Keď máme na obed hostí, vždy to preháňame tým, že ponúkame nové jedlá a alternatívne prílohy. Nie každý však má rád inovácie a dáva prednosť „tradičným“. Dnes by som sa teda chcel zamerať na šaláty, presnejšie „dresingy“ do šalátov: žiadne zložité omáčky, žiadny jogurt alebo podivné veci! Vinaigrette, na ktorom môžete byť bezpečná stránka! Poďme ich pripraviť spoločne: Navrhujem svoje obľúbené verzie.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 545 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na citrónovú omáčku
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- Neošetrená citrónová šťava a kôra
- 1 lyžica ružového korenia
- Niekoľko stoniek pažítky
- q.s. soli
Na vinaigrettovú omáčku (francúzsky dresing)
- q.s. korenie
- q.s. soli
- 2 lyžice octu
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička horčice
Potrebné materiály
- Sklenená nádoba
- Ponorný mixér (voliteľné)
- Misky
Príprava
Vedeli ste, že ...
Na prípravu vinaigretovej a citronetovej omáčky sme vybrali určité „dochucovacie“ prísady ako pažítka, ružové korenie, horčica. Omáčky je možné samozrejme prispôsobiť a obohatiť o aromatické bylinky, rôzne druhy oleja a octu, ovocné šťavy atď.- Príprava citrónovej omáčky. Do sklenenej nádoby nalejte olej, citrónovú šťavu, nasekanú pažítku, soľ a ružové korenie. Nádobu zatvorte skrutkovacím uzáverom a dobre pretrepte. Nalejte do malej misky a použite podľa potreby.
- Príprava omáčky z vinaigrette. V kadičke zmiešajte biely vínny ocot, olej, soľ, korenie a horčicovú pastu. Všetko emulgujte ponorným mixérom. Nalejte do misy a podávajte podľa chuti.
Vezmite prosím na vedomie
Na dobrú emulgáciu týchto korenín navrhujeme 2 platné metódy: v prvom prípade sme použili nádobu so skrutkovacím uzáverom; v druhom namiesto toho ponorný mixér. V oboch prípadoch sa získa emulzia dočasné a nestabilnév tom zmysle, že dve fázy (voda a olej) emulzie budú mať stále tendenciu sa oddeľovať v dôsledku absencie emulgátorov (napr. lecitínu). V omáčke z vinaigrette sme navrhli verziu s horčicou, schopnú stabilizovať - aj keď miernym spôsobom - emulziu.
Alicin komentár - PersonalCooker
Omáčky vinaigrette a citronette sú ideálne na úpravu zeleniny, ako sú artičoky, špargľa, pór, šaláty. Sú tiež špeciálne pre jemné ryby, na maceráciu mäsa a rýb a na „odmasťovanie“ obzvlášť chutných a mastných mäsa. Po „partikularizácii“ vinaigretových a citronetových omáčok navrhujem pridať lyžičku medu alebo javorového sirupu (pre zeleninovú verziu).Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Omáčky Citronette a Vinaigrette sú užitočnými prísadami k rôznym druhom príloh, ale nielen. Energetický príjem je pomerne vysoký, ale v každom prípade rozhodne nižší ako príjem čistého extra panenského olivového oleja.
Hlavnými živinami sú lipidy, ktoré sa môžu pochváliť rozpadom v prospech mononenasýtených mastných kyselín. Bielkoviny a uhľohydráty majú okrajový význam. Vláknina je prítomná v stredných množstvách (je možné, že tabuľky zloženia potravín zohľadňujú dužinu citrónu a bobule zeleného korenia).
Priemerná dávka Citronette a Vinaigrette sa líši podľa energetického príjmu stravy, ale pravdepodobne sa pohybuje medzi 30 a 50 g denne (160-325 kcal).
