Dnes pod lupu vložíme veľmi špeciálne jedlo, ktoré obľubujú najmä vegetariáni: pšeničný sval, známy tiež ako rastlinné mäso. Na prvý pohľad vyzerá pšeničný sval ako pekný kus mäsa: textúra, tvar a dokonca aj chuť je veľmi blízka napríklad delikátnemu pečenému kurčaťu! V skutočnosti je však pšeničný sval vyrobený výlučne z rastlinných prísad.
Čo je to pšeničný sval?
Je to zeleninová potravina, ktorá pochádza zo spracovania čistého pšeničného lepku s akoukoľvek strukovinovou múkou (šošovicová múka, vlčí múka, hrachová múka, cícerová múka, sójová múka atď.). Strukovinová múka zjemňuje cesto a robí konečný produkt vláčnejším a vôbec nie žuvacím. Aby bol pšeničný sval chutnejší, do cesta sa priamo pridávajú arómy a koreniny. Získané cesto potom chytíme do elastickej siete (alebo do sterilnej gázy) a uvaríme v ochutenom vývare.
Pšeničná svalovina sa hodí k tisícom kulinárskych prípravkov: dá sa restovať, jesť vyprážane, pridávať do šalátov, opražiť spolu s inými príchuťami, uhladiť na prípravu fašírok alebo nakrájať na plnenie sendvičov.
Sval pšenice a seitanu: rozdiely
Na rozdiel od seitanu nevyžaduje pšeničný sval namáhavé spracovanie: získané cesto je v skutočnosti ihneď pripravené na varenie. V opačnom prípade seitan vyžaduje (nepostrádateľný) krok umývania cesta: pamätajte na to, že východiskovou surovinou seitanu je silná múka (napr. Múka z Manitoby), ktorá sa musí dlho miešať s vodou, aby sa uľahčila tvorba lepku .V neskoršej fáze sa získané cesto podrobí cyklom premývania, aby sa odstránilo "všetko, čo nie je lepok", tj. Škrob a iné vo vode rozpustné látky. Zostáva koncentrát lepku.
Ďalším bodom proti seitanu v porovnaní s pšeničným svalom je plytvanie vodou: zatiaľ čo na prípravu seitanu je potrebných asi 15-18 litrov vody (na fázu prania), pšeničný sval nevyžaduje plytvanie „vodou“.
Pšeničná svalovina je nutrične kompletnejší výrobok ako seitan, pretože obsahuje strukoviny a obilniny: aminokyseliny s nedostatkom obilnej múky (lepok) sú v skutočnosti dodávané zo strukovín a naopak. Inými slovami, nedostatky rôznych múk sú vzájomne kompenzované (vzájomná integrácia): pšenica je v skutočnosti chudobná na lyzín, zatiaľ čo strukoviny majú nedostatok methionínu a cysteínu (sírne aminokyseliny).
Nutričná analýza pšeničného svalu
Pšeničná svalovina je vhodná pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí chcú obmedziť príjem živočíšnych bielkovín v strave. Okrem toho je toto jedlo vhodné aj pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s vysokým obsahom bielkovín (pretože lepok, ktorý ju tvorí, je bielkovinový koncentrát) a nízkokalorickú diétu (pretože pšeničný sval má nízky obsah kalórií a tukov).
Pokiaľ ide o profil bielkovín, pšeničný sval poskytuje proteíny s vysokou biologickou hodnotou, pretože nedostatky bielkovín v použitých múkach (obilniny a strukoviny) sú navzájom kompenzované.
Na rozdiel od zvieracieho náprotivku (t. J. Mäsa), pšeničný sval neobsahuje cholesterol a poskytuje veľmi málo nasýtených tukov. V lipidovom profile namiesto toho vystupujú polynenasýtené mastné kyseliny, vrátane kyseliny linolovej (prekurzor omega -6). Pšeničný sval je pri príprave zo sójovej múky tiež ďalšou dôležitou esenciálnou mastnou kyselinou (alfa linoleovou), prekurzorom omega -troch.
Pšeničný sval: kontraindikácie a nevýhody
Pšeničná svalovina, pripravená z čistého lepku, je zaradená na čierny zoznam potravín pre celiatikov: ľudia postihnutí touto vážnou trvalou neznášanlivosťou lepku si v skutočnosti nemôžu dovoliť jesť rastlinné mäso.
Keď sú pripravené zo sójovej múky, pšeničnú svalovinu nemôžu prijať alergici na sójovú bielkovinu.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 196 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Pre pšeničný sval
- 200 g pšeničného lepku
- q.s. korenie
- 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
- 1 lyžička kurkumy
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžička kari
- 300-310 ml vody
- 100 g hrachovej múky
Na aromatický zeleninový vývar
- 1 tyčinka zeleru
- 100 g mrkvy
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 20 g soli
- 2 l vody
- 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
Česať
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
Potrebné materiály
- Veľká misa
- Latexové rukavice
- Vareška
- Malá misa
- Vývar kastról s vekom
- Elastická sieťka na potraviny alebo sterilná gáza
- Vysokostenný valec alebo sklo
- Kefa na jedlo
- Doska na krájanie potravín
Príprava
- Najprv si pripravte ochutený zeleninový vývar, ktorý bude slúžiť na varenie pšeničného svalu. Do hrnca nalejte vodu, soľ, čistú zeleninu (mrkvu a zeler) a bylinky podľa chuti (sójová omáčka, paradajkový pretlak). Tí, ktorí si želajú, môžu vývar obohatiť o morské riasy kombu, bohaté na veľmi užitočné minerálne soli. varu.
- Medzitým pripravte pšeničný sval. Do misky nasypeme pšeničný lepok a hráškovú múku. Prášky dobre premiešajte drevenou naberačkou.
Vedeli ste, že
Môžete si vybrať akúkoľvek strukovinovú múku (sóju, cícer, fazuľu, hrach, vlčí bôb atď.). Podľa niektorých zdrojov sa zdá, že tvorca pšeničného svalu pán Enzo Marascio toto jedlo prvýkrát pripravil zmiešaním pšeničného lepku a šošovicovej múky.
Aj keď nie je známe presné množstvo použitej strukovinovej múky, odporúča sa rešpektovať nasledujúci podiel: 1 diel strukovinovej múky a 2 diely lepkovej múky.- Múky podľa chuti obohaťte. Odporúčame: sladká paprika, kari, kurkuma, muškátový oriešok a korenie. Tí, ktorí chcú pestrejšie cesto, môžu rozpustiť lyžičku paradajkovej pasty v troche vody a pridať ju do múky. V tejto fáze sa nesmie pridávať soľ: pšeničný sval bude v skutočnosti ochutený tekutinou na varenie.
- Keď sú všetky suché prísady zmiešané, môžete pomaly hydratovať vodou. Pri použití hrachovej múky v navrhovaných dávkach bude potrebné pridať 300-310 ml tekutiny.
- Cesto musí byť vláčne, ale nesmie sa vám odlupovať ani držať na rukách: konzistenciou pripomína chlieb a pizzu.
- V tomto mieste by ste mali cesto nechať 15 minút odpočívať, aby lepok mohol pôsobiť.
- Keď je cesto pripravené, môžete pokračovať v jeho tvarovaní: získame akýsi kotúč. Vysokostrannú valcovitú nádobu (sklenenú alebo kadičku) potrite lyžicou oleja. Vložte elastickú sieť na potraviny do valca a cesto jemne zasuňte do nádoby. Obráťte valec a pomaly prilepte sieť pozdĺž celého kotúča. Odrežte konce siete. Rolka je pripravená na varenie.
- Pšeničný sval ponorte do vývaru a duste 40 minút. Potom vypnite oheň a nechajte pšeničný sval vo vývare úplne vychladnúť.
- Vyberte pšeničný sval z aromatického vývaru a nožnicami jemne odstráňte sieťku, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili estetiku zeleninovej rolky.
- Rolku nakrájajte na plátky a uložte do nádoby, pričom namočte pšeničný sval do tekutiny na varenie.
Správny nápad
Pšeničný sval odporúčam opiecť pokvapkať olejom a podávať nakrájaný ako prílohu k chrumkavým pečeným zemiakom.Alicin komentár - PersonalCooker
A toto je výsledok. Vyzerá to ako skutočná pečienka k mäsu alebo nie? A uisťujem vás, že aj chuť je skvelá. Navrhol som vám to so zemiakmi, ale ak chcete, môžete ho tiež nakrájať na kúsky a uvariť s paradajkovou omáčkou: získate vynikajúci guláš. Pšeničný sval, rovnako ako seitan, sa hodí na tisíc príprav: stačí len zapáliť svoju predstavivosť, aby ste každý deň dostávali nové jedlá!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Domáci pšeničný sval - mäso pre vegetariánov je vegánske jedlo bohaté na bielkoviny. Pozn. Peptidová biologická hodnota jednotlivých potravín je nízka alebo stredná, ale vďaka recipročnej kompenzácii limitujúcich aminokyselín má domáci pšeničný sval celkovú vysokú biologickú hodnotu. Sacharidy sú prítomné a významné, zatiaľ čo tuky sú nízke.
Príjem vlákniny z domáceho pšeničného svalu, aj keď nie je uvedený v tabuľke, je určite viac ako uspokojivý; navyše, aj keď detaily o lipidovom profile potraviny nie sú k dispozícii, je mysliteľné, že okrem absencie cholesterolu je možné oceniť aj nízke percento nasýtených tukov. Vďaka tomu je domáci pšeničný sval odporúčanou potravinou aj pri diéte hypercholesterolemickej.
Priemerná porcia domáceho pšeničného svalu je okolo 100-150 g (200-300 kcal).
Pozn. Je zrejmé, že domáci pšeničný sval - mäso pre vegetariánov - V prípade celiakie SILNE NEDOPORUČUJEME.
.jpg)
