Pozor!
Pojem „mlieko“, ak sa týka akéhokoľvek produktu, ktorý nie je tvorený mliečnou sekréciou, je potrebné považovať za koncepčne nevhodný.
Akýkoľvek možný odkaz v texte má jediný účel prispôsobiť sa terminológii, s ktorou sa najčastejšie (v hovorovom zmysle) odkazuje na tieto výrobky; preto nie je proti súčasnému legislatívnemu rámcu.
Čo je to kokosové mlieko?
V Taliansku sa kokosové mlieko spravidla používa ako sekundárna prísada na prípravu dezertov alebo ako náhrada smotany na výrobu omáčok, sprievodných omáčok a sladkých krémov. Kokosové mlieko je na druhej strane veľmi obľúbenou prísadou v Malajzii, Indii, na Filipínach, v Thajsku a mnohých ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie.
Vlastnosti
Kokosové mlieko by sa nemalo zamieňať s vodou s rovnakým názvom: zatiaľ čo v skutočnosti sa mlieko extrahuje stlačením dužiny, kokosová voda predstavuje polopriehľadnú tekutinu uzavretú v matici.
Kokosové mlieko, podobne ako kravské mlieko, má iba vzhľad a konzistenciu, neobsahuje stopy laktózy, vďaka čomu je vhodné na kŕmenie subjektov citlivých na tento cukor. Keďže je kokosové mlieko úplne rastlinné, je zaradené do zoznamu potravín. Povolené v diéta prísnych vegetariánov (vegánov).
Ďalšou výhodou kokosového mlieka je absencia bielkovín kravského mlieka (napr. Kazeínu), na ktoré je veľa ľudí intolerantných alebo citlivých.
Kokosové mlieko, podobne ako ostatné druhy rastlinného mlieka (sójové, ryžové, ovsené, mandľové, kamutové), neobsahuje cholesterol, ktorý je všade prítomný v mlieku pochádzajúceho zo zvierat.
Napriek svojmu rastlinnému pôvodu a nedostatku cholesterolu je kokosové mlieko veľmi výživné, poskytuje veľa kalórií a je bohaté na nasýtené tuky.
Nutričné vlastnosti
Nie všetky kokosové mlieka sú rovnaké: väčšinou sa líšia v percente prítomného tuku, v rozmedzí od 5-7% („nízkotučné“ kokosové mlieko) do 20-22% („tučné“ kokosové mlieko). Vo všeobecnosti by sa kokosové mlieko malo konzumovať s mierou, pretože obsahuje veľké množstvo tuku.
Kokosové mlieko je konkrétne bohaté na mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom vrátane kyseliny laurovej. Napriek tomu, že je laurová nasýtená mastná kyselina, neovplyvňuje plazmatické lipidy (na rozdiel od niektorých mastných kyselín s dlhým reťazcom, ako je palmitová a myristová) Ďalej sa ukázalo, že že kyselina laurová v kokosovom mlieku prispieva k zvyšovaniu hladín dobrého HDL cholesterolu, čím má preventívny účinok na kardiovaskulárne riziko. Inými slovami, kokosovému mlieku sa pripisujú potenciálne preventívne kapacity pri rozvoji chorôb postihujúcich srdce a cievy.
To, čo bolo povedané, však neznamená, že kokosové mlieko je možné konzumovať bezohľadne: stačí si myslieť, že 100 ml kokosového mlieka poskytne 197 kcal.
Kokosové mlieko poskytuje primerané množstvo vlákniny (2,13 g / 100 g výrobku): v tomto ohľade tento zeleninový nápoj pomáha zvyšovať vnímanie sýtosti a udržiavať chuť do jedla pod kontrolou. Nie je prekvapením, že v niektorých ohľadoch sa zvažuje mliečny kokos. druh regulátor hladu.
Nasledujú orientačné výživové hodnoty vzťahujúce sa na 100 g komerčného kokosového mlieka (20-22% tuku).
