Dnes budeme genericky hovoriť o VITAMÍNE C; alebo ČO TO JE, AKÉ SÚ FUNKCIE, KDE TO JE A KOĽKO POTREBUJETE BRAŤ, ABY STE ZDRAVÍ. Začnime so stručným prehľadom.
"C", chemicky definovaná KYSELINA L-ASCORBOVÁ, je VODOU ROZPUSTNÝ VITAMÍN ... to je molekula, ktorá sa rovnomerne disperguje vo vodných kvapalinách. Nachádza sa hlavne v potravinách rastlinného pôvodu a možno ho definovať ako skôr „JEMNÝ“ vitamín. Vo vnútri tela sa celkom uspokojivým spôsobom absorbuje v žalúdku a črevách a potom sa umiestni medzi tkanivá a krv; naopak, jeho elimináciu predstavuje obličková filtrácia a vylučovanie močom. Tento vitamín plní pre telo mnoho DÔLEŽITÝCH funkcií ALE, aby sme im rozumeli, musíme ísť podrobnejšie ...
PECULIARITA vitamínu C spočíva v schopnosti oxidovať na KYSELINU DEHYDRO-ASCORBOVÚ vratným spôsobom. V prvom rade predstavuje CO-ENZYMATICKÝ faktor, ktorý zasahuje do mnohých HYDROXYLAČNÝCH reakcií, tj. Chemických reakcií určených na pridanie hydroxylovej skupiny (nazývanej OH) na molekuly, ktoré ju NEOBSAHUJÚ. Toto sú dosť zložité mechanizmy, ktorými sa toto video NEBUDE zaoberať, a preto sa OBMEDZÍM špecifikovať, že tieto REAKCIE zahŕňajú: 1_ premenu aminokyseliny PROLINE na LYZÍN, ktorá umožní SYNTÉZU KOLAGÉNU; 2_ výroba ADRENALÍNU vychádzajúc z L-DOPA (tj. Medziproduktu DOPAMINE); 3_a niektoré REAKCIE nazývané „FÁZA 1“ pri METABOLIZÁCII určitých DROG v pečeni (tj. AROMATICKÁ HYDROXYLÁCIA). Okrem toho sa vitamín C podieľa na CELL DEFENSE ako silný ANTIOXIDANT.Jeho funkciou je eliminovať voľné radikály kyslíka PODANÍM ELEKTRÓNU molekule nazývanej TOCOFEROL-RADICAL alebo derivátu VITAMÍNU E, ktorý sa týmto spôsobom REGENERUJE. Vitamín C pokračuje v črevnom ZBERE ŽELEZNÉHO železa (toho malého BIO-DOSTUPNÉHO, obsiahnutého hlavne v zelenine) a jeho premenou (ZNÍŽENÍM) na ŽELEZNÉ železo (namiesto toho sa ľahko vstrebáva). Nakoniec, opäť redukciou, je vitamín C schopný previesť kyselinu listovú na svoje aktívne CO-ENZYMATICKÉ formy; v každom prípade, pre viac informácií o metabolizme kyseliny listovej, navrhujem, aby ste sa obrátili na špeciálne určené video.
