ŽERUCHA A DULE JAM

Občiansky preukaz receptu

148 kalórií kalórií na porciu

Prísady

1 kg dužiny tomel
1 kus zázvoru
Neošetrená citrónová šťava a kôra
450 g cukru
250 g dulovej dužiny

Potrebné materiály

Poháre so skrutkovacími uzávermi
Kastról
Drevené lyžice
Doska na krájanie
Strúhadlo
Váha váži jedlo
Naberačka

Príprava

Najprv sterilizujte sklenené nádoby príslušnými skrutkovacími uzávermi: nádoby (s uzávermi) vložte do hrnca a potom zalejte studenou vodou. Privedieme k varu a varíme najmenej pol hodinu.
Medzitým kaki jemne umyjeme, prekrojíme na polovicu, zbavíme stopky a ošúpeme. Zhromaždite kaki do hrnca a odvážte dužinu: hmotnosť kaki musí byť rovná 1 kg.
Umyte dule a utrite ju kefkou, aby ste odstránili vlákna, ktoré ju obklopujú, a všetky nečistoty. Kdouľu nakrájajte na kolieska, ošúpte a vyberte stredovú časť. Odvážte jablkovú dužinu: hmotnosť musí byť 250 g. Kúsky duly spojte v kastróli z kaki a pridajte 450 g cukru (bieleho alebo trstinového).

Vedeli ste, že
Kaki, podobne ako dule, sú bohaté na pektín: to nám umožní získať hustý džem v krátkom čase, pričom sa vyhneme pridaniu práškového pektínu do džemu.

Umyte citrón, nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu. Kúsok čerstvého zázvoru ošúpeme a postrúhame: do ovocia pridáme citrón a zázvor.
Tí, ktorí si želajú, môžu džem ochutiť vanilkou alebo kardamómom.
Kastról dajte na oheň a udržiavajte živý plameň. Pokiaľ ide o var, premeňte (ak je to potrebné) a pokračujte v miešaní.
Keď je ovocie mäkké (po 5-10 minútach), ponorte mixér a rozmixujte do krémova. Ako alternatívu k ponornému mixéru je možné použiť mlynček na zeleninu.
Pokračujte vo varení džemu, kým si nevšimnete zmenu konzistencie: čím dlhšie džem zostane na sporáku, tým bude za studena hustší. Aby ste pochopili, kedy džem dosiahol požadovaný stupeň hustoty, je vhodné urobiť „test tanierika“: na tanier stačí naliať lyžicu džemu, počkať, kým vychladne, a nakloniť podperu. Ak džem neodkvapká a zostane pevný, znamená to, že je pripravený na črepník.
Vyberte nádoby z vody, počkajte, kým nevyschnú a nalejte vriaci džem. Zatvorte príslušnými skrutkovacími uzávermi a nechajte džem odpočinúť, kým nebude vákuovo zabalený.

Vedeli ste, že
Ak je džem vložený do horúcich hrncov (do suchých pohárov, ale práve vybratý z vody), nie je potrebné pristúpiť k klasickej metóde pasterizácie.
Ak sa naopak rozhodnete zalievať teplým alebo studeným džemom, po zatvorení zaváracích pohárov viečkom ich musíte úplne ponoriť do vody, nechať ich variť dvadsať minút a nechať vychladnúť vo vlastnej vode. Akonáhle je džem vákuovo zabalený, je pripravený na skladovanie.

Nádoby s džemom tomel uchovávajte v tmavom prostredí 10-12 mesiacov.

Alicin komentár - PersonalCooker

Ako používať džem z kdoule? Je vynikajúci na natieranie chleba alebo suchárov, ale je vynikajúci ako náplň do palaciniek! Ak máte radi „sladko-slané“ kontrasty, odporúčam kombinovať s pečienkami a vareným mäsom: kombináciu na vyskúšanie!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

POZOR! Nie je možné odhadnúť úroveň dehydratácie vareného džemu a jeho nutričnú koncentráciu, a preto sa preklad a nutričná poznámka týkajú iba hodnôt surovín.

Žerucha a kdoule Jam sú sladké a konzervované ovocné jedlá.
Má priemerný kalorický príjem, aj keď je potrebné mať na pamäti, že po koncentrácii s varením by sa táto hodnota mohla dokonca zdvojnásobiť.
Kalórie poskytujú hlavne jednoduché uhľohydráty, po ktorých nasleduje veľmi málo bielkovín a lipidov. Vláknina je bohatá a cholesterol chýba.
Žerucha a dule je produkt, ktorý možno príležitostne zaradiť do jedálnička subjektu s nadváhou; v prípade hyperglykémie a hypertriglyceridémie sa jej treba vyhnúť alebo ju užívať s extrémnou mierou. Je vhodný pri diéte proti celiakii a intolerancii laktózy a je vhodný pre vegetariánske a vegánske výživové režimy.
Priemerná časť džemu z tomel a kdoule je asi 30-40 g (44-60 kcal).