Dnes budeme hovoriť o inovatívnom bylinnom produkte, RAW GREEN COFFEE.
Zo ZELENEJ kávy, nazývanej aj RAW káva, sa získava veľmi špeciálny nápoj, ktorý je v niektorých ohľadoch podobný tradičnej čiernej káve, ale v iných sa od neho výrazne líši. Vďaka týmto vlastnostiam je zelená káva jedinečným výrobkom svojho druhu a preto je takmer NEPOROVNÁVATEĽNÁ.
Začnime týmto krátkym popisom špecifikáciou PÔVODU a základných CHARAKTERISTIÍ surovej kávy.
V prvom rade pod „zelenou kávou“ môžeme rozumieť SUROVINU a z nej získanú NÁPOJ.
Ako je možné ľahko odvodiť z analýzy etymológie tohto výrazu, surová káva sa od tradičnej čiernej odlišuje VYDANÍM typického ošetrenia pražením, lepšie známeho ako PREŽENIE.
Predmetným SUROVINOM je semeno rastliny ARBOREA TROPICAE tzv Coffea. To, ktoré patrí do čeľade Rubiaceae, možno klasifikovať podľa rôznych druhov rastlín.
Je mysliteľné, že Coffea pochádza z Etiópie, ale doteraz sa môže pochváliť mnohými kultivarmi CULTIVAR distribuovanými vo veľkej časti tropickej pologule.
Z oblekov sú určite najznámejšie ARABICA, najPRECIÁLNEJŠIE a ROBUSTA (alebo CANEPHORA) menej aromatické, ale ktoré zaberajú väčšinu svetových pozemkov venovaných pestovaniu kávy.
ÚVODNE, spracovanie zelenej kávy sa NIČ nelíši od tradičnej čiernej kávy. Zhrňme si to STRUČNE:
Rastliny Coffea, keď sú úplne zrelé, ponúkajú malé plody typu DRUPA, nejasne podobné čerešniam. Tieto sa zbierajú a zbavujú IBA šupky (nazývanej EPICARP alebo PERICARP), ale aj dužiny (alebo MESOCARP) a PERGAMINO (správnejšie ENDOCARP) obalujúceho semená.
V tomto okamihu je surová káva pripravená na marketing, zatiaľ čo tradičná čierna káva vyžaduje proces praženia.
Zelenú kávu nájdete na trhu vo forme CELÝCH SEMIEN alebo v PRÁŠKU.
Farba semien kolíše medzi rôznymi odtieňmi zelenej a žltej, zatiaľ čo konzistencia je KARTÁČOVÁ a sťažuje ich lámanie zubami. Tradičný čierny má naopak po upražení tmavohnedú farbu, tvrdú a veľmi drobivú konzistenciu.
Organoleptický rozdiel medzi týmito dvoma druhmi kávy je BEZPEČNÝ. Zelená je KYSELÁ, svetlá, takmer bez zápachu, bez chuti a NEMÁ ani náznak VARENÉ. To isté platí pre prach, ktorý sa z neho získava.
Surový kávový nápoj NIE je získavaný podobným spôsobom ako tradičný.
Ten sa po zomletí podrobí infúzii vo vode pri veľmi vysokej teplote a tlaku (so systémom MOKA až do 125 ° C pre 1,8 atmosféry). Naopak, zelená káva je po zomletí alebo rozdrvení v mažiari určená na niekoľko minút trvajúcu infúziu MAXIMÁLNE 80 ° C. Je to teda nápoj oveľa viac ako bylinkový čaj než káva.
Teraz sa dostávame k VÝŽIVOVÝM CHARAKTERISTIKÁM a DIÉTNYM FUNKCIÁM surovej kávy.
Tento produkt upútal pozornosť mnohých odborníkov na výživu a nespočetných spotrebiteľov vďaka dvom hlavným ASPEKTOM:
- Prítomnosť CAFFEINE LEGATA, aj keď v menších množstvách
- Prítomnosť antioxidantov
Táto molekula, nerv patriaci do skupiny METHYLXANTHÍNOV, má na telo sympaticko-mimické účinky. V praxi simuluje funkciu KATECOLAMÍNOV (tj. Niektorých hormónov ako ADRENALÍN) a paralelne stimuluje ich vylučovanie.
