Potravinová alergia: definícia
„Alergia“ je definovaná ako prehnaná a násilná reakcia, ktorú imunitný systém spustí proti látkam nazývaným antigény, na ktoré je obzvlášť citlivý. Antigény alebo skôr alergény sú látky, ktoré telo rozpoznáva a interpretuje ako cudzie a potenciálne nebezpečné, preto si zaslúžia imunitný útok zameraný na ich neutralizáciu.
U alergických subjektov organizmus pri požití potravy vníma niečo cudzie a všetky jeho proteíny sú považované za možné antigény.
Formy potravinovej alergie
Existuje niekoľko foriem potravinovej alergie: „IgE-sprostredkovaná“ alergia (tj. Alergia sprostredkovaná protilátkami nazývanými imunoglobulíny typu E) určite predstavuje najznámejšiu a najbežnejšiu alergickú formu. Potom existujú aj ďalšie typy, v ktorých sú zahrnuté ďalšie typy protilátok, ako napríklad IgG a IgM.
Ako sa to prejavuje
Potravinová alergia predstavuje pomerne komplexnú poruchu, ktorú je možné zhrnúť do niekoľkých etáp: senzibilizácia, degranulácia žírnych buniek a uvoľňovanie chemických mediátorov.
- Zvyšovanie povedomia: v tejto fáze, ktorá je úplne oddelená od akéhokoľvek symptómu alebo klinického príznaku, prichádza organizmus do prvého kontaktu s alergénom. Potom dôjde k produkcii špecifického IgE voči danému antigénu (alergén sú v tomto prípade reprezentované proteínmi potraviny). Tieto imunoglobulíny sa viažu na určité receptory na povrchu žírnych buniek; týmto spôsobom, keď subjekt opäť prehltne potravu, na ktorú sa stal senzibilizovaný, spustí sa reakcia, ktorá umožní rýchlejšie rozpoznanie antigén-protilátka.
- Degranulácia žírnych buniek: po fáze senzibilizácie každý ďalší kontakt medzi IgE a potravinovým antigénom (ako sa vyskytuje pri všetkých následných požitiach nevhodných potravín) určuje degranuláciu žírnych buniek, na ktoré sú viazané IgE, s následným uvoľňovaním histamínu a ďalších látok zapojený do alergickej reakcie. Žírne bunky sú v tele všadeprítomné, ale nachádzajú sa hlavne v nose, hrdle, koži, žalúdku a pľúcach, pretože sú ľahšie vystavené možným antigénom, a preto sú náchylnejšie na príznaky alergických reakcií.
- Uvoľnenie chemických mediátorov: v tomto štádiu, nadväzujúcom na predchádzajúci, dochádza k uvoľňovaniu chemických mediátorov zodpovedných za alergiu a zápal. Medzi nimi si pamätáme histamín, skutočnú „biologickú bombu“ uvoľnenú degranuláciou žírnych buniek: je však dobré pamätať na to, že histamín mlčí, kým sa protilátka nedostane do kontaktu s alergénom.
Príčiny
Hlavné príčiny, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu na danú potravinu, môžu súvisieť s rôznymi faktormi: neustála expozícia alergénu, dedičnosť, činidlá životného prostredia, vírusové ochorenia, imunosupresia a malabsorpcia gastrointestinálnej sliznice.
Vzhľadom na to, že všetky proteíny obsiahnuté v potravinách je možné vnímať ako cudzorodé látky (teda potenciálne nebezpečné) a že subjekt nemôže prežiť bez jedla, musí byť v „zdravom organizme“ nevyhnutne vytvorený mechanizmus, v ktorom sa každý potravinový antigén interpretuje ako „ látka. cudzia, ale neškodná ". Za normálnych podmienok sa bielkoviny štiepia na aminokyseliny, a preto sa trávia vďaka žalúdočným a pankreatickým enzýmom: bude nasledovať absorpcia aminokyselín črevnou sliznicou. A" fenomén "tolerancie" práve bol popísaný, vďaka čomu môže subjekt bez problémov jesť jedlo.
Ak je tento systém ohrozený, spustí sa potravinová alergia.
Potravinové alergie, na rozdiel od neznášanlivosti, sú nezávislé od dávky: to znamená, že aj malé množstvo alergénu stačí na spustenie alergickej reakcie, ktorá sa môže prejaviť aj veľmi násilnými formami, ako je napríklad anafylaktický šok.
Príznaky
Príznaky súvisiace s potravinovou alergiou sa pripisujú predovšetkým poruchám postihujúcim tráviaci systém, sliznice, pokožku a dýchacie cesty.
Bolesť žalúdka, hnačka, opuch kože (svrbenie a začervenanie), respiračné a kardio-respiračné problémy sú najčastejšími príznakmi až po anafylaktický šok; tabuľka sumarizuje všeobecné symptómy spôsobené alergickým ochorením.
Koža
Edém
Ekzém
Svrbenie / žihľavka
Zápal a opuch
Dýchací trakt
Astma
Nádcha
Alergický kašeľ
Laryngeálny edém
Gastrointestinálny trakt
Bolesť brucha
Hnačka
Enteropatia
Nevoľnosť / vracanie
Krv v stolici
Svrbenie v hltane
Orálny alergický syndróm
Generalizovaný prejav
Hypotenzia
Anafylaktický šok
Únava
Migréna
Ušná infekcia
Hyperaktivita
Tabuľka prevzatá z knihy „Dietetické výrobky: chémia, technológia a použitie“, F. Evangelisti, P. Restani, vydavateľ piccínu.
Jediným účinným prostriedkom, ako sa vyhnúť prejavom nepríjemných symptómov potravinových alergií, je vylúčenie potravín, z ktorých sa osoba stala precitlivená, zo stravy.
