Alergia na mlieko a alternatívne mlieka

Podľa štatistík FAO patrí medzi osem potravín považovaných za najalergickejších prvenstvo určite v mlieku, za ním nasleduje sója, vajíčka, ryby, arašidy / orechy, mäkkýše, pšenica a ovocie (banán, kivi, jablko, jahoda, melón).

Alergia na mlieko: príčiny

Alergia na kravské mlieko je obzvlášť u detí veľmi častá: organizmus sa po požití mlieka prejavuje alergiou, pretože bielkoviny v ňom prítomné sú mladému organizmu cudzie, preto sú potenciálne nebezpečné pre zdravie a zaslúžia si útok.

Napriek tomu, že za možné alergény je možné považovať všetky mliečne bielkoviny, predpokladá sa, že za senzibilizáciu sú zodpovedné kazeíny a niektoré srvátkové bielkoviny (najmä β-laktoglobulín, sérový albumín a imunoglobulíny). Kazeíny, ktoré predstavujú asi 80% mliečnych bielkovín, odolávajú tepelnému spracovaniu, ktorému sú podrobené: v dôsledku toho nie sú denaturované a sú schopné udržať si schopnosť viazať presné protilátky.
Pre novorodenca je mliečna diéta zásadná: ak materské mlieko nie je k dispozícii a existuje alergia na kravské mlieko, potreba nájsť správnu alternatívu kravského mlieka je zrozumiteľná a nevyhnutná na zaistenie zdravia dieťaťa. ...

Alternatívy kravského mlieka

Pozri tiež: terapeutické alebo „špeciálne“ mlieka

Trh ponúka široký sortiment mliečnych prípravkov, ktoré môžu byť platnou alternatívou kravského mlieka: bohužiaľ nie je vždy ľahké identifikovať najsprávnejšiu alternatívu, pretože ide o „malých pacientov“.

Možné riešenia je možné zhrnúť do:

• Tepelne ošetrené mlieka
• Čiastočná hydrolýza bielkovín kravského mlieka
• Mlieka iné ako kravské mlieko
• Rastlinné mlieka
• Iné formulácie

Teraz sa pokúsime vniesť trochu svetla do týchto možných alternatív kravského mlieka.

Tepelne ošetrené mlieka

Tepelnou sterilizáciou (t. J. Varením mlieka pri teplote 120 ° C po dobu 20-30 minút) sa dosiahne čiastočná denaturácia mliečnych bielkovín: výsledky však nie sú vzrušujúce, pretože kazeíny a srvátkové bielkoviny Pri tomto procese strácajú mnoho vitamínov a cukrov, a to napriek strate, aj keď miernej, ich alergénnej sily. Z týchto dôvodov býva tento proces nevhodný na výrobu platnej náhrady kravského mlieka.

Čiastočná hydrolýza bielkovín kravského mlieka

Aby sme pochopili liečbu tohto produktu, musíme urobiť malý krok späť a vysvetliť, čo sa rozumie pod pojmom „potravinový antigén“: všetky proteíny s vysokou molekulovou hmotnosťou (5 000-10 000 Daltonov) sú potenciálnymi potravinovými antigénmi. Všetky ostatné proteíny s molekulovou hmotnosťou nižšou ako 5 000 daltonov nemožno považovať za alergény, pretože ich peptidový reťazec je príliš krátky. Takže dôležitosť mliečnych receptúr s hydrolyzovanými proteínmi je teraz pochopiteľná: cieľom je „rozbiť“ proteíny na malé fragmenty s nízkou molekulovou hmotnosťou, aby bolo mlieko stráviteľnejšie. Na hydrolyzáciu bielkovín môžete použiť:

• proteolytické enzýmy
• Ultrafiltrácia, ktorá zachováva fragmenty s vysokou molekulovou hmotnosťou
• vysoká enzymatická hydrolýza: najlepšie riešenie, pretože redukuje proteíny na 1 500 daltonských fragmentov.

Mlieka iné ako kravské mlieko

Môžu sa použiť aj iné ako kravské mlieka, ako je kozie a ovčie mlieko: často však tieto mlieka majú sekvencie aminokyselín podobné kravskému mlieku (skrížená reaktivita). V dôsledku toho sú alergickí na kravské mlieko alergickí aj na kozie a ovčie mlieko.
Oslie mlieko je veľmi podobné materskému mlieku: jedinou nevýhodou je, že jeho dostupnosť je veľmi ťažká a jeho cena je veľmi vysoká.

Rastlinné mlieka

Strukoviny majú vo svete zeleniny bielkoviny s veľmi vysokou nutričnou hodnotou: z tohto dôvodu mnohé spoločnosti uvádzajú na trh rastlinné mlieka. Pamätajte si predovšetkým na sójové mlieko: problém je v tom, že sója, podobne ako kravské mlieko, môže spôsobiť senzibilizáciu, a teda neznášanlivosť alebo alergie.
V poslednej dobe je ryžové mlieko uvádzané na trh ako možná alternatíva kravského mlieka: je ľahko dostupné a nie je veľmi alergénne.

Iné formulácie

Elementárne alebo poloelementárne mlieko predstavuje „poslednú možnosť“, ktorú treba dieťaťu podávať iba vtedy, ak je alergické na všetky predtým popísané mlieka.Jedná sa o konzumné mlieko, ktoré sa skladá z rastlinných bielkovín (sója) a živočíšnych bielkovín (po použití kolagénu) v kombinácii s minerálnymi soľami, vitamínmi a uhľohydrátmi.