Endive - belgický šalát

V bežnej reči, pre endive máme na mysli druh „šalátu“ (listová zelenina) s otvoreným tvarom „hlavy“ alebo uzavretým „púčikom“; prezývka je biela, žltá a (iba v hornej časti hlavy) má tendenciu k zelenej farbe.

Endivia je typická zelenina v oblasti Stredozemného mora a v Taliansku sa široko konzumuje surová (v šalátoch) aj varená (varená, v rímskom štýle a plnená). V botanickej klasifikácii je endív zaradený do rodiny Asteraceae a v žánri Cichorium, pričom vlastný názov Druh zodpovedá Cichorium endivia L.
Najpopulárnejšie odrody endívie sa líšia v latifolium, alebo skôr nazývané escarole, napr crispum, známy pod pojmom riccia. Existuje celý rad endív, ktoré procesom „nútenia alebo umelosti“ získavajú tvar „stonky“ alebo „cigary“, chrumkavú konzistenciu a sladšiu, ale menej horkú príchuť; je to belgická čakanka alebo bruselská čakanka.
Najznámejšie typy endív budú popísané nižšie1.

Curly endive

Kučeravá endívia sa vyznačuje širokými listami s nepravidelným okrajom a bielou, žltou a zelenou farbou; má chrumkavú konzistenciu a horkú chuť. Líši sa v skorých a neskorých druhoch:

• Skoré kučeravé endive: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro a Mantovana
• Neskoré kučeravé endive: Riccia v zime, červená od Moncalieri s bielymi alebo ružovými rebrami.

Endive escarole

Je to odroda jesene a zimy.

Escarol produkuje „rozetovú“ hlavu s predĺženými zelenými listami a zubatým vnútorným okrajom, ktoré majú evidentné biele žilky. Odrody jesenného eskalónu tvoria objemnejšie otvorené trsy s dlhými listami, zatiaľ čo zimné sú menšie a majú kratšie listy a uzavreté trsy. Niektoré typy endive escarole sú skutočne zvláštne a zaslúžia si presnejší opis:

• Bergamo endive: je to "endivia typická pre oblasť okolo stien horného mesta Bergamo a odlišuje sa od ostatných odrôd konkrétnym procesom" bielenia "vnútorných listov. Po sejbe v júli a v októbri je viazaný tak, aby umožnil vnútorné listy zostanú úplne chránené pred svetlom; s nástupom chladného počasia sa konečné rastliny potom prenesú do suterénu a nechajú dozrieť.
• Endive Radicchia z Luccy: je to odroda endive obmedzená na provinciu mesta Lucca, ktorá nadobúda intenzívnu zelenú farbu a môže byť použitá surová aj varená.

Nutričné ​​zloženie endive - INRAN Tabuľky zloženia potravín

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť

69,0%

Vodopád

93,0 g

Bielkoviny

0,9 g

Lipidy TOT

0,3 g

Nasýtené mastné kyseliny

- g

Mononenasýtené mastné kyseliny

- g

Polynenasýtené mastné kyseliny

- g

Cholesterol

0,0 mg

TOT Sacharidy

2,7 g

Škrob

0,0 g

Rozpustné cukry

2,7 g

Vláknina

1,6 g

Moc

16,0 kcal

Sodík

10,0 mg

Draslík

380,0 mg

Žehlička

1,7 mg

Futbal

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamín

0,05 mg

Riboflavín

0,30 mg

Niacín

0,5 mg

Vitamín A.

213,0 ug

Vitamín C.

35,0 mg

Vitamín E

- mg

Belgická čakanka alebo bruselská čakanka

Belgická čakanka alebo bruselská čakanka je odroda čakanky, ktorá prechádza zvláštnym procesom nútenia alebo vynaliezavosti. K jej objaveniu došlo v meste Brusel (19. storočie n. L.) Úplne náhodným spôsobom: farmár nechal v pivnici niekoľko koreňov čakanky. a zistil, že tieto klíčky majú takmer úplne biele listy; neskôr bola odroda vylepšená botanikom a prvýkrát uvedená na trh vo Francúzsku.

Preto je možné belgickú endiviu vyrobiť doma podľa tohto postupu: 1. Odstráňte trsy s koreňmi zo zeme a nechajte ich poukladané 4-5 dní na čerstvom vzduchu; 2. Odstráňte všetky zelené listy a skráťte korene; 3. Odlistené trsy postavte vzpriamene a bok po boku do nádoby s riečnym pieskom; 4. Nádobu umiestnite do tmavého prostredia s teplotou 5-10 ° C; 5. Na zvýšenie produktivity postupne zvyšujte teplotu a pravidelne vetrajte miestnosť.

Nutričné ​​vlastnosti

Endive je zelenina s veľmi skromným zásobovaním energiou; obsahuje veľmi málo tukov, bielkovín a uhľohydrátov, pričom sa môže pochváliť vynikajúcim množstvom vody, vlákniny (najmä inulínu), minerálnych solí a vitamínov.
Medzi prínosmi minerálnych solí vyniká obsah draslíka, železa a vápnika, pričom pokiaľ ide o vitamíny rozpustné vo vode, nechýba riboflavín (vit. B2), niacín (vit. PP) a kyselina askorbová (vit. C) ); medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch je značný prínos ekvivalentov retinolu (karotenoidy - pro vit. A).



Belgický šalát a špeck rolls

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Bibliografia:

1. Zelenina v Taliansku - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - strana 99
2. Tabuľky zloženia potravín - Národný výskumný ústav pre výživu a výživu (INRAN).

Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty