Dnes, priatelia webu, spoločne pripravíme chutný tvaroh. Po spoločnom varení prvého slaného syra a ricotty uvidíte, že výroba tvarohu bude detská hra.
Budete potrebovať jednoduché čerstvé pasterizované mlieko, možno odstredené, a sušené alebo tekuté syridlo. Tvaroh pripravíme zrazením mlieka syridlom. Všetko necháme asi hodinu odpočívať, potom tvaroh rozbijeme bičom Pokračujeme filtráciou a je to.
Tí, ktorí chcú zvýrazniť chuť a arómu tvarohu, môžu pridať lyžicu smotany alebo obyčajného jogurtu. Poďme zistiť, ako sa tento typicky americký syr pripravuje.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- 2 l pasterizovaného odstredeného mlieka alebo polotučného mlieka
- 1 g syridlového prášku
- 10 ml vody
- 1 štipka (voliteľné) soli
- Voliteľné: 50 g prírodného jogurtu alebo čerstvej smotany
Potrebné materiály
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Misky rôznych veľkostí
- Vareška
- Sito s úzkou sieťkou alebo utierka
- Cedník (ak je to potrebné)
- Teplomer
- Nôž s dlhou čepeľou
- Latexové rukavice
- Skimmer alebo metla
Príprava
- Pasterizované odstredené mlieko nalejte do hrnca a chladte, kým nedosiahne 30 ° C. Uhaste oheň.
- Prášok syridla rozpustite v 10 ml teplej vody. Keď sa rozpustí, nalejte syridlo do teplého mlieka a pár minút miešajte vareškou.
Vezmite prosím na vedomie
V tomto recepte sme použili druh práškového syridla.Je však možné koagulovať mlieko tekutým syridlom: v prípade dávok sa vždy odporúča odkázať na názov syridla uvedený na štítku (ktorý vyjadruje množstvo koagulovateľného mlieka na jednotku syridla).- Kastról zatvorte vekom a počkajte hodinu bez miešania.
- Po jednej hodine sa tvaroh vytvorí. Do tvarohu vložte dlhý nôž (ktorý bude mať hustú a hustú konzistenciu). Priečnymi rezmi vytvorte štvorce alebo kosoštvorce s približnou stranou 4 cm: získajte druh mriežky.
- Počkajte 10 minút, aby ste uľahčili stuženie tvarohu a jeho oddelenie od srvátky.
- Zapnite oheň a veľmi pomaly zohrievajte zrazené mlieko, pričom pokračujte v miešaní, aby sa kocky tvarohu nezlepili. Zahrejte všetko na 51-53 ° C.
- Opäť počkajte 10 minút, kým sa tvaroh usadí na dne.
- Tvaroh stále rozptýlený v srvátke rozmixujte a pokúste sa ich oddeliť štrbinovou lyžicou alebo šľahačkou.
- Tvaroh scedíme na cedníku alebo na čistú utierku preloženú cez cedník. V prípade potreby tvaroh vyberte rukami (prípadne chránené rukavicami). Tvaroh scedíme pol hodiny.
- Tí, ktorí chcú krémovejšiu textúru, môžu pridať niekoľko polievkových lyžíc smotany (čerstvej smotany) alebo jogurtu pre ľahšiu verziu.
- Tvaroh je možné skladovať v chladničke 3-4 dni, v miske prikrytej potravinovou fóliou.
Alicin komentár - PersonalCooker
Z nutričného hľadiska je tvaroh veľmi zaujímavým, ľahkým, originálnym a nízkokalorickým jedlom: na rozdiel od väčšiny syrov je preto možné syr cottege považovať za ľahký syr vo všetkých ohľadoch, ktorý má tiež veľmi nízky obsah sodíka. Z bielkovinového hľadiska je tvaroh bohatý na mliečne bielkoviny (najmä kazeíny) a srvátkové bielkoviny (sérokaseíny). Navyše sa hodia k vytvoreniu nespočetných receptov, o dôvod viac, prečo ich vyskúšať, však?Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Nutričný odhad domáceho tvarohu by nepriniesol dostatočne presný výsledok. Podiel prebytočných tukov a cukrov v srvátke je prinajmenšom veľmi dôležitý, a preto by kalorické posúdenie potraviny poskytlo nespoľahlivé údaje. Je však možné vysloviť hypotézu, že tvaroh je bohatý na vysoký obsah bielkovín biologickú hodnotu a obsahujú viac alebo menej tuku na základe voľby medzi jogurtom alebo čerstvou smotanou, ktoré sa majú pridať na konci prípravku. Podobne môže byť množstvo dodanej energie skromné alebo stredne veľké (od 100 do 150 kcal na 100 g). Priemerná časť „ľahkého“ tvarohu sa pohybuje od 200 do 250 g.