Ako sme už predpokladali, vitamín C je typický pre potraviny rastlinného pôvodu. Niektoré produkty notoricky bohaté na kyselinu askorbovú sú: všetky citrusové plody (ako sú citróny a pomaranče), kivi, paprika, papriky, petržlenová vňať, paradajky, jablká a nejaká zelená listová zelenina. Okrem iného možno mnohí nevedia, že vitamín C je vďaka svojej antioxidačnej sile široko používaný ako potravinárska prídavná látka známa ako E300. Jeho funkciou, okrem prevencie povrchového zhnednutia potravín, je zabrániť premene NITRÁTOV (ANTIMIKROBIÁLNYCH) na NITRITNÉ (určité molekuly, ktoré v žalúdku majú tendenciu MUTÚRAŤ NA KARCINOGÉNNE NITROSAMÍNY). Akoby to nestačilo, spolu s vit. A niektoré ESTERY vitamínu C (ako napríklad E304) uľahčujú skladovanie tukov, zabraňujú ich stekaniu a obzvlášť konzervujú polynenasýtené (vrátane esenciálnych omega 3 a omega 6). Použitie vitamínu C ako aditíva, na rozdiel od toho, čo by si niekto mohol myslieť, NIE JE NESPRÁVNY zvyk! Tento vitamín, ktorý je obzvlášť podrobený: OXIDÁCII, degradácii pri VARENÍ (pretože je TERMOLABILNÝ) a DISPERZII vo vode (pretože je rozpustný vo vode), by mohol podliehať NUTRIČNEJ NEDOSTATKU. Môžu za to dva veľmi špecifické dôvody: 1_ predovšetkým čerstvé potraviny rastlinného pôvodu (ako je ovocie a zelenina) majú tendenciu postupne strácať obsah vitamínu C v priebehu času oxidáciou; 2_ za druhé, tie isté potraviny môžu zanechať až 75% pôvodného obsahu kyseliny askorbovej v dôsledku procesov FYZICKÉHO PRANIA a VARENIA! Avšak v VYVÁŽENEJ strave bohatej na zeleninu, s opatrnosťou NEJesť iba varenú zeleninu a konzervované ovocie, je riziko NEDOSTATOČNOSTI vitamínu C veľmi obmedzené. Čo však môže znamenať nedostatok alebo prebytok kyseliny L-askorbovej v strave?
VÝZNAMNÝ nedostatok vitamínu C, ako je široko dokumentovaný v DIÁRIACH NA DOSKOVOM MARINARESCHI až do devätnásteho storočia, spôsobuje HYPOVITAMINÓZU nazývanú SCORBUTO. Toto ochorenie sa prejavuje krehkosťou kapilár a sklonom ku krvácaniu v dôsledku poruchy syntézy KOLAGÉNU a iných vnútrobunkových LÁTOK. V dnešnej dobe je skorbut pomerne vzácny a „SLICE“ populácie, ktorý „by mohol“ byť ovplyvnený ČASČNÝM nedostatkom vitamínov kyseliny askorbovej, je starší ľudia. Na druhej strane, FARMAKOLOGICKÉ dávky vitamínu C môžu vyvolať tak gastrointestinálne poruchy, ako aj nadbytok produkcie OXALÁTOV so sklonom k tvorbe obličkových kameňov. V konečnom dôsledku, KOĽKO vitamínu C by sme mali prijímať v potrave?
MINIMÁLNE množstvo vitamínu C na udržanie zdravia dospelých ako prevencia skorbutu sa odhaduje na približne 10 mg denne; naopak, MAXIMÁLNY je viac ako 1 000-krát vyšší (teda viac ako 10 g denne), pretože ak nie pre gastrointestinálne a obličkové dôsledky, o ktorých sme hovorili v predchádzajúcom diapozitíve (pravdepodobne ho možno pripísať kyslému pH), táto posledná dávka Zdá sa, že to neposkytuje žiadny druh intoxikácie. Na záver, odporúčaná dávka vitamínu C (odhadovaná na telesnom POOLe, na rýchlosti vylučovania, na absorpčnej kapacite atď.) By mohla zodpovedať 45mg denne; na druhej strane, berúc do úvahy straty pri spracovaní potravín, v súlade s tým, čo uvádzajú aj americké RDA, sa zdá vhodnejší príjem 60 mg denne. Je zrejmé, že potreba kyseliny askorbovej sa môže viac alebo menej výrazne zvyšovať na základe určitých „konkrétnych“ podmienok; niektoré z najčastejších sú: absorpčný deficit, tehotenstvo (ktoré vyžaduje doplnok 10 mg denne), dojčenie (ktoré vyžaduje zvýšenie o 30 mg) a fajčenie (ktoré zdvojnásobuje celkovú požiadavku). Tieto potreby sú spravidla kompenzované diétou (pretože štatisticky v Taliansku príjem vitamínu C kolíše medzi 100 a 120 mg denne); na druhej strane, keď z veľkých dôvodov chýba možnosť poriadne sa stravovať, je možné používať aj potravinové doplnky.
