Neschopnosť stráviť laktózu je spôsobená nedostatkom laktázy, enzýmov produkovaných sliznicou tenkého čreva, ktoré sú schopné ju rozdeliť na dva monoméry, ktoré ju tvoria: glukózu a galaktózu.
Vzhľadom na tento nedostatok, keď netolerantný subjekt prijíma značné množstvo potravín obsahujúcich laktózu, množstvo cukru uniknutého z trávenia vtiahne tekutiny do čreva v dôsledku osmotického účinku (hnačka) a vytvára plyn v dôsledku fermentačného zásahu miestnej bakteriálnej flóry. .
Laktóza je hlavný cukor prítomný v mlieku; v dôsledku toho ho nachádzame v rôznych koncentráciách vo všetkých potravinách, ktoré sú z neho odvodené alebo ktoré ho obsahujú ako prísadu. Najvyššie koncentrácie laktózy sa nachádzajú v mlieku, jogurte a kvasených mliekach, zmrzlinách, mäkkých syroch a masle.
Obsah laktózy v rôznych potravinách
Jedlo
Laktóza 100 g jedla
PRÁŠOK KREVSKÉHO MLIEKA (CELÝ)
35,1
PRÁŠOK Kravského mlieka (LEAN)
50,5
syr
6,0
BUFFALO MLIEKO
4,9
CELÉ Kravské mlieko
4,8
Čiastočne odtučnené kravské mlieko
4,9
LEAN COW'S MILK
4,9
OVČIE MLIEKO
4,5
KOZIE MLIEKO
4,2
ČERSTVÁ RICOTTA VAKCÍNA
4,0
RÍMSKE OVCE RICOTTA
3,2
CELÝ MLIEČNY JOGURT
3,2**
SKINNY MLIEKO JOGURT
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
POKOŽENÉ MLIEČNE Vločky (chata)
2,6-3
MLIEČNY CHLEB
1,8
ČERSTVÝ ALEBO SEZÓNNY EDAM
1,0
** Laktóza obsiahnutá v kyslomliečnych výrobkoch je vo všeobecnosti dobre znášaná
Subjekt neznášajúci laktózu toleruje konzumáciu tvrdých syrov, pretože v porovnaní s čerstvými a mliečnymi výrobkami majú obzvlášť nízky obsah tohto cukru. Jogurt je tiež tolerovaný niektorými jednotlivcami, pretože laktóza, ktorú obsahuje, je predtrávená baktériami; okrem toho samotné laktobacily - najmä niektoré probiotické kmene obsiahnuté v rôznych fermentovaných mliečnych výrobkoch (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - osvedčili sa pri zlepšovaní intolerancie laktózy.
keď spotrebuje liter toho všetkého jedným dychom. Podobne niektorí ľudia s intoleranciou na laktózu dobre tolerujú jogurt, niektorí tolerujú tvrdé syry, zatiaľ čo iní sú nútení vylúčiť aj tie najmenšie zdroje laktózy. kategória patrí k subjektom trpiacim primárnou intoleranciou laktózy, v dôsledku vrodenej chyby laktázy, a preto sú prítomné od narodenia.
Jedinci silne intolerantní na laktózu musia venovať osobitnú pozornosť aj potravinovým zdrojom, takpovediac „skrytým“. Tento cukor sa v skutočnosti pridáva ako pomocná látka do rôznych liečiv a doplnkov a nachádza sa - aj keď v malých množstvách - v rôznych potravinárskych výrobkoch. Medzi poslednými spomíname:
- chlieb a iné pečivo
- spracované obilniny, ako sú kukuričné vločky na raňajky
- Predvarené zemiaky, polievky, raňajkové nápoje
- Margarín
- Mäso a salámu
- Šalátové dresingy
- Cukrovinky, pochutiny a iné pochutiny, zmrzliny, čokoláda, prípravky na horúcu čokoládu
- Pripravte sa na palacinky, sušienky a sladkosti
- Mleté mäso
- Sójové mlieko neobsahuje laktózu; ale vzhľadom na prítomnosť iných cukrov typických pre strukoviny (napríklad stachyóza) môže sporadicky reprodukovať príznaky intolerancie laktózy.
Na obranu pred „skrytými“ zdrojmi laktózy je dôležité pozorne si prečítať zloženie potravín vytlačených na etiketách výrobkov.
V zozname zložiek je predovšetkým potrebné zistiť neprítomnosť mlieka a laktózy, srvátky, syridla a mliečnych vedľajších produktov (kyselina mliečna sa nezískava z mlieka, a preto je vhodná na konzumáciu).
Preto ak je na etikete uvedená jedna z týchto zložiek, znamená to, že výrobok obsahuje laktózu, a preto môže byť kontraindikovaný.
Podmienené je samozrejme povinné, práve preto, že tolerancia laktózy je variabilná a závisí od každého jednotlivca.
Isté je, že mliečne deriváty, ale aj rôzne potravinové výrobky obsahujúce laktózu sú dôležitými zdrojmi živín.
Z tohto dôvodu je dôležitou radou identifikovať - prostredníctvom pokusov a omylov - množstvo tolerovateľnej laktózy, vyhýbať sa a priori iba konzumácii potravín bez laktózy.
Ak chce netolerantný jedinec príležitostne konzumovať potraviny bohaté na laktózu, môže ako paliatívum užívať enzýmové prípravky na báze laktázy v tom istom jedle.
Pokiaľ ide o vápnik, aby ste predišli akýmkoľvek nedostatkom, môžete si vziať mlieko zbavené laktózy (iba ak ho dobre znášate) a zvýšiť konzumáciu zeleniny bohatej na biologicky dostupný vápnik (napríklad strukoviny, repa, kapusta a brokolica).
Ryby a orechy sú tiež vynikajúcim zdrojom vápnika.
