Biela a farebná zrkadlová poleva s bielou čokoládou

Už ste niekedy cítili, ako vám iskra v očiach štípe po pohľade na koláč? Pravdepodobne to bol koláč pokrytý zrkadlovou glazúrou. Efekt lesku je pre túto krytinu charakteristický: dnes odhalím všetky tajomstvá, ako si ju pripraviť doma.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 417 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  Na pokrytie koláča s priemerom 24 cm

  • 100 ml čerstvej smotany
  • 160 g bielej čokolády
  • 20 g glukózového sirupu
  • 4 g izolačného skla
  • Voliteľné: Niekoľko kvapiek červeného farbiva

  Potrebné materiály

  • Malý kastról
  • Ponorný mixér
  • Bič
  • Váha váži jedlo

  Príprava

  Vezmite prosím na vedomie
  Na prípravu zrkadlovej polevy existujú rôzne recepty. Ponúkame najjednoduchší spôsob, v ktorom nie je potrebné používať konkrétne potraviny, ako je pektín.
  V tomto vzorci nie je potrebné používať cukor: bude stačiť použiť ten, ktorý je v bielej čokoláde. Pridáme iba polievkovú lyžicu glukózy.

  1. Plátky želatíny zozbierajte do malej misky, zalejte studenou vodou a nechajte asi desať minút zmäknúť.
  2. Nalejte smotanu a glukózu do hrnca a potom priveďte do varu: pár minút povarte a dávajte pozor, aby ste metličkou neustále miešali.
  3. Vypnite oheň, pridajte vločky z bielej čokolády a isinglass, scedené a vytlačené z namáčacej vody: ďalej miešajte šľahačkou, kým nebude zmes extrémne hladká.
  4. V tejto fáze je podľa potreby možné pridať niekoľko kvapiek farbiva: gélové farbivá sú na tento účel obzvlášť vhodné.
  5. Naliať glazúru do kadičky, vložiť mixér a prerušovane miešať, aby bol krém ešte jemnejší a zamatovejší.
  6. Nechajte vychladnúť v chladničke, kým nedosiahne 30-35 ° C.
  7. Akonáhle sa dosiahne správna teplota, všimnete si zmenu konzistencie glazúry: čím dlhšie sa nechá vychladnúť, tým je konzistencia hustejšia. Tepelný rozsah 30-35 ° C je ideálny na to, aby bolo možné koláče poliať glazúrou a získať tak dokonalé pokrytie.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Zrkadlová glazúra je ideálna na dodanie nádychu elegancie vašim najkrajším dezertom a na najdôležitejšie príležitosti. Ak nadmerne tuhne a ešte ste ho nevyliali na koláč, nebojte sa: môžete ho na pár minút zahriať v kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a bude ako nový. Môže byť uchovávané v chladničke 3 dni prikryté potravinovou fóliou.
  Máte radi kakaovú zrkadlovú polevu? Pozrite sa na recept zo Sachertorte!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Biela a farebná zrkadlová poleva s bielou čokoládou je sladké jedlo, ktoré je súčasťou cukrárskych základov.
  Má vysoký energetický príjem, poskytovaný hlavne lipidmi, nasledovanými sacharidmi a nakoniec proteínmi.
  Mastné kyseliny sú predovšetkým nasýtené, jednoduché sacharidy a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
  Vlákna je nedostatok, zatiaľ čo cholesterol je relevantný.
  Táto poleva sa neodporúča v prípade nadváhy a metabolických chorôb, ako sú: hypercholesterolémia, hyperglykémia, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia.
  Neobsahuje lepok a hodí sa do výživovej schémy pre celiakiu.
  Obsahuje laktózu a nehodí sa do stravy proti svojej intolerancii.
  Nie je to relevantné pre lakto-ovo vegetariánsku a vegánsku filozofiu.
  Priemerná porcia závisí od receptu, v ktorom sa používa.