Funkcie lyzínu v organizme
Lysín je esenciálna aminokyselina s radikálom s aminoskupinou, ktorá jej dodáva základné správanie.
Vo svojej hydroxylovanej forme je vďaka zásahu vitamínu C súčasťou zloženia kolagénu. Spolu s metionínom predstavuje prekurzorovú aminokyselinu karnitínu.
Lyzín podporuje tvorbu protilátok, hormónov (napríklad rastových hormónov) a enzýmov; je tiež nevyhnutný pre vývoj a fixáciu vápnika v kosti.
Lyzín je tiež dôležitý ako prekurzor dôležitého vitamínu, ktorý sa nazýva niacín, vitamín B3 alebo PP. Nedostatok niacínu, častý v povojnovom období v dôsledku diéty zameranej výlučne na konzumáciu polenty, je známy ako pelagra.
Vlasy sú tvorené predovšetkým proteínmi a predovšetkým dvoma aminokyselinami, lyzínom a cysteínom (oba obsiahnuté v keratíne). Z tohto dôvodu je lyzín prítomný v mnohých vlasových doplnkoch a vo výrobkoch určených na liečbu androgenetickej alopécie.
Bolo tiež navrhnuté použitie lyzínu na prevenciu reaktivácie herpes simplex, vírusu zodpovedného za opakujúce sa epizódy oparov.
Dekarboxyláciou (spravidla prevádzanou baktériami, ako sú črevné alebo vaginálne) sa lyzín transformuje na kadaverín, hnilobnú molekulu, ktorej názov hovorí za všetko (okrem obzvlášť nepríjemného zápachu má toxické vlastnosti; vzniká v hrubom čreve v prípade diéty s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom vlákniny, ako aj v prípade zmien v črevnej bakteriálnej flóre).
Lyzín v potravinách
V danej potravine je esenciálna aminokyselina prítomná v nižších koncentráciách definovaná ako obmedzujúca aminokyselina, práve preto, že obmedzuje syntézu bielkovín.
Lyzín je preto limitujúcou aminokyselinou obilnín. Na druhej strane existujú potraviny, ako sú strukoviny a mliečne výrobky, ktoré sú obzvlášť bohaté na lyzín. Umožňuje vám to najlepšie využiť proteíny oboch (nedostatky sú navzájom naplnené, a preto hovoríme o „vzájomnej integrácii“).
Ovos a amarant majú oveľa vyšší obsah lyzínu ako ostatné obilniny.
Nakoniec stojí za to pripomenúť, že v ľudskom organizme je malá zásoba voľných aminokyselín, ktorá, aj keď nie je určená ako skutočná rezerva dusíkatých látok, je schopná vyplniť dočasné nedostatky aminokyselín. Lyzínové nedostatky sa preto vyskytujú v v prípade diéty s chronickým nízkym obsahom aminokyselín, pričom neexistuje riziko závažných nedostatkov, ak sa z času na čas obilniny konzumujú samotné, bez toho, aby sa kombinovali s mliečnymi výrobkami alebo syrmi. Naopak, vegáni, ktorí preto držia diétu bez potravín živočíšneho pôvodu, by mali obzvlášť dbať na rešpektovanie týchto konkrétnych potravinových asociácií.
