VýVAR ZO ZMIEŠANéHO MäSA - VŠETKY TRIKY NA DOMA

Občiansky preukaz receptu

Prísady

3 litre vody
1 lyžica ružového korenia
1 bobkový list
Niekoľko stoniek petržlenu
200 g medených paradajok
100 g mrkvy
50 g zeleru
Jedlo bez kože: 300 g sliepok alebo kuracích krídel
300 g guľatého mäsa, kňazského klobúka alebo iných častí hovädzieho mäsa
Q.b. soli

Potrebné materiály

Veľký hrniec s pokrievkou
Doska na krájanie
Škrabka na zeleninu
Nôž

Príprava

Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame mrkvu, paradajku prekrojíme na polovicu a zeler nakrájame na kúsky. Podľa chuti pridajte cibuľu alebo šalotku. Zeleninu vložte do veľkého hrnca, potom pridajte hovädzie a kuracie mäso a odstráňte šupku.

Vedeli ste, že
Výber mäsových rezov je veľmi dôležitý pre určenie chuti vývaru! Vo verzii navrhnutej spoločnosťou My-personaltrainer navrhujeme kúsky chudého mäsa: okrúhle (alebo magatello), kňazský klobúk a sliepku bez kože. Tí, ktorí chcú intenzívnejší, robustnejší a tučnejší vývar, môžu nechať kožu sliepke a pridať do kosti niekoľko volských kostí alebo použiť dvojnásobok.
V tejto verzii odporúčame nepripravovať soté, aby ste získali ľahší a stráviteľnejší vývar. Kto chce, môže pridať cibuľu alebo šalotku podľa chuti.
Zemiaky sa naopak neodporúčajú: pridaním zemiakov by sa vývar mierne okyslil.

Pridajte bobkový list a korenie (ružové alebo čierne). Mäso podlejeme studenou vodou, prikryjeme pokrievkou a privedieme k varu pri zachovaní vysokého plameňa. Keď sa varenie obnoví, znížte teplotu a nechajte mäso dusiť: varte 4 hodiny, pričom dbajte na to, aby vývar naďalej jemne vrel. Ak je to potrebné, pri varení odstredte.

Studená voda alebo vriaca voda?
Všeobecne platí, že na získanie dobrého vývaru je dôležité vložiť psa do studenej vody, aby šťavy obsiahnuté vo vnútri mohli pomaly unikať a rozptýliť sa v tekutine na varenie. Naopak, na dosiahnutie dobrého varu je dôležité ponoriť mäso iba keď „voda vrie, aby šťava zostala uväznená v mäse.

Po potrebnom čase mäso z vývaru vyberieme pomocou skimmeru. Mäso je možné získať späť na výrobu fašírok, fašírok alebo iných receptov.
Na konci varenia pridajte soľ podľa chuti: množstvo soli závisí od vášho osobného vkusu a od toho, ako je vývar koncentrovaný. Je zrejmé, že čím bude varenie mäsa živšie, tým bude vývar koncentrovanejší. Pred koncom varenia ochutíme niekoľkými stonkami zeleru.
Aby sa odstránilo čo najviac tuku, je vhodné nechať vývar úplne vychladnúť v chladničke: týmto spôsobom sa povrchový tuk ztuhne a bude možné ho odstrániť jednoduchou filtráciou.
Mäsový vývar uchovávajte v chladničke 4-5 dní. Na dlhšie skladovanie nalejte vývar do plastovej fľaše a vložte na niekoľko mesiacov do mrazničky. Ak chcete zaberať menej miesta, môžete vývar skoncentrovať tak, že ho necháte odpariť na silnom plameni a potom nalejete do nádob na ľad! V tomto prípade odporúčam pridať dve alebo tri kocky koncentrovaného vývaru do litra vody!

Alicin komentár - PersonalCooker

Mäsový vývar je špeciálny pre chutné a slané prvé jedlá!
Zistite tiež, ako si pripraviť zeleninový vývar a mäkkýše z mäkkýšov doma!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Miešaný mäsový vývar je recept, ktorý je súčasťou základov varenia.
Má „teoreticky“ irelevantný energetický prínos, pokiaľ je správne odmastený.
Neobsahuje vlákninu a cholesterol vo významnom množstve.
Miešaný mäsový vývar je vhodný pre väčšinu diét, ale nie je vhodný na diétnu terapiu pre tých, ktorí majú problémy s trávením.
Absencia mliečnych výrobkov a lepku robí tento recept vhodným pre diétu pre ľudí s intoleranciou laktózy a celiatikov.
Je to jedlo nevhodné pre lakto-ovo vegetariánsku a vegánsku filozofiu.
Priemerná porcia je asi 300-500 ml (v závislosti od receptu a osobných chutí).
Pretože nie je možné získať nepriamy odhad výživových hodnôt vývaru, hodnoty v tabuľke zostávajú neúplné.