Upravil doktor Davide Marciano
Sacharidy sú hlavným palivom ľudského stroja. Ich hlavnou úlohou je výroba energie, ktorá je nevyhnutná pre životne dôležité procesy v organizme.
Z chemického hľadiska sú tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom v pomere 1: 2: 1.
Na základe konštitúcie a absorpcie sú rozdelené na:
MONOSACHARIDY, uhľohydráty s iba jednou molekulou cukru (glukóza, fruktóza, galaktóza),
DEACCHARIDS, sacharidy s dvoma molekulami cukru (maltóza, laktóza a sacharóza)
POLYSACHARIDY, uhľohydráty s 3 alebo viacerými molekulami cukru (škroby, glykogén a vláknina).
Monosacharidy a disacharidy sa nazývajú jednoduché cukry alebo uhľohydráty.
Polysacharidy sa naopak nazývajú komplexné sacharidy alebo glukózové polyméry.
Ukladajú sa vo forme glykogénu vo svaloch (rezerva paliva na syntézu ATP potrebného na činnosť svalov) a v pečeni (rezerva glukózy na udržanie hladín tohto cukru v krvi).
Telo v podmienkach odpočinku spotrebuje 160 g glukózy denne, z toho mozog spotrebuje 120 g (to je jeden z dôvodov, prečo by ste nikdy nemali konzumovať menej ako 160 g uhľohydrátov denne).
Jednoduché sacharidy
Na účely našej diskusie sú najdôležitejšími monosacharidmi glukóza, nazývaná tiež dextróza, a fruktóza alebo ovocný cukor (na tento cukor je bohaté iba zrelé ovocie).
Tieto dva monosacharidy sa ako všetky ostatné uhľohydráty líšia v závislosti od rýchlosti absorpcie. Každému jedlu je priradený glykemický index (GI), ktorý zodpovedá rýchlosti, ktorou sa sacharidy dostávajú do krvného obehu.
Sacharidy s vysokým glykemickým indexom, ako je dextróza, sa rýchlo používajú na energetické účely, aj keď je to úplne naopak.
V skutočnosti uhľohydráty s vysokým glykemickým indexom vyvolávajú okamžitý príliv cukrov do krvi, čím sa zvyšuje hladina cukru v krvi; jeho náhly nárast stimuluje uvoľňovanie inzulínu, ktorý prenáša glukózu z krvného obehu, čo spôsobuje pokles energetických hladín.
Komplexné uhľohydráty
Polysacharidy, ako sme už povedali, sú:
- Škrob je forma, v ktorej rastliny ukladajú svoje uhľohydráty, v skutočnosti ho nájdeme v obilninách a zelenine, najmä v zemiakoch.
- Glykogén je forma, v ktorej zvieratá uchovávajú glukózu.
- Celulóza je konkrétny druh uhľohydrátov, ktoré predstavujú fyzickú štruktúru rastliny. Človek ho však nemôže použiť ako zdroj energie, pretože náš tráviaci systém nie je schopný prerušiť väzby tohto polysacharidu.
Celulóza je však ako VLÁKNA veľmi dôležitá. Hrá zásadnú úlohu v strave vďaka „prísunu otrúb. Ten druhý“ podporuje efektívne fungovanie čreva a prispieva k prechodu cukrov do krvného obehu. Vláknina z jedla navyše slúži na zjemnenie stolice a na uprednostňujú normálnu elimináciu a tiež poskytujú väčší pocit sýtosti.
Absorpcia uhľohydrátov
V tenkom čreve sú všetky uhľohydráty rozdelené na monosacharidy: glukóza, fruktóza, galaktóza, levulóza.
Takýmto spôsobom sú schopné prejsť črevnými stenami. Tieto živiny sú potom transportované do pečene, kde sú všetky monosacharidy premenené na glukózu.
V skutočnosti sú všetky asimilované uhľohydráty rozdelené na glukózu.
Pečeň môže využiť glukózu tak, že ju vnútorne uloží ako glykogén, alebo ju môže vrátiť do krvného obehu a využiť ako zdroj energie.
Keď je v tele viac glukózy, ako je potrebné na okamžitú energiu, telo toto nadbytočné množstvo premení na svalový glykogén.
Až po obnove zásob glykogénu telo vezme zvyšnú glukózu z krvi a uloží ju ako tuk.
Sacharidy tiež prispievajú k metabolizácii bielkovín a k eliminácii dusíkatého odpadu pochádzajúceho z používania bielkovín.
Majú tiež zásadnú úlohu pri demolácii tukov; vždy pamätajte, že „tuky spaľujú pod plameňom uhľohydrátov“.
