Čokoládový koláč Saint Honoré

Uhádnete recept dňa? Môžem vám dať niekoľko návrhov: piškóty, lístkové cesto, krém z chiboustu a krémové oblátky! Som si istá, že ste uhádli koláč, ktorý sa vám chystám ponúknuť: Koláč Saint Honoré, v zjednodušenej verzii, to znamená iba s dvoma vrstvami, takže v kuchyni si môžu urobiť radosť aj tí menej skúsení! Blížia sa narodeniny zvláštneho človeka a pri tejto príležitosti potrebujeme rovnako dôležitý koláč. Máme pred sebou ešte prácu: budeš mi robiť spoločnosť?

Video z receptu

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 229 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  Na polevu z beignetov “a karamelu

  • 8 kusov (50 g) beignetov “
  • 50 g cukru
  • 20 ml vody

  Na základ, na piškótu a na sirup

  • 180 g lístkového cesta
  • Pol pohára rumu
  • 100 ml mlieka
  • Citrónová kôra alebo 1 vrecúško vanilínu
  • 90 g práškového cukru
  • 180 g (3 stredné) vajec
  • 1 štipka soli
  • 45 g škrobu alebo kukuričného škrobu
  • 45 g bielej múky typu 00

  Na chantilly krém

  • 1 vanilkový lusk
  • 30 g cukru
  • 500 g čerstvej smotany

  Na čokoládový chiboust krém a pusinky

  • 25 ml vody
  • 100 g cukru alebo práškového cukru
  • 100 g vaječného bielka
  • 50 g kukuričného škrobu
  • 80 g cukru
  • 10 g horkého kakaa
  • 100 g tmavej čokolády
  • 80 g (4 stredné) žĺtky
  • 500 ml mlieka

  Potrebné materiály

  • Kĺbová panvica s priemerom 24 cm
  • Plech na pečenie
  • Papier na pečenie
  • Lyžice
  • Misky rôznych veľkostí
  • Váha váži jedlo
  • Sac à poche alebo pečivová striekačka s hviezdicovými a dlhými výtokmi
  • Cedník
  • Bič
  • Elektrické biče
  • Stierka
  • Vidlička
  • Nôž
  • Krájacia doska alebo pečivo
  • Tanier

  Príprava

  1. PASTA SFOGLIA sa pripravuje tak, že plech nareže na kotúč s priemerom 24 cm. Cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vidličkou povrch prepichnite, aby sa počas varenia nenapučal. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 20-25 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
  2. Medzitým si pripravte PÍSMOVÝ Tortu. Vajcia ošúpte a spojte ich v nádobe elektrického mixéra. Pridajte práškový cukor, štipku soli a nastrúhanú kôru z citrónu (alebo vanilkovej príchute). Vajcia šľahajte s cukrom dlho, najmenej 15 minút: budete musieť získať nadýchaný, napučaný a jemný krém. Rúru predhrejte na 160 ° C (funkcia „vetraná“). Preneste vajíčko a cukrovú smotanu do veľmi veľkej misy. Postupne vmiešajte bielu múku a kukuričný škrob (alebo iný škrob podľa chuti). Prášky zmiešajte so smotanou pomocou stierky, pričom dávajte pozor, aby zmes neklesla. Akonáhle získate jemný a voľný krém z hrudiek, preneste ho na sklopnú panvicu s priemerom 24 cm, predtým vyloženú pergamenom. Ihneď upečte a pečte pri 160 ° C asi 30 minút. Pred vypnutím rúry je vhodné vykonať test špáradlom, aby ste sa presvedčili, že aj vnútro koláča je uvarené k dokonalosti. Pred vybratím koláč nechajte v rúre 10 minút. Vyberte z rúry, jemne vyberte z formy a pred krájaním nechajte vychladnúť. Po vychladnutí zoškrabte lesklý a mierne lepkavý povrch koláč. piškóta na získanie pravidelného a špongiovitého disku.
  3. Venujte sa tvorbe čokoládového krému CHIBOUST (čokoládový krém a talianske pusinky). Nalejte žĺtky do nádoby elektrického mixéra alebo do misky, pridajte cukor a potom spracujte na krém. Medzitým nahrubo nasekáme tmavú čokoládu. Zahrejte časť mlieka v hrnci (asi 400 ml); akonáhle je horúca, pridajte horkú čokoládu nakrájanú na malé kúsky a metličkou premiešajte, aby sa rozpustilo. Kukuričný škrob a horké kakao zmiešajte vo vaječnom kréme a zalejte zvyšným studeným mliekom (asi 100 ml). V tomto mieste nalejte do hrnca vaječný krém a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne. Zakryte povrch krému potravinovou fóliou, aby ste predišli tvorbe povrchovej kôry. Necháme vychladnúť
  4. Keď je čokoládový krém teplý, pripravte si TALIANSKÝ MERINGU. V čistej nádobe vyšľaháme bielky izbovej teploty s 20 g cukru. Medzitým zohrejte zvyšný cukor (80 g) s vodou a zohrejte na teplotu 121 ° C. Hneď ako dosiahne správnu teplotu, nalejte sirup do vaječných bielkov a pokračujte v práci s bičmi, kým sa hmota neochladí: môže to trvať 10 minút. Keď teplota hmoty klesne, pusinka nadobudne lesklý a lesklý vzhľad. Talianske pusinky spojte s (teplým) čokoládovým krémom a za stáleho miešania jemne premiešajte.
  5. Pripravte si CHANTILLY CREAM. V nádobe zmiešajte čerstvú smotanu a pridajte krupicový cukor a vanilkové semienka.Smotanu šľaháme 2-3 minúty, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Skombinujte krém Chantilly v cukrárskom vrecku s hviezdicovým výtokom.
  6. Teraz zostavte koláč Cake Saint Honoré. Pečivový kotúč položte na tanier a naplňte asi polovicou chiboustového krému.
  7. Zostávajúci krém z chiboustu zozbierajte do cukrárskeho vrecka s dlhou hubicou a plňte krémové cestíčka tak, že na jednej strane alebo na základni urobíte malý otvor.
  8. Pripravte KARAMEL na ozdobu krémových lístkov. V hrnci zmiešajte 50 g cukru s asi 20 ml vody a teplomerom na cukor dajte na teplotu 165-170 ° C. Akonáhle sa dosiahne správna teplota, panvicu ihneď vyberte z ohňa a rozložte karamel na povrch lístkov.

