Riziká rýchleho občerstvenia

The rýchle občerstvenie, v taliančine rýchle občerstvenie, je druh distribúcie potravín narodený v anglosaských krajinách, ktorý sa od 80. rokov minulého storočia rýchlo rozšíril takmer do celého sveta; rýchle občerstvenie je metóda spoločného stravovania (fixná alebo mobilná) zameraná na výrobu a RÝCHLE doručovanie potravín HOSPODÁRSKY, s UDRŽATEĽNÝMI nákladmi pre priemernú populáciu.

Pozn. rýchle občerstvenie je TIEŽ podstatné meno pre samotné jedlo.
Nízka nutričná hodnota potravín distribuovaných v reštauráciách rýchleho občerstvenia spojená s obchodnou stratégiou zameranou na optimalizáciu zisku výrazne ohrozuje zdravosť jedla a vystavuje spotrebiteľov značným rizikám.
plnené sendviče (hamburgery a variácie, párky v rožku, pita plnené kebabom atď.), vyprážané (krokety, falafel, hranolky, mozzarella, pálená zelenina, krabie pazúry, krutóny, tortilly atď.), pizze a iné pečivo , bruschetteria, plnené zábaly (najmä s tučným mäsom, syrmi a omáčkami), sladké cestoviny (croissanty, remeselné výrobky atď.), omáčky všetkých druhov (majonéza a krémy, kečup, horčica, horčica atď.), zmrzliny, koláče a muffiny a pod. Medzi týmito fastfoodmi sa väčšina považuje aj za nezdravé jedlo alebo „nezdravé“ jedlo.
Pozn. Perlivé a / alebo sladké nápoje a pivo sa tiež považujú za nezdravé jedlo alebo nezdravé jedlo.

Riziká spojené s rýchlym občerstvením

Riziká rýchleho občerstvenia sú početné a znepokojujúce rôzne hygienické a potravinové aspekty:

Riziká rýchleho občerstvenia súvisiace s výživovou kvalitou nezdravých potravín - nezdravé jedlá
Riziká rýchleho občerstvenia spojené s toxickými molekulami
Riziká rýchleho občerstvenia súvisiace s otravou jedlom
Riziká rýchleho občerstvenia súvisiace seduedukáciou jedla
Riziká rýchleho občerstvenia súvisiace s nekompetentnosťou odborníkov na výživu

Nezdravé jedlo - nezdravé jedlá

Riziká rýchleho občerstvenia spojené s „nezdravým jedlom“ sú početné a celá kapitola by nestačila na ich dostatočne vyčerpávajúci opis. Isté je, že všetky formy rýchleho občerstvenia NEMAJÚ adekvátnu výživovú rovnováhu; tomuto tvrdeniu by sa dalo brániť tvrdením, že vhodnosť každej potraviny v potrave sa musí hodnotiť na základe DENNEJ kontextualizácie jedál. Starostlivým pozorovaním všetkých vyššie uvedených produktov je však úplne zrejmé, že každý z nich má jednu alebo viac negatívnych vlastností, ako napríklad:

Vysoká hustota energie
Malé množstvo vody (nápoje bokom), málo minerálnych solí a vitamínov typických pre čerstvú zeleninu
Významný prínos: nasýtené, hydrogenované tuky a cholesterol; ale tiež zo sacharózy a / alebo sladidiel a alkoholu
Nízke množstvo vlákniny
Vysoká dávka chloridu sodného
Nízka koncentrácia esenciálnych tukov.

Riziká častého jedenia rýchleho občerstvenia sú prepojené na priberanie na váhe (tuková hmota), na potenciálnu zmenu metabolizmu lipidov (hypercholesterolémia a hypertriglyceridémia), uhľohydrát (hyperglykémia a cukrovka) e krvný tlak (prehypertenzia a hypertenzia), a nedostatok vitamínov, minerálne soli A vláknina typické pre čerstvú zeleninu a ovocie.

Toxické molekuly

Riziká rýchleho občerstvenia spôsobené vysokou koncentráciou toxických molekúl sa týkajú predovšetkým kontaminácie:

Polycyklické aromatické uhľovodíky a príbuzné EPOXIE (pečeňové metabolity)
Akroleín a formaldehyd
Akrylamid

