Dnes by som s vami chcel znova navštíviť lahodný recept typický pre sicílsku kulinársku tradíciu: ryžové arancini. Ak dovolíte, rád by som urobil niekoľko malých zmien v pôvodnom recepte, aby som (drasticky) znížil kalórie. Arancini sú bežne malé ryžové tyčinky plnené mäsom, hubami, hráškom alebo iným, ktoré sa zmiešajú s maslom, opečú a vyprážajú na oleji. Nebudeme používať maslo ani vajíčka a nebudeme ich vyprážať. Ste zvedaví, ako to zistíte ako ma napadlo zmeniť recept?
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 118 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Za 10 arancini
- 300 g ryže
- 100 g mozzarelly
- 20 g plátkov
- 50 g strúhaného parmezánu
- 1 vrecúško šafranu
- q.s. soli
- 600 ml vody
Na cesto
- 225 ml vody
- 150 g bielej múky typu 00
- 1 štipka soli
- 150 g strúhanky
Potrebné materiály
- Kastról
- Váha váži jedlo
- Nepriľnavý plech na pečenie
- Misky rôznych veľkostí
- Drevené lyžice
Príprava
- Vodu privedieme k varu a jemne osolíme. Keď voda vrie, pridajte ryžu, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 12-13 minút, aby bola všetka voda suchá.
- Na konci varenia vypnite oheň, pridajte vrecúško šafranu a premiešajte s tenkým plátkom a strúhaným parmezánom.
Prečo používať plátky?
Ryža sa pri príprave arancini bežne dochucuje maslom. Na zníženie kalórií odporúčame ryžu zmiešať s mäkkým syrom, akým sú napríklad plátky (alternatívne môžete použiť nátierkový syr). Syr sa bude používať na viazanie prísad a zabránenie tomu, aby sa ryža - arancino raz vyrobí - „drobila“ a stratila tvar.- Necháme vychladnúť
- Medzitým si nakrájame mozzarellu na kocky.
- Pripravte cesto: v miske zmiešajte múku, pridajte štipku soli a zalejte vodou, ďalej miešajte, kým nezískate mäkké cesto.
- Lyžicou odoberieme časť ryže (asi 90 g) a urobíme fašírku. Získanú fašírku naplňte kúskom mozzarelly. V tomto mieste vytvarujte zmes, aby ste získali tvar gule alebo slzy. Takýmto spôsobom sa získa asi desať arancinov.
Prípadne
Ako alternatívu k mozzarelle môžu byť arancini plnené šunkou, hráškovou omáčkou alebo mäsovou omáčkou.- Ryžové guľky jemne stlačte v rukách, aby boli kompaktné.
- Arancini rozvaľkajte v cestíčku s vodou a múkou a potom ich rýchlo stočte do strúhanky. Operáciu zopakujte niekoľkokrát.
- Položte arancini na nepriľnavý plech a na povrch kvapnite olej. Pečte v horúcej rúre vyhriatej na 180 ° C 20-25 minút, pričom v posledných minútach dávajte pozor, aby ste použili funkciu „gril“. Ak je to potrebné, arancini počas varenia niekoľkokrát otočte.
- Vyberte z rúry a podávajte veľmi horúce arancini.
Alicin komentár - PersonalCooker
Povedal by som, že tieto ryžové arancini sú dobrým kompromisom na uspokojenie chuti bez zaťaženia pečene, dobrého jedenia a chuti! Ak sa vám recept páčil, môžete ho znova navrhnúť výrobou veľmi malých ryžových guličiek: vynikajúce sústo, ktoré ochutnáte ako aperitív na povzbudenie chuti do jedla.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pečená ryža Arancini je priemerný kalorický prvý chod s prevahou energie prenášanej uhľohydrátmi, po ktorej nasledujú proteíny a lipidy. Najpočetnejšie mastné kyseliny sú nasýteného typu, cholesterol sa zdá mierny a vláknina nie je príliš prítomná.
Pečená ryža Arancini sa má konzumovať s mierou v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Mali by byť vylúčené aj v prípade celiakie a ťažkej intolerancie lepku.
Priemerná porcia zodpovedá asi 250-350 g (295-415 kcal).
Nutričné hodnoty na strane sa vzťahujú na 100 gramov vareného jedla
