Kto vám povedal, že vegánska výživa je diétou obetí? Je to samozrejme alternatívny štýl jedla k všežravému, ale to neznamená, že ho možno považovať za „smutný“, „monotónny“ a „plochý“. Ak si to myslíte, chcel by som to skúsiť zmeniť tým, že pripravím špeciálny koláč: pusinku. V klasickej verzii sú pusinky pripravené z vaječných bielkov a smotany, ale našiel som niekoľko platných zeleninových alternatív, aby som dosiahol úžasný výsledok! Objavte so mnou tento recept!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Asi na 50 vegánskych pusiniek
- 75 g cukru
- 75 g práškového cukru
- 2 lyžice neupravenej citrónovej šťavy
- 75 ml acquafaba
Na náplň
- 30 g hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice limoncella alebo pomarančového likéru
- Asi 200 g broskýň
- 45 g ryžovej múky
- 1 vanilkový lusk
- 80 g agávového sirupu alebo javorového sirupu
- 500 ml ryžového mlieka
Potrebné materiály
- Papier na pečenie
- Plechy na pečenie
- Malý kastról
- Váha váži jedlo
- Bič
- Sac à poche
- Forma s priemerom 20 cm
- Misky rôznych veľkostí
Príprava
- Najprv sa venujte príprave vegánskych pusiniek.
Recenzia: Ako pripravíte pusinky bez vaječných bielkov?
V tomto recepte je ideálnou náhradou vaječných bielkov voda z varenia cíceru: je bohatý na saponíny (látky, ktoré pri kontakte s vodou vytvárajú stabilnú a trvanlivú penu), teda varný vývar z cíceru hodí sa na dlhodobú prácu s elektrickými bičmi a miešaním s cukrom.
Na prípravu asi 50 pusiniek potrebujete: 75 ml cícerovej varnej vody, 2 lyžice citrónovej šťavy, 75 g krupicového cukru, 75 g bieleho cukru.
Vodu na varenie cíceru nalejte do elektrického mixéra: pracujte s metličkou a pridávajte citrónovú šťavu, kým nezískate hmotu, ktorá svojou farbou a konzistenciou pripomína vaječné bielky. V tomto okamihu oba druhy pomaly a po troche zapracujte z cukrov Hmotu preneste do cukrárskeho vrecka, urobte veľa malých zväzkov pusinky a pečte v rúre pri 100 ° C 90-120 minút alebo dovtedy, kým pusinky nie sú vo vnútri dokonale suché.- Broskyňový oriešok nakrájajte na veľmi malé kocky a ovocie nechajte niekoľko hodín macerovať s hnedým cukrom s domácim limoncellom (voliteľné).
Prečo macerovať ovocie?
Prítomnosť cukru a alkoholu (limoncello) je v ovocí určenom na mrazenie veľmi dôležitá, ako v prípade pusinky. V skutočnosti cukor a alkohol pôsobia podobne protimrazové látky„zníženie bodu tuhnutia vody obsiahnutej v hmote; v dôsledku toho sa zabráni zamrznutiu a kryštalizácii vody prítomnej v ovocí. Broskyne, aj keď sú mrazené v dezerte, v skutočnosti zostanú dosť mäkké.- Teraz si pripravte vegánsky mliečny krém. Do hrnca nalejeme asi 400 ml ryžového mlieka (alebo iného druhu rastlinného mlieka podľa chuti) a jemne zahrejeme. Nakrájajte na vanilkový lusk a oškrabte semiačka. Ryžové mlieko ochutíme luskami a semiačkami. Nechajte ochutiť asi desať minút. V tomto mieste sceďte ryžové mlieko, aby ste odstránili všetky nečistoty a vlákna, ktoré zostali z lusku, a vložte ho na sporák. Sladíme javorovým sirupom (alebo jednoduchým trstinovým cukrom).
- Vo zvyšnom studenom ryžovom mlieku rozpustite ryžový škrob (alebo iný škrob) a po rozpustení pridajte zmes do horúceho mlieka. Nechajte variť, kým krém nezhustne. Vypnite oheň, prikryte potravinovou fóliou. Priamy kontakt s krém a nechajte aspoň jednu hodinu úplne vychladnúť.
- Keď krém vychladne, preneste ho do cukrárskeho vrecka.
- Plech s priemerom 20 cm vyložte pergamenovým papierom alebo potravinovou fóliou. Na základňu rozložte závoj smotany z rastlinného mlieka a potom naň položte vrstvu vegánskych pusiniek. Zalejeme plnkou z mliečnej smotany a v strede vsypeme broskyne, ktoré necháme macerovať. Broskyne prikryte inými vegánskymi pusinkami a pokračujte vo vrstvách, kým nespotrebujete všetky ingrediencie. Dokončite kruhom celých pusiniek a ak chcete, rozdrobte ostatných.
- Všetko dajte do mrazničky aspoň na jednu "hodinu. Polomrazené vegánske pusinky podávajte na plátky.
- Uchovávajte v mrazničke. Na lepšie zhodnotenie pusinky je vhodné vybrať dezert z mrazničky aspoň 15-20 minút pred podávaním.
Alicin komentár - PersonalCooker
Zaujímavý recept, nie? Naozaj sa mi to veľmi páči! A ak radi experimentujete, môžete vyskúšať túto pusinku tým, že broskyne nahradíte iným ovocím (napr. Marhule, jahody, čerešne) alebo kúskami tmavej čokolády!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Vegánske pusinky sú dezert s miernym príjmom energie; kalórie pochádzajú hlavne zo sacharidov, po ktorých nasleduje niekoľko lipidov a bielkovín.
Sacharidy bývajú jednoduché (sacharóza), nenasýtené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou; Zdá sa, že cholesterol chýba a vlákien je málo.
Vegánske pusinky sú potraviny, ktoré nevykazujú kontraindikácie pri liečbe intolerancie laktózy a lepku. Pri nadváhe, hyperglykémii, diabetes mellitus 2. typu alebo hypertriglyceridémii by sa mali brať s mierou.
Priemerná porcia vegánskych pusiniek je asi 90 g (105 kcal).
