(Triticum durum) nie celozrnné, na prvý pohľad sa zdá, že nejasne pripomína bulgur a kuskus. V skutočnosti sa fregola nevyrába jednoducho mletím a preosievaním, ale „valcovaním“ múky spolu s trochou vody v hlinenej miske, čím sa získajú malé guľôčky, ktoré sa následne opekajú v rúre. Tvar je zaoblený, preto sa úplne líši od dvoch vyššie uvedených produktov - nápadne nepravidelný. Aj rozmery, ktoré sa môžu výrazne líšiť v závislosti od výroby, sú však bohatšie ako vyššie uvedené (priemer 1 až 2 mm).Je to veľmi starodávny recept, z ktorého prvé historické stopy pochádzajú zo 14. storočia n. L.
Tagy:
zdravie čriev varenie jedla nealkoholické koktaily
Z nutričného hľadiska je fregula zaradená do základnej skupiny III potravín, tj. Potraviny bohaté na škrob a vlákninu, bohaté na určité minerály a vitamíny - obzvlášť rozpustné vo vode. Fregola preto preberá rovnakú diétnu úlohu ako celé suché obilniny, mleté alebo múčne, používané na prvé jedlá - cestoviny, polentu atď. - alebo na chlieb.
Fregula je prísadou pre prvé chody a je v zásade varená varením vo vriacej vode alebo „risottate“ alebo zmiešaným spôsobom.
vysoký (355 kcal / 100 g jedlej časti), ktorý sa však varením viac -menej zníži na polovicu vďaka „absorpcii“ vody, ktorá zdvojnásobí jeho hmotnosť a objem. Kalórie poskytujú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec lipidy. Sacharidy majú hlavne komplexnú štruktúru a sú tvorené škrobom z tvrdej pšenice; praženie používané vo výrobe určuje čiastočnú hydrolýzu a uvoľňovanie maltodextrínov. Peptidy majú priemernú biologickú hodnotu, tj. Neposkytujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudského proteínu; limitujúcou aminokyselinou je lyzín.
