V tieto slnečné letné popoludnia sadenice paradajok v záhrade vydávajú zo seba maximum. Dokonca môžem z kuchynského okna cítiť ich intenzívnu vôňu! Paradajka je nesporným kráľom letnej zeleniny. A dnes budeme hľadať spôsob, ako ochutnať chuť zrelých paradajok aj v zime tým, že si pripravíme klasickú passatu alebo čisté paradajkové pyré. Paradajkový pretlak sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: surový a varený. Vzhľadom na množstvo paradajok v záhrada, rozhodol som sa vám ponúknuť oba varianty. Dnes uvidíme „surovú“ metódu, čoskoro vám ukážem aj najznámejšiu metódu (ktorá namiesto toho zahŕňa varenie paradajok). Pozrime sa, ako túto zeleninu najlepšie konzervovať.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 17 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 2 kg paradajok San Marzano
- Voliteľné: niekoľko listov bazalky
Potrebné materiály
- Priestranné misky
- Priestranné kastróly
- Stroj na paradajkový pretlak alebo zeleninový mlyn
- Sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi
- Uteráky
- Kliešte
- Naberačky rôznych veľkostí
- Lievik
- Cedník
Príprava
Pred štartom
V tomto recepte je navrhnutá „surová“ metóda na konzerváciu paradajkového pretlaku.
Na prípravu vynikajúceho produktu je vhodné použiť paradajky typu „San Marzano“, ktoré musia byť veľmi zrelé. Ak paradajky nie sú dostatočne zrelé, odporúča sa ich nechať niekoľko popoludní dozrieť na slnku.- Naplňte veľkú panvicu vodou a zapaľujte oheň, kým sa nerozvarí.
- Zrelé paradajky medzitým dôkladne umyte v sladkej vode a potom ich ponorte na asi 5 minút do vriacej vody. Paradajky je možné vybrať z vody hneď, ako sa šupka zlomí.
Prečo „opariť“ paradajky?
Vďaka tomu bude veľmi ľahké odstrániť šupku, takže získate oveľa menej odpadového produktu.- Paradajky nechajte odkvapkať a vychladnúť v cedníku.
- Medzitým sterilizujte sklenené nádoby: poháre (s príslušnými viečkami) ponorte do studenej vody a potom priveďte k varu.
- Odstráňte šupku z paradajok: operácia je veľmi jednoduchá a dá sa vykonať rukami.
- Obsluhujte špeciálny stroj na paradajkový pretlak: šupky a útržky zozbierajte do jednej nádoby a dužinu do druhej. Alternatívne nakrájajte paradajky na kúsky a roztlačte ich lisom na zeleninu.
- Nevyhnutne získate veľmi tekuté pyré, pretože paradajky obsahujú vysoké množstvo vody. Aby bolo pyré hustejšie, je vhodné všetko prefiltrovať cez čistú tkaninu umiestnenú na cedníku a misku. Jednoduchá kvapalina sa zhromaždí v nádobe, zatiaľ čo (hustá) paradajková dužina zostane uväznená v tkanine.
- Vyberte nádoby z vody a naplňte ich (surovou) paradajkovou omáčkou. Tí, ktorí si želajú, môžu do pohárov pridať niekoľko listov bazalky. Zatvorte skrutkovacím uzáverom a nádoby sterilizujte pyré.
Ako sterilizovať poháre s paradajkovou omáčkou?
Na spodok veľkého hrnca položte utierku. Pokúste sa zabaliť nádoby handrou, potom naplňte nádobu vodou (dávajte pozor, aby ste nádoby úplne zakryli). Vypočítajte 20 minút od okamihu varu. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň a nádoby nechajte vychladnúť v tej istej tekutine. Poháre vyberte z hrnca, až keď voda vychladne.- Dózy s paradajkovou omáčkou uchovávajte jeden rok na chladnom a suchom mieste.
Alicin komentár - PersonalCooker
Paradajkový pretlak je veľmi pripravený na skladovanie na chladnom a suchom mieste. Ak ste nádoby správne sterilizovali, pyré vám vydrží najmenej rok! Po otvorení nádoby musí byť pyré očividne ochutené trochou oleja, soli, korenia, bazalky alebo iného korenia podľa chuti: asi desať minút varenia a vaša omáčka bude pripravená.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Paradajková omáčka - „surové“ paradajkové konzervy je produktom techniky konzervovania paradajok BEZ použitia varu. Pozn. Hodnoty uvedené vedľa sa týkajú zrelých paradajok San Marzano, ale nie sú zbavené vody, a preto keby sa na ich dehydratáciu použila filtrácia, príjem energie by sa mohol mierne zvýšiť. Údaje za december nie sú k dispozícii.
.jpg)
