ADI (prijateľný denný príjem) alebo DGA (prípustný denný príjem) určuje množstvo určitej látky, ktoré môže človek užívať každý deň, po celý život, bez následkov na zdravie. Toto množstvo je vyjadrené v miligramoch výrobku na kg telesnej hmotnosti. Dospelí, je preto pochopiteľné, tolerujú niektoré látky lepšie ako deti.
Ako sa stanoví hodnota ADI?
Prípustnú dennú dávku potravinárskej prídavnej látky navrhuje výrobca na základe pokusov vykonaných na zvieratách a overuje ju kontrolný úrad. Podaním potravy hlodavcom sa najskôr zistí maximálny stupeň toxicity. Tá sa meria tak, že sa vezme do úvahy množstvo látky, ktorá spôsobí smrť 50% morčiat. Táto dávka sa nazýva DL (smrteľná dávka pri 50%).
Nasledujúcich 90 dní sa vykonáva test na stanovenie subchronickej toxicity (neúplná toxicita). Nakoniec sú potrebné ďalšie 2 roky výskumu na stanovenie chronickej toxicity (toxicita, ktorá sa vyskytuje pomaly, počas dlhšieho časového obdobia). Nakoniec je uvedené množstvo aditíva, ktoré na morčatách nespôsobilo žiadne poškodenie. Koncentrácia, ktorá sa ukázala byť neškodná pre morčatá, je vyjadrená v miligramoch doplnkovej látky na kg krmiva. Táto hodnota je prepočítaná na základe neškodnej dávky podanej jednotlivému morčaťu a vyjadrená v denných miligramoch doplnkovej látky na kg telesnej hmotnosti.
Pretože hodnota ADI musí byť platná pre ľudí, neškodná dávka podaná morčaťu sa vydelí 100. Tento faktor 100 sa skladá z faktora 10, ktorý zohľadňuje riziká prenosu na ľudí, vynásobený druhým faktorom. z 10., považovaný za bezpečnostný faktor.
Napríklad hodnota ADI pre NITRÁT SODNÝ je 0,1 miligramu. To znamená, že dospelý s hmotnosťou 70 kg môže denne prijať až 7 miligramov (70 x 0,1 mg) dusičnanu sodného, bez toho, aby to spôsobilo poškodenie zdravia; v dôsledku toho sa rozumie, že dávka, ktorú je možné bezpečne predpokladať, sa líši v závislosti od hmotnosti vyšetrovanej osoby.
Vedci z celého sveta v súčasnosti skúmajú faktor ADI a diskutujú o nových zásadách, ktoré lepšie hodnotia zdravotné riziko.
Aj keď je koncept ADI kriticky hodnotený, jeho hodnoty predstavujú jediný vedecký základ, ktorý je v súčasnosti k dispozícii, a odhad rizika je možné vykonať iba pomocou tohto konceptu. Pokiaľ diskutované alternatívy nie sú medzinárodne uznávané, stále sa musí používať súčasne používaná metóda. Existujú však nové toxikologické prístupy, ktoré vstupujú do budúcich programov hodnotenia rizika.
Niektoré výskumy ukazujú, že pre väčšinu dnes používaných prísad nie je potrebné sa obávať prekročenia aktuálne povolených denných dávok, aj keď sú niektoré potraviny s prídavnými látkami konzumované nadpriemerne. Podľa niektorých vedcov však prekročenie hodnôt ADI prináša riziká (to platí najmä pre skupiny ľudí so špeciálnymi stravovacími návykmi a v špecifických fyziologických situáciách, ako je tehotenstvo).
- Doplnková látka NESMIE REAGOVAŤ s potravinou alebo s jednou z jej zložiek, ktoré spôsobujú vznik jednej alebo viacerých toxických zlúčenín. Medzi rôznymi príkladmi, ktoré je možné zahrnúť, sú obzvlášť významné nasledujúce:
- Dusitany, ako sú alebo sa tvoria z pridaného dusičnanu, v prítomnosti sekundárnych amínov, môžu pochádzať z N-alkyl-nitrozamínov, silných karcinogénov. Preto je pri používaní týchto aditív potrebná opatrnosť v nádeji, že sa nájdu uspokojivejšie náhrady;
- Od postupu AGENE, spracovania múk chloridom dusičným, sa upustilo, keď sa zistilo, že reaguje najmä s metionínom lepku, čím vzniká toxický sulfoximín;
- Oxid siričitý rozkladá tiamín (vitamín B1): preto je jeho použitie zakázané v potravinách, ktoré predstavujú potravinový zdroj tohto vitamínu
- Dietylpyrokarbonát, silné antiseptikum, za určitých podmienok, skôr ako sa rozloží na svoje zložky (etylalkohol a oxid uhličitý), môže reagovať, napríklad vo vínach, s amoniakálnym dusíkom a vytvárať uretány, karcinogény. Z tohto dôvodu bolo použitie zlúčeniny opustený v enológii;
- Prídavná látka NESMIE MASKOVAŤ zmeny v potravinách. Z tohto dôvodu bol sulfit zakázaný „používať, najmä v mletom mäse, kde“ bol nahradený „kyselinou askorbovou alebo lepšie prísnymi hygienickými pravidlami, ktoré zahŕňajú aj skladovanie pri nízkych teplotách, a pokiaľ je to možné, vákuovo balené;
- Prísada NESMIE MASKOVAŤ komerčné podvody;
- Prísada MUSÍ SPLNIŤ vymedzené NORMY ČISTOTY, najmä pokiaľ ide o zvyšky a nečistoty zo spracovania a stopy toxických kovov;
- Doplnková látka MUSÍ byť DOSTUPNÁ čo najjednoduchšia analytická metóda, vhodná na rozpoznanie a kvantitatívne stanovenie vo všetkých potravinách, pre ktoré je jej použitie povolené.
- Všetky povolené prídavné látky musia byť uvedené v POZITÍVNYCH ZOZNAMOCH, ktoré upravila zdravotná správa. Pozitívne zoznamy je potrebné neustále aktualizovať v súvislosti s pokračovaním toxikologického výskumu.
.jpg)
