Aj keď sme uprostred leta, dnes navrhujem sladkú bielu ako sneh: pusinku, veľkolepý koláč s mierne prepracovanou, ale určite nie náročnou realizáciou! Existuje nespočetné množstvo variácií: klasický, s ovocím, s čokoládou, obohatený o puding a mnohé ďalšie.Navrhujem namiesto toho moju obľúbenú, ktorá je pripravená s kotúčmi francúzskej pusinky striedanej s krémom z talianskej pusinky zmiešanej so smotanou a obohatenej o piškótu a marhule. Pozrime sa na recept!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 199 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Pre francúzske pusinky (2 kotúče + vetvičky pusinky)
- 150 g vaječného bielka
- 300 g práškového cukru
- Niekoľko kvapiek neupraveného citrónu
- 1 štipka soli
Na náplň
- 150 g (1 kotúč s priemerom 20 cm) piškót
- 400 g čistej marhuľovej dužiny
- 50 g cukru
- Pol pohára limoncella alebo rumu
Na pusinkový krém v talianskom štýle
- 200 ml čerstvej smotany
- 1 štipka soli
- 20 g práškového cukru
- 30 ml vody
- 80 g cukru
- 100 g vaječného bielka
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Misky rôznych veľkostí
- Sito
- Doska na krájanie
- Nôž
- Kastról
- Teplomer
Príprava
- Pripravte si 2 kotúče francúzskej pusinky s priemerom 24 cm; zo zvyšného cesta urobte niekoľko chumáčikov pusinky.Recept na francúzske pusinky nájdete v TOMTO VIDEU.
Recenzia: Ako pripraviť francúzske pusinky?
V miske zmiešajte bielky (izbovej teploty), pridajte štipku soli a 30 g práškového cukru. Vaječné bielky čiastočne rozšľaháme elektrickým mixérom. V polovici šľahania pridáme 80 g práškového cukru a ďalej pracujeme s metličkou. V tomto mieste postupne po trochách zapracujte zvyšný práškový cukor a premiešajte s naberačkou.
Spenenú a hustú zmes nalejte do cukrárskeho vrecka a vytvorte dva kotúče s priemerom 24 cm. So zvyšnou zmesou získajte veľa vetvičiek pusinky.
Pusinky pečte v rúre pri 160 ° C 10 minút; potom znížte teplotu na 120 ° C a varte hodinu a pol alebo dve, pričom nechajte dvere rúry vždy otvorené.- Teraz si pripravte suroviny na plnku z marhúľ a piškót. Z piškóty urobíme kotúč s priemerom 20 cm. Marhule nakrájame na kúsky a zmiešame s cukrom a limoncellom (alebo rumom). Ovocie nechajte macerovať aspoň tri hodiny, najlepšie cez noc.
Vedeli ste, že
Prítomnosť cukru a alkoholu (limoncello) je v ovocí určenom na mrazenie veľmi dôležitá, ako v prípade pusinky. V skutočnosti cukor a alkohol pôsobia podobne protimrazové látky, zníženie bodu tuhnutia hmoty; v dôsledku toho sa zabráni zamrznutiu vody obsiahnutej v ovocí. Marhule, aj keď sú zmrazené v koláči, zostanú mäkké.- V tomto mieste pripravte plniaci krém (talianske pusinky a šľahačku). V čistej nádobe zmiešajte bielky, štipku soli a 20 g práškového cukru. Medzitým zohrejte kryštálový cukor s vodou a zohrejte na teplotu 121 ° C.
- Hneď ako dosiahne správnu teplotu, nalejte sirup do vaječných bielkov a pokračujte v práci s bičmi, kým sa hmota neochladí: môže to trvať 10 minút.
- Keď teplota hmoty klesne, pusinka nadobudne lesklý a lesklý vzhľad.
- Čerstvú smotanu vyšľaháme elektrickým šľahačom.
- Pridajte šľahačku do studenej pusinky a dajte pozor, aby ste zmes jemne premiešali: krém je pripravený.
- Zostavte všetky časti pusinky. Na dno formy na pečenie s priemerom 24 cm položte kotúč francúzskej pusinky. Pokračujte vrstvou talianskeho pusinkového krému zmiešaného s krémom. Poukladajte kotúč na piškótu a namočte ho do macerovaných marhúľ. Potrieme ešte pusinkou a krémom. Prikryjeme druhým kotúčom francúzskej pusinky, rozložíme zvyšný krém a ozdobíme vetvičkami francúzskej pusinky.
- Tortu dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
- Vyberte koláč z panvice, jemne ho ozdobte ďalšími plátkami marhúľ. Tí, ktorí chcú zlepšiť estetiku, môžu dezert zakončiť vrstvou pusinky a šľahačky po okrajoch.
- Koláč nakrájajte na plátky a podávajte. Plátky, ktoré sa nejedia, by ste mali pred rozmrazovaním vložiť do mrazničky.
Alicin komentár - PersonalCooker
Čo tak? Máte radi moje pusinky? Je vynikajúci na jemne osviežujúce letné dni, ale nikto nepohrdne dezertom ani v zime! Hovoríte príliš veľa kalórií? Neváhajte, každú chvíľu sa vyskytne výnimka z pravidla a potom sa môžeme ľahko zbaviť fitness video lekcií nášho osobného trénera Terryho!
Ste vegan alebo máte alergiu na vajíčka? Potom vyskúšajte pusinky bez vajec a vegánske pusinky!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pusinky s marhuľami nie sú príliš kalorický dezert s prevahou jednoduchých uhľohydrátov; proteíny a lipidy sú menej relevantné. Zásoba cholesterolu je mierna, zatiaľ čo vlákna takmer chýbajú; odbúravanie mastných kyselín je v prospech nasýtených.
Pusinky s marhuľami nie sú vhodné pri diéte proti metabolickým chorobám, najmä diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii; výrazná konzumácia sa tiež neodporúča v prípade nadváhy.
Priemerná porcia je okolo 40-60 g (80-120 kcal).