Očividne, ako pri všetkých FARMAKOLOGICKÝCH účinkoch, aj kofeín je DOSE-ZÁVISLÝ a líši sa podľa SUBJECTIVITY a HODNOTENIA.
Vo všeobecnosti je však možné povedať, že kofeín je schopný:
- Hyperaktivujte niektoré fyziologické mechanizmy, ako sú: zvýšená srdcová frekvencia, koronárny tok, nábor snehu, svalový fibrosus atď.
- Podporujte viac alebo menej efektívne LIBERÁCIU mastných kyselín z buniek tukového tkaniva alebo ADIPOCYTOV.
V tomto bode si mnohí položia otázku: PREČO SI VYBRAŤ SUROVÚ KÁVU pred TRADIČNOU KÁVOU? Aby sme to pochopili, je potrebné stručne ilustrovať základné chemické rozdiely medzi týmito dvoma druhmi kofeínu.
Čierna káva, okrem toho, že je KVANTITATÍVNE väčšia, sa nachádza vo voľnej forme, tj. 1,3,7-TRIMETHYLXANTHÍN. Naopak, kofeín zeleného je okrem toho, že je menej koncentrovaný, spojený s KYSELINOU CHLOROGENNOU, pričom tvorí komplexnú molekulu nazývanú CHLOROGENÁT.
Z tráviaceho a metabolického hľadiska kofeín v čiernej káve vstupuje do obehu VEĽMI rýchlo, asi za 30 ', a je rovnako rýchlo metabolizovaný v pečeni a vylučovaný obličkami močom. Jeho stopy možno nájsť v obehu aj po dlhom čase, spravidla však NIE viac ako 6 hodín.
Pokiaľ ide o surovú kávu, ktorá je spojená s kyselinou chlorogénovou, sa pomaly vstrebáva. Výsledkom je miernejšia koncentrácia v krvi a pomalší metabolizmus a vylučovanie.
Z vedeckého hľadiska by sa dalo povedať, že kofeín CHLOROGENÁTU má vyšší polčas ako ZADARMO čiernej kávy.
V praxi by užívanie zelenej kávy malo podporovať NEUSTÁLE a MIMORIADNE udržanie hladín kofeínu v krvi.
Aj keď sa to mnohým z vás môže zdať ako nadbytočný detail, nie je to tak!
Táto zvláštnosť drasticky ZNIŽUJE nástup vedľajších účinkov a najmä SUSCEPTIBILITU GASTRICKEJ MUCÓZY.
Z toho všetkého možno vyvodiť, že konzumácia zelenej kávy je VHODNEJŠIA na doplnenie stravy určené na CHUDNUTIE a obzvlášť u subjektov, ktoré príjem kofeínu TOLERATIZUJÚ dobre.
Žiaľ, stále sú to len predpoklady a v súčasnosti neexistujú žiadne vedecké poznatky, ktoré by to dokázali.
To, čo sa naopak zdá byť úplne osvedčené, alebo druhá CHARAKTERISTIKA surovej kávy, je prítomnosť rôznych molekúl antioxidantov, ktoré jej prisudzujú názov FYTO-KOMPLEX.
Všeobecne povedané o POLYPHENOLS, najmä KYSELINE TANNOVEJ, KYSELINE FERULOVEJ a tej istej CHLOROGENNEJ KYSELINE.
Existujú tiež určité minerály a niekoľko vitamínov B.
Na záver možno povedať, že zelená káva je určite nápoj s MENŠÍMI vedľajšími účinkami a MNOHO užitočnejšími nutričnými molekulami ako tradičná čierna, ale vzhľadom na silnú SUBJEKTÍVNU zložku a ABSENCIU experimentálnych údajov ešte nie je možné stanoviť jej SKUTOČNÚ účinnosť. .
