PH je hodnotiaci parameter kyslosti alebo zásaditosti plynov a kvapalín. Vyjadruje sa na stupnici od 1 do 14, kde 7 označuje stav neutrality. Hodnoty od 1 do 6 sa považujú za kyslé a hodnoty od 8 až 14 sa považujú za zásadité alebo zásadité.
Okysľujúca zlúčenina par excellence je vodík (H). Nie nadarmo sa v skratke označuje pH pondus hydrogenii.
PH je „potenciálne“ ovplyvnené metabolickou aktivitou organizmu, teda prácou tkanív (napríklad svalu), hormonálnou osou, neurotransmitermi, výživovým príjmom s diétou atď.
U zdravých ľudí sú to však vďaka zásahu fyziologických systémov regulácie pH nepostrehnuteľné zmeny. Ak by tieto zlyhali, nasledovala by smrť.
U niektorých naopak môžu za určité nerovnováhy zodpovedať výkyvy, ktoré majú tendenciu znižovať hodnotu pH, aj keď sú rýchlo pufrované - aby sa zaistilo prežitie a metabolická homeostáza (stav rovnováhy) - v dlhodobom horizonte.
Ako uvidíme, nejde o ľahko preukázateľnú teóriu a dnes dostupné vedecké údaje túto hypotézu nepodporujú.
Nižšie sa pokúsime vniesť viac svetla do tejto témy.
Ďalšie informácie: pH diéta a fitness atóm H2.
Paradoxne, napriek tomu, že má „veľmi vysokú horľavosť prchavého stavu, ak je viazaný na“ kyslík (O), z dvojatómu vzniká voda (H2O) - o ktorej vieme, že má na väčšinu spaľovania potláčajúci alebo inhibičný účinok.
Najjednoduchšími spôsobmi, ako ho získať v dvojatómovej forme, je samozrejme roztok kovov (napríklad zinku) v kyslých látkach alebo elektrolýza vody - priemyselný proces.
Okrem amorfných materiálov, akými sú niektoré horniny, však vodík oplýva aj organickými zlúčeninami a živými organizmami; za určitých okolností má pomerne silnú acidifikačnú schopnosť, ale teoreticky sa dá ovládať príslušnými fyziologickými mechanizmami.
bunky, z ktorých sú zložené, by si bunky zachovali potenciál prežiť takmer navždy.
Je teda acidifikácia nepriateľom zdravia a prežitia? Iba vtedy, ak je to patologické, aj keď rôzne myšlienkové prúdy - nikdy nepreukázané - tvrdia opak.
Hodnota pH akéhokoľvek prvku v organizme musí byť v medziach toho, čo by sme mohli definovať ako „normálnosť“, trest, fyziologická porucha alebo dokonca smrť.
Bunkový život sám závisí od elektrického potenciálu, teda od pH, medzi jadrom a cytoplazmou - kvapalinou, do ktorej je ponorený. Cytosol je zásaditý a pozitívne nabitý, zatiaľ čo jadro je kyslé a negatívne nabité. Táto medzera určuje elektrický potenciál potrebný pre základné biochemické procesy.
Ako bolo uvedené vyššie, na udržanie fyziologického a homeostatického stavu potrebuje krv (alebo skôr plazma) pH 7,4 a prípustné výkyvy ± 0,05 (7,35 - 7,45) sú povolené.
Vieme, že funkciou krvi je predovšetkým transport „do“ a „z“ tkanív. Pretože každá biochemická reakcia je ovplyvnená pH, nadmerné okyslenie alebo alkalizácia plazmy by vážne bránila všetkým týmto procesom.
Aby bolo hneď jasné, zdravý organizmus je schopný tento stav udržať. V závislosti od kolísania pH reaguje na výkyvy uvoľňovaním alkalizujúcich alebo okysľujúcich zlúčenín a vylučovaním „nežiaducich“ faktorov.
K vyhosteniu dochádza hlavne (ale nielen) dvoma mechanizmami:
- pľúcna ventilácia s vydychovaným dychom - CO2, prchavé ketokyseliny, etylalkohol atď .;
- renálna filtrácia s močom - všetky dusíkaté skupiny;
Aké sú však faktory, ktoré môžu narušiť homeostatickú rovnováhu krvnej plazmy?
V skutočnosti iba patologické stavy môžu podporovať určitú nerovnováhu. Diéta a tréning sú na druhej strane súčasťou fyziologických podmienok, ktoré telo dokáže dokonale zvládnuť.
“, existujú okysľujúce a iné alkalizujúce potraviny.
Ale pozor, nie všetky kyslé okysľujú a naopak. Môže sa to zdať zvláštne, ale schopnosť správať sa ako kyselina alebo ako zásada závisí od sily príslušnej kyseliny a prostredia, v ktorom sa nachádza.
Kyselina citrónová napríklad často pôsobí ako alkalizátor a predstavuje „regulátor kyslosti“, ktorý sa bežne používa aj v potravinárskom priemysle. Nadbytok purínov naopak vedie k zvýšeniu kyseliny močovej (zvyšky z metabolizmu). Prebytočný proteín má tiež tendenciu okysľovať v dôsledku vyššieho zvyšku dusíka.
Na vysvetlenie týchto pojmov by sme museli absolvovať viac hodín chémie, ale nie je to predmetom tohto článku.