Polycyklické aromatické uhľovodíky pochádzajú zo karbonizácie potravinových tukov a bielkovín; sú nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože zvyšujú riziko mutácie bunkovej DNA spôsobujúcej KARCINOGÉZU najmä v tkanivách pažeráka, žalúdka, čreva a pečene.
Akroleín a formaldehyd sa naopak uvoľňujú LEN spaľovaním glycerolu prítomného v tukoch: pretože sú prchavé látky, výrazne zvyšujú riziko: podráždenia očných a nosových svalov, nádorov pažeráka a pravdepodobne leukochémie.
Akrylamid je zbavený karbonizácie uhľohydrátov a tiež zvyšuje riziko karcinogenézy.
Tieto molekuly sa uvoľňujú v dôsledku určitých typov varenia, ako sú: vyprážanie, grilovanie a grilovanie, a sú prítomné vo fastfoodoch aj vo „vzduchu kuchýň a / alebo reštauračných miestností, pričom spôsobujú škodu obom“ operátorom ako spotrebiteľ.
Pozn. Je potrebné poznamenať, že všetky vyššie uvedené toxické katabolity, ktoré výrazne zvyšujú riziko karcinogenézy, sú uzavreté v jednom jedle na báze hamburgerov a hranoliek; naopak, zle vyvážené potraviny talianskeho pôvodu (zábaly, chlebíčky so salámou, pizza a pod.) spomínané riziká výrazne NEZVÝŠIA.

Otrava jedlom

V reštauráciách rýchleho občerstvenia je veľká šanca nakaziť sa niektorými chorobami z jedla; v skutočnosti by bolo správnejšie hovoriť o infekciách, intoxikáciách a toxinfekciách, pretože je možné ochorieť tak z patogénnych baktérií (alebo vírusov), ako aj z ich toxínov alebo z oboch.
Riziko prenosu týchto chorôb je spojené predovšetkým s konzumáciou nezdravých potravín, preto kontaminovaných (napríklad mleté mäso), ktoré navyše v strede jedla nedosahujú dostatočné teploty na varenie.
V tejto súvislosti si niektorí myslia (vrátane málo kompetentných odborníkov na výživu), že „dobré varenie“ môže sterilizovať potraviny, ktoré ich robia neškodnými ... nič nebezpečnejšie! Nezabudnite, že LEN bakteriálnu záťaž a PROTEÍNOVÉ ESO-toxíny je možné zničiť varením [grampozitívnych (+) baktérií], zatiaľ čo gramnegatívne (-) baktérie majú LIPID membránu ENDO-toxíny tepelne stabilný schopné spôsobiť otravu jedlom AJ PO smrti samotnej baktérie! V konečnom dôsledku kontaminovaná potravina vždy uprednostňuje riziká otravy jedlom a obchodná politika rýchleho občerstvenia („nízke náklady a vysoký výnos!“) Môže uprednostniť jeho distribúciu verejnosti a nákazu.

Nesprávna výchova k jedlu

Akoby to nestačilo, zvyknúť si ľudí (obzvlášť mladých a veľmi mladých) na stravovanie v reštauráciách rýchleho občerstvenia je nedýchateľský faktor, ktorý všetky vyššie uvedené riziká výrazne zvyšuje ... obzvlášť v prítomnosti zneužívanie jedla (stále častejšie). Deti si zvyknú na veľmi sladké, slané a „mastné“ príchute a upevňujú si zlé stravovacie návyky, ktoré presadzujú aj v rámci domácej výživy.

Neschopnosť odborníkov na výživu

Je potrebné urobiť „záverečné pozorovanie“ o konkrétnych znalostiach a relatívnych odborných schopnostiach odborníkov na výživu, ktorí pracujú v reštauráciách s rýchlym občerstvením. Dovoľte mi objasniť, že týmto odsekom nemáme v úmysle urobiť „všetku trávu zväzkom“, ale zdokumentovať tak rozsiahlu situáciu, ako je znepokojujúce.
Práca v reštaurácii rýchleho občerstvenia nie je vždy voľbou životného štýlu a častejšie je „povinnou“ cestou; dá sa vyvodiť, že okrem nedostatku profesionálnych podnetov odborníci na výživu, ktorí pracujú v reštaurácii s rýchlym občerstvením, nemajú rozsah konkrétnych a vhodných PROFESIONÁLNYCH ŠKOLENÍ pre túto pracovnú činnosť. Na základe platných talianskych predpisov (užitočných na zníženie všetkých rizík v tomto odvetví) sú prevádzkovatelia kuchýň a distribúcie povinní navštevovať „povinné mikrokurzy“ poskytované príslušnými orgánmi, ktoré podľa môjho názoru nemôžu úplne nahradiť didaktika cesty technicko-odborným hotelom alebo podobnými ústavmi.
Žiaľ, nedostatok základných pojmov o technikách varenia, spracovaní, konzervovaní, čistení, manažmente, chémii potravín atď. významne prispieva k zvýšeniu všetkých rizík spojených s manipuláciou s potravinami a ich uvádzaním na trh, zhoršuje zdravie (už samo o sebe diskutabilné) rozšírených reštaurácií a fastfoodov.