Dnes si pripravíme špecialitu na pečenie chleba, ktorú tak radi papáme pred jedlom alebo počas čakania v pizzerii alebo reštaurácii: ručne naťahované turínske tyčinky.Garantujem vám, že príprava je oveľa jednoduchšia, ako si dokážete predstaviť, a potom je ručné kreslenie skutočne zábavné (a možno do toho môžeme zapojiť aj deti!). Poďme zistiť recept!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 257 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Asi na 40 prútov
- 300 g manitobovej múky
- 170 ml vody
- 8 g pivovarských kvasníc
- 1 lyžička jačmenného sladu
- 7 g soli
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- Asi 50 g preomletej krupice z tvrdej pšenice
Potrebné materiály
- Misa
- Váha váži jedlo
- Sito
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Nôž
Príprava
- V miske preosejeme manitobovú múku.
- Zahrejte časť vody (asi 100 ml) a rozpustite v nej čerstvé pivovarské kvasnice. Tekutinu zmiešajte s lyžičkou jačmenného sladu.
Prípadne
Ako alternatívu k čerstvým pivovarským kvasniciam je možné použiť 3 g suchých pivovarských kvasníc alebo kysnutého cesta (v dávkach rovnajúcich sa 30% hmotnosti múky).
V tomto recepte navrhujeme použiť jačmenný slad, ale je možné ho nahradiť cukrom (bielym alebo trstinovým).- Tekutinu nalejte do stredu múky, pridajte zvyšnú vodu a extra panenský olivový olej. Začnite miesiť a ako poslednú prísadu pridajte soľ.
- Cesto dlho spracujte, kým vám nevznikne jemné a zamatové cesto.
- Vložte cestoviny do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 15 minút odpočívať v teplom prostredí.
- Vezmite cesto, vyfúknite ho a pár minút veľmi rýchlo spracujte. Vložte cestoviny späť do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu odpočívať v teplom prostredí, chránené pred prievanom.
- Vyberte cesto z misy a položte ho na povrch, aby ste zabránili mieseniu.
- Predhrejte rúru na 220 ° C.
- Nožom alebo ostrou špachtľou nakrájajte malý kúsok cesta (s hmotnosťou asi 15 g) ostrým úderom. Takto získaný kus stočte do krupice a pomaly ho ťahajte rukami, aby mal typickú štruktúru chleba.
- Takto získanú šnúru poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Podľa rovnakého postupu urobte ostatné tyčinky, aby ste ich postupne ukladali na panvicu. Odporúča sa dodržať určitý odstup medzi jedným chlebom a druhým, aby sa počas varenia nelepili.
Vedeli ste, že
Aby boli tyčinky varené k dokonalosti, je vhodné položiť šnúry cesta na mikroperforovanú panvicu: varenie je tak bezchybné a rovnomerné, pretože teplo preniká aj zospodu (cez otvory).
Paličky na pečenie môžete vyrábať viac alebo menej dlhé: ako meradlo je v skutočnosti možné brať do úvahy dlhú stranu alebo kratšiu stranu panvice.- Tyčinky pečte pri 220 ° C 12 minút alebo do zlatista.
- Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť na panvici a podávajte: tyčinky musia byť chrumkavé a pevné.
Alicin komentár - PersonalCooker
Také chrumkavé tyčinky vydržia perfektné 2-3 dni! Pokiaľ ide o alternatívnu verziu, môžem vám odporučiť, aby ste ich pred varením potreli olejom a ozdobili sezamovými semienkami (pozri recept na chlebové tyčinky so sezamom), makom alebo oreganom a paradajkovou omáčkou! Vaše tyčinky!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Hodnoty uvedené na boku neberú do úvahy dehydratáciu, ku ktorej dochádza pri varení, a preto sú dosť podceňované.
Tyčinky Torinesi sú pomerne energické potraviny, pričom kalorickú prevalenciu možno pripísať sacharidom v porovnaní s lipidmi a proteínmi. Mastné kyseliny sú predovšetkým nenasýtené, proteíny strednej biologickej hodnoty, žiadny cholesterol a vlákna viac ako relevantné.
Tyčinky Torinesi sú potraviny, ktoré sú málo vhodné pre klinickú výživu. Mali by byť zrušené v strave pre nadváhu, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémiu a celiakiu; naopak, sú povolené v strave pre intoleranciu laktózy a hypercholesterolémiu.
Stredná časť (namiesto chleba) sa líši v závislosti od zloženia jedla.