Namiesto toho si vezmime „triviálny“ príklad.
Predpokladajme, že zavádzame a absorbujeme určité množstvo kyslých alebo okysľujúcich potravín, takpovediac.
V skutočnosti na začiatku čreva (duodenum a jejunum) už existuje veľmi účinný mechanizmus tamponád, ktorý vylučuje možnosť absorpcie nadmerného množstva molekúl kyseliny. Nehovoriac o tom, že je schopný neutralizovať kyselinu chlorovodíkovú v žalúdku.
Predstierajme teda, že vo vnútri plazmy sú nápadné hladiny molekúl kyseliny. Neboli by však schopné znížiť pH, pretože organizmus je dokonale schopný vylučovať zásadité pufrovacie zlúčeniny (bikarbonáty) a využívať pôsobenie alkalizujúcich iónov (napr. ako vápnik, draslík a horčík), ktoré v reakcii s kyselinami uľahčujú ich elimináciu močom a dýchaním, pričom udržiavajú fyziologické pH.
Už z týchto niekoľkých riadkov je celkom zrejmé, že - u zdravých ľudí - potraviny, či už kyslé alebo zásadité, nemožno považovať za škodlivé pre pH plazmy.
pH moču
Líši sa to v moči, ktorý ako spôsob vylučovania, najmä v podmienkach zlej hydratácie, môže koncentrovať vysoké hladiny kyslých alebo zásaditých zlúčenín.
V chronickom stave môže príliš kyslé pH podporovať renálnu litiázu, rovnako ako príliš zásadité pH je rizikovým faktorom pre bakteriálny vzostup v močovej trubici (cystitída, uretritída atď.).
, zvyšok anaeróbnej glykolýzy - nevyhnutný pre činnosti, ktoré nie je možné podporiť aeróbnym metabolizmom, preto s intenzitou presahujúcou anaeróbny prah a / alebo predĺženou a / alebo s nedostatočnými časmi na zotavenie.
Akumulácia kyseliny mliečnej vo svaloch spôsobuje zníženie kontraktilnej funkcie, pretože má tendenciu sa štiepiť na laktátový ión a ión H +, ktoré bránia normálnym biochemickým procesom.
Prvým obranným mechanizmom organizmu je teda vytesnenie vnútrobunkových kyslých faktorov v extracelulárnom prostredí a až do plazmy.
Aj tu sa môžu stále hromadiť účasťou na pocite metabolickej únavy (so zvýšením dychovej frekvencie a teda pľúcnej) a centrálnej (nervového systému), ale neexistujú žiadne alternatívy.
V skutočnosti musí byť intracelulárny laktát stále uvoľňovaný do krvi čo najskôr, pretože práve tu môže byť pufrovaný bikarbonátmi alebo vedený do pečene na neoglukogenézu - produkciu glukózy od začiatku - alebo do iných tkanív, ktoré ju môžu použiť. - ako je srdcový.
Okrem kyseliny mliečnej existujú ďalšie katabolity v dôsledku cvičenia intenzívnej a / alebo predĺženej motorickej aktivity, ktoré tiež potenciálne okysľujú; najdôležitejšie sú určite ketokyseliny, ktoré sa zvyšujú predovšetkým s nedostatkom glukózy.
V zdravom organizme však žiadne z týchto, dokonca ani najobávanejších ketolátok, nie je schopné uprednostniť zmeny pH plazmy, ktoré by ohrozili zdravotný stav.
je to patologický stav. Ak by sa tak stalo, nepochybne by sa muselo s ním zaobchádzať, aby sa predišlo strašným následkom.Acidóza však nemôže vzniknúť u zdravých ľudí, aj keď jedia iba kyslé potraviny alebo jedlá, ktoré favorizujú kyslosť plazmy.
Na čo by teda bolo dobré držať sa zásaditej stravy? Zástancovia tohto systému veria, že metabolická „tendencia“ môže ohroziť mnohé fyziologické procesy. Hovoríme o trende a nie o významných zmenách, pretože by to boli (teoreticky) mikroskopické variácie, ktoré by zostali v normálnom rozmedzí.
Z neblahých dôsledkov uvádzame azda najdiskutovanejší, a to zhoršenie metabolizmu kostí s nedostatočnou mineralizáciou a sklonom k osteoporóze.
Znovu opakujeme, že neexistuje žiadny dôkaz o tom, že by potenciálne okysľujúca diéta mohla podporovať tento patologický stav, ako aj všetky ostatné, o ktorých diskutovali propagátori acidobázickej diéty.
alebo vápnik a organizmus má za následok homeostázu, znížilo by to absorpciu alebo zvýšilo vylučovanie týchto dvoch minerálov; ako aj naopak.
Nerovnováha vzniká skôr v dôsledku endokrinných, nervových alebo metabolických kompromisov biochemických signálnych dráh.
Potom, samozrejme, vždy platí, aby ste užili správnu dávku potravín bohatých na draslík a horčík, hlavné alkalizátory buniek a plazmy. To však presahuje koncept zásaditej stravy založenej na princípe zdravej a vyváženej stravy v širšom zmysle.
renálna alebo hepatálna insuficiencia.V týchto prípadoch nadobúda kontrola pH globálny význam, a to nielen pre pohodu, ale aj pre prežitie jednotlivca.
Ďalšie informácie: Alkalická diéta
