PROSECCO

Vinič

Prosecco sa vyrába z bieleho hrozna patriaceho k rovnomennému viniču (v tomto prípade Prosecco), ktorý je teraz lepšie definovaný Glera; tento názov bol zavedený v roku 2009, aby sa nezamieňala odroda hrozna a víno a aby sa zároveň lepšie chránila značka DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

V skutočnosti hrozno Glery MUSÍ tvoriť najmenej 85% celkového hrozna, zatiaľ čo zvyšných 15% môže tvoriť chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana a ďalšie prísne regulované hrozno.
Hrozno Prosecco pochádza z oblastí Veneto a Friuli Venezia Giulia; bujne rastie v provinciách Treviso, Belluno, Benátky, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Terst a Gorizia, vo viac ako 600 obciach Veneto a Friuli. Vinič Glera je dynamický, s veľkými a dlhými strapcami; stojí na dobre priepustných pôdach, preto sú vylúčené rašelinové a akékoľvek široko zavlažované kultivácie.
Prosecco (Glera) sa pestuje viac ako 200 rokov a spomína ho (v roku 1772) v „zväzku VIII“ Giornale d „Italia“ slávny akademický novinár Francesco Maria Malvolti.

Metóda vinifikácie

Prevzaté z: Someliér z učebnice. Technika a umenie ochutnávky - Edície Del Baldo - strany 115 - 116

Prosecco je výsledkom REFERMENTÁCIE vo fľaši (alebo v autokláve) vínneho základu vyrobeného vinifikáciou s vyššie uvedeným hroznom.
Termín, ktorý identifikuje spôsob výroby (mnohých druhov prosecca, ako aj iných šumivých vín) je Charmat, z mena Francúzov, ktorí si to nechali patentovať; v skutočnosti bol objaviteľom tohto systému Talian (Piemontský) Martinotti.

Metóda Charmat je ideálna na výrobu Prosecca, pretože ide o víno, ktoré zakladá svoje vlastnosti na OKAMŽITOM, skôr na pôžitku než na komplexnosti. Ide teda o metódu, ktorou sa neporušené zachovávajú vlastnosti tých aromatických vín, ktoré vyjadrujú sviežosť, intenzívne arómy a živú kyslosť.

Technika výroby prosecca je pomerne jednoduchá, ale rozlišuje sa podľa typu, ktorý sa má získať; pozrime sa na to podrobnejšie. Zber bazového vína prebieha vopred, aby bola zaručená čerstvosť, kyslosť a aróma. Odstránenie hrozna - to je oddelenie hrozna od stopiek (bohaté na triesloviny) - je rovnako dôležité ako následná absencia macerácie šupiek. Fermentácia muštu prebieha pridaním vybraných kvasiniek a do veľkých oceľových nádrží, vyložených s „dutinou“ (na udržanie teploty 18-22 ° C); proces pokračuje, kým v mušte alkohol a cukor nezostanú konštantné (dve po sebe nasledujúce merania, ráno a večer). Nasleduje stohovanie na odstránenie kalov a zrenie na odstránenie tartrátov; plnenie do fliaš, ak by bolo bezprostredné, by viedlo k vytvoreniu „nehybného“ prosecca. Na druhej strane, vo väčšine prípadov (asi 80%) je Prosecco odoslané na spracovanie vyššie uvedenej metódy Charmat. Pozrime sa, čo to je: keď je základné víno pripravené, umiestni sa do špeciálnych autoklávov (prípadne spolu s cukrom a určitými vybranými kvasnicami). Asi 24 g sacharózy na liter vytvára tlak až 6 atmosfér a relatívny DALŠÍ obsah alkoholu asi 1,5 °. Druhá fermentácia prebieha v týchto autoklávoch a pokračuje asi 15 dní pri teplote 13 ° C; zastávka sa získa skôr pre sladšie šumivé vína a neskoro pre tie najsuchšie.

Následne sa uskutoční izobarické dekantovanie (tj. Bez dispergovania oxidu uhličitého) na oddelenie kalov, potom sa pokračuje chladením na stabilizáciu vína a nakoniec izobarickým plnením do fliaš.

Nutričné charakteristiky

Prosecco je alkoholický nápoj, ktorý je súčasťou kvaseného celku. Jeho chemické zloženie (po ukončení fermentácie) NEZvyšuje veľké množstvo cukrov ani bielkovín a tukov; je preto možné odpočítať, že VŠETKY energetické dodávky Prosecca pochádzajú z obsahu. v etylalkohole (asi 12 °).
Rovnako ako víno a veľmi alkoholické pivá, Prosecco sa môže konzumovať aj denne, pokiaľ porcie NIE sú viac ako dve a súčasne nepresahujú 125 ml.
Rovnako ako ostatné alkoholické a alkoholické nápoje je nadmerná konzumácia prosecca potenciálne škodlivá pre telo, najmä v prípade nadváhy, hypertenzie, hypertriglyceridémie a bolesti pečene. Okrem toho je zneužívanie alkoholu úzko spojené s degeneráciou sliznice pažeráka. žalúdočná a dvanástniková sliznica so zvýšenou kyslosťou, refluxom a možnosťou zápalu žalúdka alebo, v horšom prípade, vredu.
Na záver nezabúdajte, že prosecco sa NEDÁ pochváliť rovnakým prínosom v antioxidantoch (ako je známy resveratrol) ako červené víno, a preto jeho príjem diétou neprináša žiadnu výživovú hodnotu.

Spritz je známy kokteil založený na proseccu; takto