Potraviny bohaté na histamín

je to dusíkatá zlúčenina široko difundovaná v organizme, kde hrá vedúcu úlohu pri zápalových a alergických reakciách, pri sekrécii žalúdka a pri niektorých mozgových aktivitách.

Okrem človeka môžu histamín produkovať aj ďalšie organizmy - viac či menej zložité - jednoduchou dekarboxyláciou aminokyseliny histidín.

závisia preto od bohatstva voľných aminokyselín a od prítomnosti určitých mikroorganizmov.