Z botanického hľadiska by ostatné bobule, nažky a semená boli tiež ovocím, ale vzhľadom na pozoruhodné rozdiely v organoleptickom a chemickom zložení sú zaradené do iných skupín potravín. Ďalej sa zameriame najmä na rozdiely medzi konzumáciou čerstvého ovocia so šupkou a bez šupky, s vylúčením šupky kandizovaných citrusových plodov a vynechaním ďalších nutričných aspektov (napríklad rozdielov medzi čerstvým ovocím a konzervovaným ovocím), ktoré už boli podrobne popísané v „vnútri ďalších článkov dostupných v archíve stránky: Frutta.
nebbiolo, typické pre vlhšie oblasti severného Talianska, kde sú niektoré plesne obzvlášť agresívne).
Vlákna na druhej strane majú okrem tieniacej úlohy aj štrukturálnu funkciu užitočnú na zachovanie hydratácie a dozrievania endokarpu (prvého výživného substrátu semena).
V tomto bode sa mnoho čitateľov bude čudovať:
„Je ovocná kôra jedlou zložkou potravy a / alebo je užitočná pre„ človeka “?
Aby sme odpovedali úplne, je potrebné urobiť malý krok späť a z chemického hľadiska pochopiť, z čoho sú vlákna a kvet vyrobené.
. Nejedlé šupky sú z mišpule, banánu (veľkého), kokosu, ananásu, opuncie, kivi, vodného melónu, melónu atď. Kôra citrusových plodov (neupravených voskami) je jedlá, ale ak nie je zbavená mezokarpu, má takú horkú chuť, že bráni jej príjmu.V percentuálnom vyjadrení sa ovocná kôra skladá hlavne z vlákien a oveľa menej kvitne.
Vlákna obsiahnuté v kôre ovocia, ktoré nazývame „vláknina z potravy“ (pretože predstavujú veľmi dôležitý výživový prvok, aj keď nie sú skutočnými živinami - jemný, ale podstatný rozdiel), zvyčajne NIE sú rozpustné. Zatiaľ čo niektoré zvieratá a mikroorganizmy sú schopné ich stráviť a získať z nich energiu, ľudská bytosť nemá slinné, pankreatické a črevné enzýmy potrebné na tento účel. Niektoré z nich (napríklad celulóza), ktoré používajú „chemickú hydrolýzu“, pozostáva z jednoduchých uhľohydrátov, ktoré sa v tom čase mohli absorbovať a oxidovať; iné (napríklad lignín, tvorený fenolovými zlúčeninami), sú polyméry monomérov, ktoré úplne nesúvisia s energetickou fyziológiou ľudského organizmu. Na druhej strane sa nestaráme o trávenie vlákniny obsiahnutej v kôre ovocia, pretože ich nutričná funkcia nie je nič iné ako energetické.
Nerozpustné vlákna (ale aj ROZPUSTNÉ), ktoré prechádzajú dolným tráviacim traktom, predstavujú ekvivalent „lapača“.Fermentácia fyziologickými baktériami hrubého čreva podporuje peristaltické kontrakcie čreva, uľahčuje evakuáciu a zabraňuje zápche a stagnácii toxických molekúl zodpovedných za zvýšené riziko vzniku nádorov hrubého čreva (a nielen). Počas tohto procesu počas fermentáciou, naše PRObiotické mikroorganizmy uvoľňujú rôzne užitočné molekuly, čo je vlastnosť, ktorá robí zo šupky vynikajúcu PREbiotickú potravinu.
Tento kvet, hoci predstavuje prvok rozlišovania vína a obranyschopnosť rastliny, ktorá je prinajmenšom nenahraditeľná, nemá pre človeka žiadnu relevantnú výživovú funkciu.
