Po spoločnej zábave pri výrobe jogurtu z kravského mlieka sa dnes bližšie zoznámime s jeho zeleninovým náprotivkom: hovorím o sójovom jogurte, čerstvom a lahodnom produkte, ktorý sa získava zo sójového mlieka, ktorý sa zase extrahuje zo semien z týchto. strukovín.
Ako vždy, predtým, ako zistíme, ako sa sójový jogurt pripravuje doma, pozrime sa na nejakú teóriu: takto nám bude jednoduchšie porozumieť tomu, prečo sú potrebné určité kroky.
- Je to 100% zeleninová potravina, vyrábaná s plným rešpektom k zvieratám a prírode. Z tohto dôvodu je sójový jogurt veľmi obľúbený u vegánov.
- Jednou z charakteristických vlastností sójového jogurtu je absencia laktózy, cukru, ktorý sa nachádza v hojnom množstve v živočíšnom mlieku (obzvlášť v kravskom mlieku), ku ktorému je veľa ľudí intolerantných. Sóju môžu konzumovať aj tí, ktorí majú výraznú citlivosť smerom k laktóze.
- Neobsahuje cholesterol, takže ho môžu užívať aj osoby trpiace hypercholesterolémiou. Sójové mlieko je zdrojom fytosterolov, látok schopných výrazne znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
- Čo sa týka lipidovej frakcie, sójový jogurt je pre zdravie bohatý na nenasýtené „priateľské“ tuky
- Je to veľmi stráviteľné jedlo, pretože kazeíny sa neobjavujú v bielkovinovom profile, typickom namiesto mlieka pochádzajúceho zo zvierat. Sójové proteíny navyše pôsobia ako „lapače tepien“ tým, že prispievajú k zníženiu zlého cholesterolu v krvi.
Metóda prípravy je porovnateľná s metódou analyzovanou na videu z prípravy kravského jogurtu. Aj v tomto prípade je v skutočnosti potrebné naočkovať konkrétne bakteriálne kmene do sójového mlieka:
- L. bulgaricus: Táto prospešná baktéria je zodpovedná za koaguláciu bielkovín sójového mlieka a pomáha vytvárať hustejší jogurt.
- S. thermophilus: zodpovedný za typickú kyslú chuť jogurtu
- Niektoré sójové jogurty sú obohatené o dobre známy Bifidobacterium lactis probiotické schopné optimalizovať funkčnosť hrubého čreva
Pri teplotách medzi 42 a 44 ° C bakteriálne kmene naočkované v sójovom mlieku znižujú pH (okysľovanie) a z prítomných cukrov (stachyóza a rafinóza) uvoľňujú kyselinu mliečnu. Proteíny sa tak zrážajú a viskozita mlieka sa zvyšuje, až kým sa nezmení na jogurt.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 54 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na 7 pohárov sójového jogurtu
- 1 l sójového mlieka
- 125 g sójového jogurtu
- 30 g cukru
Obohatiť (voliteľné)
- Asi 300 g (4 stredné) marhúľ
- Asi 300 g (2 stredné) broskýň
Potrebné materiály
- Malý kastról
- Potravinový teplomer
- Nádoby so skrutkovacím uzáverom
- Výrobca jogurtov
- Drevené lyžice
Príprava
- Nalejte sójové mlieko do hrnca a nepretržite miešajte, kým nedosiahne 40-42 ° C, ideálnu teplotu na kvasenie cukrov.
Vedeli ste, že
Ak chcete pripraviť jogurt zo sójového mlieka vyrobeného samostatne, odporúča sa tekutinu sterilizovať varom 5-10 minút. V tomto okamihu by sa sójové mlieko malo nechať vychladnúť, kým nedosiahne 42 ° C.- 125 g prírodného sójového jogurtu rozpustite v mlieku, pričom pridajte aj cukor (čo môže uľahčiť proces kvasenia). Tí, ktorí si želajú, môžu nahradiť sójový jogurt 8,5 g lyofilizovaných enzýmov, ktoré sú ľahko dostupné v lekárňach.
- Takto získanú zmes nalejte do sklenených nádob.
- Poháre vložte bez jogurtu do jogurtovača a zatvorte ich príslušným viečkom: nechajte všetko odpočívať 10-12 hodín, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia, pričom treba pamätať na to, že čím dlhší je odpočinok, tým väčšia je krémovosť jogurtov.
Pre tých, ktorí nepoužívajú jogurtovač
Sójový jogurt je možné pripraviť aj bez jogurtovača: jediným problémom je udržanie teploty na 40-44 ° C.
Na tento účel sa odporúča:- Rúru vyhrejeme na 50 ° C
- Vypnite rúru
- Zapnite 60-100 W žiarovku
- Vložte hrnce s jogurtom (alebo jednu veľkú nádobu) do rúry a zabaľte ich na kryt
- Jogurty nechajte 10-12 hodín odpočívať, pričom sa vyhýbajte traseniu alebo dotyku
- Nádoby zatvorte ich príslušnými uzávermi
- Ihneď ochlaďte v chladničke na 4 ° C
- Hneď ako sa dosiahne požadovaná hustota, vyberte jogurt z jogurtovača, zatvorte príslušnými uzávermi a ihneď chladte v chladničke. Za optimálnych podmienok je možné jogurty skladovať 7 dní.
- Kto chce, môže podávať jogurt s nakrájaným ovocím.
Alicin komentár - PersonalCooker
Sójový jogurt je určite správnou voľbou pre tých, ktorí nemajú radi chuť kravského mlieka, pre tých, ktorí netolerujú laktózu a pre tých, ktorí musia držať cholesterol na uzde. Tento vynikajúci prípravok je možné použiť aj v kuchyni na prípravu sprievodných omáčok alebo omáčok na cestoviny. Skúste si vyrobiť sójový jogurt vlastnými rukami: uvidíte, bude to zábava.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Sójový jogurt navrhovaný spoločnosťou Alice má nižší energetický príjem, ako je dostupný na trhu. Vďaka svojmu lipidovému profilu je potravinou vhodnou pre diétu proti dyslipidémii a ako 100% rastlinný produkt môžu konzumovať aj vegetariáni a vegáni. Vhodná časť sójového jogurtu zodpovedá približne 250 ml (135 kcal).
Pozn. Referenčné hodnoty lipidového profilu NIE sú detailne k dispozícii.