  Ako alternatíva ku karamelu
  Tí, ktorí nemajú radi karamel, môžu obláčiky ozdobiť jednoduchým krupicovým cukrom alebo cukrovou polevou.

  9. Sirup na piškótu pripravíte zmiešaním mlieka s rumom alebo s pomarančovým likérom. V prípade nealkoholickej verzie vymeňte likér za príchuť vanilky, rumu alebo pomaranča.
  10. Disk piškótového cesta položte na plnku a potom namočte pripraveným sirupom.
  11. Celý koláč pokryte tenkou vrstvou krému Chantilly a cukrárskym vreckom na bokoch vytvorte ozdobu.

  Varianty
  Namiesto krému Chantilly môžete boky torty ozdobiť nasekanými lieskovými orieškami alebo pistáciami!

  12. Krémové lupienky (plnené a prikryté) úhľadne poukladajte na koláč a striedajte s vetvičkou krému Chantilly. Zvyšnými krémami urobte ozdoby na centrálnu časť koláča.

  Vedeli ste, že
  Niektoré prepracovanejšie recepty obsahujú ďalšiu vrstvu piškót plnených vanilkovým krémom a talianskou pusinkou. V tomto prípade sa pri montáži koláča odporúča dodržať toto poradie: piškóta, čokoládový krém, lístkové cesto, vanilkový krém, piškóta, chantilly krém (a dekorácie s pokročilými krémami), krémové oblátky.

  13. Koláč Saint Honoré uchovávajte v chladničke najmenej dve hodiny pred podávaním.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Trochu práce a trochu hrncov na umývanie, uvedomujem si to, ale aký výsledok? Aké potešenie? Čas, ktorý to trvalo, stál za to 100% a dúfam, že budem môcť urobiť dobrý dojem, keď tento dezert predstavím svojej mame k jej narodeninám!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Koláč Saint Honoré je jedlo, ktoré je možné zaradiť do kontextu medzi dezertmi. Poskytuje značné množstvo energie, ktorú dodávajú hlavne lipidy, po ktorých nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny.
  Sacharidy sú predovšetkým jednoduché (sacharóza), nasýtené mastné kyseliny a peptidy s vysokou a strednou biologickou hodnotou. Cholesterol sa zdá byť veľmi vysoký a vlákna nie sú príliš významné.
  Torta Saint Honoré nie je vhodná pre diétu subjektov s nadváhou alebo osôb s hypercholesterolémiou, hyperglykémiou alebo hypertriglyceridémiou. Nie je vhodný pre vegetariánsku a vegánsku výživu. Nie je vhodný ani pre diétu celiatikov a intolerancie laktózy.
  Priemerná porcia Torta Saint Honoré je okolo 40-50 g (90-115 kcal).