskej stravy - koreniny, zeleninu, mäso - čerstvé a konzervované - a droby, rybie výrobky, vajíčka a syry. Typické recepty na báze lámanej špaldy sú viac -menej rovnaké ako tie, ktoré zahŕňajú použitie celej špaldy; pri použití zlomkovej špaldy si však môžete pri varení užiť väčšiu jednoduchosť.
Vyrába sa lámaním - na 3 alebo 4 časti - a preosievaním - pomocou preosievacieho zariadenia - celých semien veľkej špaldovej alebo špaldovej špaldy (rod Triticum Druhy špalda). Z tohto dôvodu by mal byť názov „špalda zlomený“, aj keď nie celkom nesprávny, nahradený príslušnejším názvom „spelta spezzata“.
Vedeli ste, že ...
Celým zrnom sa rozumie zrno zbavené šupiek alebo listín - žargón známy ako pleva, plevy alebo troska - ale stále vybavené aleuronickou vrstvou - a prípadne aj klíčok.
je to zásadný faktor pri zvyšovaní konzervácie všetkých obilnín - a škrobových semien všeobecne, vrátane strukovín -, ale významne zvyšuje nutričnú hustotu príslušných potravín zavádzajúcim spôsobom. Varenie určuje rehydratáciu zlomenej špaldy, čím sa zvýši obsah vody až na objem 200-300% v porovnaní s pôvodným. V porovnaní so suchou surovou varenie určuje kalorickú redukciu lámanej špaldy, ktorá zníži celkové kalórie až o polovicu alebo dokonca o 1/3.
Lámaná špalda obsahuje tiež slušné percento bielkovín a veľmi malé množstvo lipidov, ktoré majú relatívny vplyv na celkový kalorický príjem. Peptidy majú strednú biologickú hodnotu, to znamená, že neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správny pomer a množstvo. Limitujúcimi alebo chýbajúcimi aminokyselinami sú lyzín a tryptofán; naopak, rozbitá špalda je bohatá na metionín, v mnohých strukovinách naopak obmedzujúca. Mastné kyseliny prevládajú v nenasýtenom stave s dobrým percentom polynenasýtených reťazcov - čo sa zvyšuje úmerne s množstvom klíčkov v semenách.
Vlákna, bohatá na semená, pretože sú celé, pomáhajú zvýšiť absorpčnú kapacitu vody pri varení. Toto jedlo neobsahuje cholesterol, laktózu a histamín. Je prítomný lepok. Hladina purínu sa považuje za miernu.
Z hľadiska vitamínov zlomená špalda ukazuje dobré množstvo vo vode rozpustných molekúl skupiny B; najmä niacín (vit PP), tiamín (vit B1), pyridoxín (vit B6) a kyselina listová - tá je však varením do značnej miery degradovaná.
Pokiaľ ide o minerálne soli, obzvlášť významné sú percentuálne podiely fosforu, železa - aj keď nie sú veľmi biologicky dostupné - a zinku.
- najmä pri obezite - pri diabetes mellitus 2. typu a pri hypertriglyceridémii. Na druhej strane, pretože je celozrnný, hodí sa viac k nízkokalorickej diéte na chudnutie ako k rafinovaným obilninám.
Kombinovaná alebo striedaná so zdrojmi bielkovín s vysokou alebo strednou biologickou hodnotou - v druhom prípade, pokiaľ obsahujú uspokojivé množstvo lyzínu a tryptofánu - rozbitá špalda pomáha uspokojiť všeobecné požiadavky na bielkoviny. Lipidy, aj keď ich je nedostatok, stále majú vplyv na výživovú rovnováhu neutrálny alebo pozitívny.
Vďaka množstvu vlákniny v lámanej špalde je ideálna pre diétu proti zápche, pokiaľ si doprajete správne množstvo vody. Tieto tiež modulujú absorpciu výživy, znižujú príjem cholesterolu a reabsorpciu žlčových solí - pôsobia pozitívne na cholesterolémiu - a spomaľujú absorpciu uhľohydrátov - pôsobia pozitívne na glykemicko -inzulínovú krivku. Vláknina je tiež výživou pre črevnú bakteriálnu flóru, pretože pôsobí ako prebiotikum.
Vitamíny skupiny B majú predovšetkým koenzýmovú funkciu, a preto sa dá povedať, že rozbitá špalda pomáha podporovať rôzne bunkové funkcie. Železo, ktoré je v hojnom množstve, však nie je veľmi biologicky dostupné, čo znamená, že nie je úplne absorbované. Lámanú špaldu je vhodné skombinovať s nutričnými zdrojmi vitamínu C, ktoré môžu tento proces zlepšiť. Fosfor je základnou zložkou hydroxyapatitu - minerálu kostného tkaniva - a fosfolipidov, obzvlášť bohatých na bunkové membrány a ešte viac v nervovom tkanive. Zinok má mnoho funkcií, vrátane silného antioxidantu.
Prítomnosť lepku robí z rozbitej špaldy potravinu nevhodnú pre diétu proti celiakii. Obsahuje tiež bielkoviny, na ktoré alergici na pšenicu reagujú negatívne. Na druhej strane je vhodný pre diétu tých, ktorí netolerujú laktózu a histamín. Je tiež povolený v strave pri dne alebo hyperurikémii.
Nemá žiadne kontraindikácie pre vegánov, vegetariánov a nie je zakázaný žiadnym náboženstvom ani filozofickým prúdom. Je tiež považovaný za makrobiotickú potravinu.
Priemerná porcia lámanej špaldy je 80 g (asi 270 kcal).
, iné semená atď.
Poznámka: špaldová celozrnná pšenica nie je zvlášť vhodná na rizoto, pretože je aleurónová vrstva pokrytá, ale zvyčajne uvoľňuje málo škrobu - potrebného na šľahanie - a vyžaduje dlhé varenie.
Je zaujímavé poznamenať, že rozbitá špalda nevyžaduje predbežné namáčanie, namiesto toho je potrebná pre celú špaldu. Táto funkcia spôsobuje, že mnoho receptov bolo založených na celých semenách, dnes sme ako hlavnú zložku rozbili špaldu.
Niektoré recepty založené na lámanej špalde sú: polievka s lyžicou polámanej špaldy, rizoto s rozbitou špaldou, rozdrobená špalda, praženica, vyprážané / pečené (obaľované) fašírky z lámanej špaldy, vegánske hamburgery atď.
Táto zložka, ktorá je z organoleptického a chuťového hľadiska takmer taká jemná ako pšenica, sa perfektne hodí k akémukoľvek druhu chleba. Ako ochucovací tuk je vhodnejší extra panenský olivový olej, pričom medzi aromatickými bylinkami a korením si môžete dopriať: rozmarín, oregano, bobkový list, šalvia, fenikel, kôpor, estragón, chilli, čierne korenie, šafran, kurkuma, kari, atď. Môže byť spojené s mäsom - čerstvým a konzervovaným - drobmi, rybími výrobkami, vajíčkami, syrmi, inými obilninami, strukovinami, zeleninou, zemiakmi a dokonca s ovocím akéhokoľvek druhu.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