Jedlá časť
100 g
Vodopád
72,88 g
Sacharidy
2,81 g
Fat TOT
- Nasýtený
- Mononenasýtené
- Polynenasýtené
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Bielkoviny
2,2 g
Vitamín C.
1 mg
Futbal
18 mg
Žehlička
3,3 mg
Horčík
46 mg
Fosfor
96 mg
Draslík
220 mg
Sodík
13 mg
Zinok
0,6 mg
- Nutričná analýza prevzatá z USDA databáza živín
Domáca príprava
Povedali sme, že kokosové mlieko sa získava stlačením jeho strúhanej dužiny. Ak ho chcete pripraviť doma, postupujte podľa niekoľkých krokov, ktoré sú zhrnuté nižšie:
- Odstránenie kokosovej vody vŕtaním matice
- Rozbitie kokosu kladivom
- Odtrhnutie dužiny z tvrdej a drevitej kôry
- Pranie dužiny a prípadné odstránenie endokarpu (hladká a hnedá časť, akokoľvek jedlá, ktorá obaľuje bielu dužinu)
- Škrabanie dužiny strúhadlom
- Extrakcia mlieka z kokosovej dužiny: strúhaná dužina sa zmieša s veľmi horúcou (ale nie vriacou) vodou. Pomery, ktoré je potrebné pri príprave kokosového mlieka rešpektovať, sú: 1 diel strúhaného kokosu a 2 diely horúcej vody. Všetko sa nechá macerovať asi desať minút, aby voda mohla extrahovať živiny. Zmes sa potom prefiltruje cez čistú tkaninu, potom sa položí na cedník a misku. Tekutina, ktorá z handry kvapká, sa potom pozbiera a nechá sa odísť. vychladnúť v plastových alebo sklenených fľašiach.Vlastné kokosové mlieko by ste mali uchovávať v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.
Po vychladnutí kokosové mlieko prechádza oddelením prirodzenej fázy: kokosový „krém“ (tj. Tuková časť) má tendenciu stúpať, zatiaľ čo vodnatá časť zostáva na dne nádoby. V tejto súvislosti treba pred konzumáciou kokosové mlieko pretrepať.
Je ťažké určiť presné množstvo tuku prítomného v domácom kokosovom mlieku: tuk sa môže líšiť v závislosti od množstva vody (rozpúšťadla), ktorá sa používa na extrakciu živín. Všeobecne sa odhaduje, že množstvo tuku prítomného v -vyrobené kokosové mlieko sa pohybuje od 17 do 24%.
Domáce kokosové mlieko - Videorecept
Domáce kokosové mlieko
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Iné použitie
V posledných rokoch záujem o kokosové mlieko narástol natoľko, že zahŕňa aj mimokulinárske oblasti. V kozmetike sa napríklad kokosové mlieko používa na prípravu hydratačných a zvláčňujúcich krémov určených na boj so suchou pokožkou. Keď je emulgovaný časť olivového oleja, kokosové mlieko môže byť užitočným domácim prostriedkom na odstránenie make -upu jemným a prirodzeným spôsobom. To isté mlieko extrahované z kokosovej dužiny môže byť užitočné na prípravu masiek na vlasy, ktoré si urobíte sami: Tuk, ktorý prirodzene ponúka, vlasy hĺbkovo vyživuje a dodáva im hebkosť a hodváb. Maska z kokosového mlieka by sa mala rozložiť na vlasy a nechať pôsobiť 15 minút: potom by sa mali vlasy opláchnuť a umyť šampónom.
Kokosové mlieko, ktoré je bohaté na kyselinu laurovú, možno považovať za druh prírodného antiseptika: táto stredne dlhá reťazcová mastná kyselina v skutočnosti pôsobí (mierne) antibakteriálne a antivírusovo.
Kokosové mlieko je pre svoje zvláčňujúce a upokojujúce vlastnosti tiež považované za dobrý prírodný liek na spálenie od slnka: jednoducho naneste tenkú vrstvu kokosového mlieka na celú popálenú oblasť, aby ste znížili pocit pálenia a brnenia typický pre spálenie od slnka.
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