. Súčasne, viac z ekonomického záujmu než z dôvodu ochrany spotrebiteľa, vznikla nová disciplína, ktorá takmer úplne vynecháva používanie týchto syntetických pesticídov: ekologické poľnohospodárstvo. Tento systém podľa definície výrazne obmedzuje používanie príslušných ošetrení, ktoré by logicky v konečnom výrobku nemali chýbať.Predovšetkým uvádzame, že v Taliansku, používanie pesticídov je prísne regulované. Aj v tradičných poľnohospodárskych výrobkoch je možná prítomnosť ošetrení (alebo by aspoň mala byť) vždy v medziach bezpečnosti stanovených zákonom, čo naznačuje dodržiavanie správneho výberu, množstva a času. času (ako si už mnohí dokázali overiť), ak je pravda, že ekologické poľnohospodárstvo používanie ošetrení popiera, nezaručuje, že po nich nie sú na potravinách žiadne stopy. Dôvody, pre ktoré by malo dôjsť k podobným kontamináciám, sú mnohé a často nevyhnutné; na druhej strane je dôležité, aby tieto stopy nepredstavovali hrozbu pre zdravie.
Určite bude menej poctivých alebo zúfalejších farmárov, ktorí nebudú riskovať celú produkciu a budú používať pesticídy menej správne; Kontroly skladovaného tovaru sú však vždy veľmi naliehavé a pre kupujúcich predstavujú nespochybniteľnú ochranu. Existujú aj malé výnimky. Niektoré druhy ovocia, ako napríklad citrusové plody, môžu podstúpiť niekoľko povrchových úprav, aby sa zvýšila ich jasnosť a trvanlivosť (napr. ošetrenie fungicídom imazalilom). Našťastie v našej krajine, táto možnosť je prísne viazaná na „povinnosť znenia na štítku:“nejedlá kôra"alebo"nejedlá kôraPozor, ak teda chcete pri niektorých receptoch použiť pomarančovú alebo citrónovú kôru, je dobré si vždy prečítať etiketu, aby ste sa presvedčili, že používate neošetrené citrusové ovocie.
Ďalšie informácie: Citrónový sirup - ako si ho vyrobiť doma
V súčasnej dobe (november 2013) bohužiaľ európska legislatíva (alebo ešte horšie ako iné neeurópske krajiny) nevyžaduje, aby ste čokoľvek špecifikovali, a dokonca umožňuje používanie niektorých pesticídov, ktoré sú v Taliansku dlhé roky zakázané. Z toho vyplýva, že baliarne iné krajiny môžu používať fungicídy, ktoré nie sú povolené v Taliansku, a vyvážať ovocie zabalené a ošetrené takýmito výrobkami k nám. Kontrola dovážaného tovaru je očividne jedným z najúčinnejších bezpečnostných opatrení, ktoré je možné prijať, a našťastie „Taliansko“ nesklame. Pokiaľ však ide o exotické ovocie, určite na zahraničnú spotrebu (ale, nikdy neviete, aj na národnú spotrebu), určite je vhodné znížiť jeho frekvenciu na sporadické a určite nie časté úrovne; v konečnom dôsledku žltú kartu: ananás, avokádo, banány, papája, mango atď.
Na záver možno povedať, že konzumácia ovocia so šupkou predstavuje „vynikajúci diétny zvyk, pokiaľ ide o prítomnosť vlákniny (a nielen), pokiaľ sú dodržané určité malé opatrenia, ako napríklad:
- Pozrite sa na štítky a uprednostnite potraviny národného pôvodu
- Ovocie vždy umývajte opatrne, najlepšie s doplnkovým použitím amuchiny alebo hydrogenuhličitanu sodného.
UPOZORNENIE: niektoré podmienky môžu vyžadovať konzumáciu prísne lúpaného ovocia; to je prípad diét s nízkym obsahom rezíduí, predpísaných napríklad v dňoch pred endoskopickými diagnostickými vyšetreniami črevného traktu (napr. kolonoskopia), v prípade neznášanlivosti vlákniny v potrave (syndróm dráždivého čreva) alebo zápalových ochorení hrubého čreva (divertikulitída) , kolitída, Crohnova choroba ...).
Ovocie by sa malo jesť bez šupky, aj keď si nie ste istí mikrobiologickou bezpečnosťou jedla alebo vody použitej na jeho umytie (napr. Cesta do rozvojových krajín
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
.jpg)
