Dnes sa zmeníme na cukrárov a pripravíme lahodné sladkosti: obláčiky plnené pistáciovým krémom a zaliate polevou. Tieto pečivo je ideálne podávať na konci jedla s priateľmi ako alternatíva ku klasickým koláčom. A potom ich ochotne jedia: ale varujem vás, pretože jeden ťahá druhého!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 232 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Asi pre 30 profiterol
- 150 ml vody
- 60 g masla
- 100 g bielej múky typu 00
- 1 štipka soli
- 180 g (3 stredné) vajec
- 15 g cukru
Na polevu
- 50 g práškového cukru
- 40 g pistáciovej pasty
- 1-2 polievkové lyžice vody
- Q.b. nasekaných pistácií alebo nasekaného cukru
Na pistáciový krém
- 50 g kukuričného škrobu
- 90 g cukru
- 60 g (3 stredné) vaječných žĺtkov
- 70 g nesolených pistácií alebo pistáciovej pasty
- 500 ml mlieka
Potrebné materiály
- Kastról
- Lyžice
- Sac à poche
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Gratella
- Elektrické biče
- Sito
Príprava
- Najprv sa venujte príprave chouxového pečiva. Do hrnca nalejeme vodu, maslo, cukor a štipku soli a privedieme k varu.
- Kastról odstavte z ohňa a nalejte naraz preosiatu múku, potom prudko premiešajte, aby ste nemali hrudky: vytvorí sa kompaktná guľa.
- Kastról opäť premiestnite na oheň a miešajte, kým sa na dne hrnca nevytvorí viditeľný film (trvá to niekoľko minút).
Vedeli ste, že
Pridaním múky do vriacej vody a masla sa začne želatinizačný proces škrobov.- V tomto mieste nalejte zmes do misky a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (na urýchlenie postupu môžete zmes nechať odpočívať v chladničke).
- Keď cesto vychladne, pridávajte po jednom vajíčko. Odporúča sa nepridávať druhé vajíčko, kým sa prvé úplne nezmieša s cestom. Zmes bude jemná, ale nemala by stratiť svoju relatívne kompaktnú a viskóznu konzistenciu. Rovnováha cesta je veľmi dôležitým variantom pre rozvoj objemu krémového lístka.
- Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V tomto okamihu preneste zmes na cukrársku striekačku s hladkým alebo hviezdicovým výtokom a vytvarujte veľa malých súst (s priemerom asi 3 cm), ktoré umiestnite na plech. Odporúča sa dodržať určitý odstup medzi jedným a druhým potiahnutím.
- Pečte v horúcej rúre (statická funkcia) pri 220 ° C 15 minút; po tomto období pokračujte ďalších 10 minút pri teplote 200 ° C.
- Nechajte 20 minút vychladnúť pri vypnutej rúre, aby sa vnútornosti lístkov dokonale vysušili, pričom dvierka rúry zostanú pootvorené.
- Medzitým si pripravte pistáciový krém na plnku. Vajcia ošúpeme a žĺtky z bielkov opatrne rozdelíme. V miske zmiešajte žĺtky, pridajte cukor a šľahačku šľahajte 10 minút.
- Medzitým zohrejte asi 400 ml mlieka.
- Keď je vaječný krém vyšľahaný a zdá sa napenený a napučaný, postupne a postupne pridávajte studené mlieko (100 ml) a kukuričný škrob.
- Pred zmieriť ju do hrnca s mliekom zmes opäť fungovať po dobu niekoľkých minút.
- Pridajte pistáciovú pastu a za stáleho miešania varte domäkka, kým zmes nezhustne.
Vedeli ste, že
Tento recept je možné replikovať tak, že pistáciovú pastu nahradíte rovnakým množstvom nesolených pistácií, najemno nasekaných, aby ste získali krém.- Odstráňte krém z ohňa a prikryte potravinovou fóliou, pričom dávajte pozor, aby bol v priamom kontakte s krémom, aby nedošlo k vysušeniu povrchu. Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň hodinu.
- Vyberte krém z chladničky a vložte ho do vrecka s dlhým výtokom.
- Naplňte každé potiahnutie malým otvorom v základni alebo na jednej strane.
- Po naplnení všetkých lístkov začnite vyrábať pistáciovú polevu. V hrnci rozpustíme práškový cukor s veľmi malým množstvom vody a pridajte pistácie cestoviny. Varte, kým sa ingrediencie úplne nezmiešajú.
- Polevu necháme vychladnúť, aby nabrala roztierateľnú konzistenciu.
- Každú šľahačku nalejte lyžičkou polevy.
- Dokončite nakrájanými pistáciami. Udržiavať v chladničke po dobu najmenej jednej hodiny pred podávaním: týmto spôsobom, bude glazúra vziať na hustú konzistenciu.
Alicin komentár - PersonalCooker
staviť sme, že ak budeme slúžiť pistáciovej chrumky, hostia nás opýtať, v ktorom cukráreň sme ich kúpili? Sú vynikajúce a neodolateľné. Ako alternatívnu verziu ich môžete poliať hladkou rozpustenou čokoládou alebo čokoládovou ganache. Môžete si dokonca pripraviť mrazené košíčky: v takom prípade ich naplňte pistáciovou zmrzlinou a budete cítiť tú dobrotu.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Bignè s pistáciovým krémom sú skôr kalorické dezerty s energetickým rozdelením v prospech lipidov, po ktorých nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Mastné kyseliny sú predovšetkým nenasýtené, uhľohydráty jednoduchého typu (sacharóza) a proteíny s vysokou a strednou biologickou hodnotou.
Vláknina chýba a cholesterol je veľmi vysoký.
Smotanové lupienky s pistáciovým krémom sú potraviny povolené v lakto-ovo-vegetariánskej strave, ale nie vo vegánskej. Obsahujú laktózu a lepok, a preto sa diéte nehodia proti súvisiacej intolerancii. Obsah cholesterolu vylučuje jeho použitie v strave proti hypercholesterolémii a celkové množstvo kalórií robí recept pre terapiu zameranú na chudnutie nepostrádateľnou.
Priemerná časť krémových lístkov s pistáciovým krémom je asi 40-50 g (95-115 kcal).
.jpg)
