Dnes si spoločne pripravíme domácu Crème Fraîche alebo akúsi kysnutú smotanu prehodnotenú v domácom kľúči. Možno sa čudujete, prečo hovorím o „návrate domov“: Hneď vám to vysvetlím. Extrakciu smotany z mlieka je možné získať dvoma spôsobmi: centrifugáciou alebo povrchovou úpravou. V prvom prípade je možné krém získať iba na priemyselnej úrovni: mlieko sa v skutočnosti centrifuguje pri 6 500-7 000 ot./min; v dôsledku toho dochádza k oddelenie najtučnejšej časti od zvyšku mlieka. Krém na povrchovú úpravu (tiež nazývaný kyslá smotana) sa získa tak, že surové nepasterizované mlieko sa nechá 10-20 hodín odpočívať pri teplote 10-15 ° C: prítomné mikroorganizmy kvasia laktóza v kyseline mliečnej a produkujú aromatické látky (preto sa nazýva kyslá smotana). Na domácej úrovni stále môžeme získať druh revidovanej kyslej smotany, ktorá nevychádza z mlieka, ale z čerstvej smotany, ktorá z hygienických dôvodov musí byť pasterizované. môže dostať.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 147 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 150 ml čerstvej smotany
- Šťava z polovice nespracovaného citrónu
- 150 g jogurtu
- 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Misa
- Vareška
- Jar
Príprava
- V miske zmiešajte čerstvý 35% tučný kravský krém, nesladený celý jogurt, citrónovú šťavu a štipku soli.
- Suroviny zmiešajte, prikryte fóliou a vložte do chladničky na noc alebo na 8-12 hodín: počas tejto doby zmes pomaly kvasí a získava hustejšiu a kompaktnejšiu konzistenciu.
Vedeli ste, že
Je možné vyhnúť sa použitiu citrónu a nechať krém okysliť jednoduchým využitím aktivity mliečnych kvasov prítomných v jogurte: v tomto prípade bude musieť krém 24 hodín kvasiť.
Aby sa získala kompaktnejšia kyslá smotana, odporúča sa nechať zmes kvasiť pri izbovej teplote. Rastlinný krém nemožno použiť.- Kyslá smotana je pripravená k údeným jedlám, rybám, zelenine (napr. Zemiaky vo fólii) alebo k ovociu: možno ju uchovávať v chladničke 3-4 dni.
Alicin komentár - PersonalCooker
Crème Fraîche je ideálnym korením k údeným jedlám (ako je losos), rybám všeobecne, na kombináciu so zeleninou a ovocím alebo na dochutenie cestovín, ktoré dodávajú náznak miernej kyslosti. Môže sa použiť na obohatenie omáčok, ako je kečup, jogurtová omáčka a horčica.
K dezertom je možné kyslou smotanou obohatiť med alebo práškový cukor.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Kyslá smotana je potravina živočíšneho pôvodu, ktorá tiež patrí do skupiny korenín.
Má pomerne nízky energetický príjem, dokonca nižší ako príjem živočíšnej smotany.
Kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, po nich nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Mastné kyseliny sú predovšetkým nasýtené, uhľohydráty sú predovšetkým jednoduché a peptidy majú zvyčajne vysokú biologickú hodnotu.
Cholesterol je mierny a vláknina takmer chýba.
Kyslá smotana je výrobok, ktorý ak sa používa v správnom množstve, nemá žiadne kontraindikácie pre ľudí s nadváhou alebo trpiaci metabolickými ochoreniami. Nie je vhodný pri intolerancii laktózy a nie je vhodný ani pre diétu proti celiakii.
Je vhodný pre výživový režim vegetariánov, ale nie vegánov.
Priemerná porcia kyslej smotany je okolo 35-60 ml (50-90 kcal).
.jpg)
