DEXTRóZA

Potraviny bohaté na dextrózu

Dextróza alebo, ak chcete, glukóza, je veľmi bežný cukor; vo voľnom stave sa nachádza v niektorých druhoch zeleniny, najmä v zrelých plodoch, a v mede. V kombinácii s inými monosacharidmi je súčasťou zloženia mnohých disacharidov (sacharóza, maltóza, laktóza a celobióza) a je výhradnou súčasťou polysacharidov, ako je škrob, glykogén a celulóza; preto nie je prekvapujúce, že dextróza je organická zlúčenina v prírode rozšírenejší.

Funkcie

Funkcie dextrózy v ľudskom organizme

Z chemického hľadiska je glukóza monosacharid (jednoduchý cukor), ktorý má šesť atómov uhlíka (je to hexóza, najmä aldohexóza, pretože má aldehydovú funkčnosť).

Glukóza je hlavným zdrojom energie našich buniek a mnohých ďalších organizmov, či už komplexných alebo extrémne jednoduchých, ako sú niektoré baktérie. Bunky tiež skladujú dextrózu vo forme polymérov, najmä škrob v rastlinnej ríši a glykogén v živočíšnom.

U človeka je glukóza jediným energetickým zdrojom mozgu a červených krviniek; aj z tohto dôvodu je nevyhnutné, aby sa jeho hladina v krvi (nazývaná glykémia) udržiavala okolo 5 mmol / l, a to vďaka sérii hormónov, najmä inzulínu a glukagónu, a vďaka dôležitej metabolickej úlohe pečene. koncentrácia glukózy v krvi klesne pod túto úroveň, môže nastať stav neurologického utrpenia, viac -menej sprevádzaný príznakmi inej povahy (pozri hypoglykémia). Naopak, príliš vysoká koncentrácia spôsobuje vážne následky, ak pretrváva dlhodobo (pozri diabetes) ).

Výroba a doplnky

Dextróza sa priemyselne získava z celkovej hydrolýzy škrobu, spravidla z kukuričného alebo zemiakového škrobu; je prezentovaný ako biely kryštalický prášok, podobný cukru, ale má menej sladkú chuť (v cukre alebo sacharóze sa glukóza kombinuje s fruktózou, ktorá má sladivosť 1,5 -krát väčšiu ako cukor). Sladiaca sila dextrózy je 70-75% hmotnosti bieleho stolového cukru. Dextróza je vo vode rozpustná s endotermickým pôsobením (absorbuje teplo); v skutočnosti štipka dextrózy na jazyku spôsobuje príjemný pocit sviežosti. Navyše umožňuje lepšie vnímanie aróm. Dextróza, podobne ako cukor, má vďaka vysokému osmotickému tlaku aj dobrú bakteriostatickú kvalitu.

Dextróza je široko používaná v potravinárskom priemysle, pri príprave najrozmanitejších cukroviniek a pekárenských výrobkov a vo farmaceutických výrobkoch ako sladidlo, pomocná a energetická látka v rôznych formách (tablety, sirupy, fyziologické roztoky atď.). Dextróza sa pridáva do zmrzlín, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru a zníženiu teploty tuhnutia zmesi v percentách rovnajúcich sa „8-12%; na základe nižšej sladivosti ako cukor sa dextróza používa vtedy, keď je potrebné zachovať celkový Obsah sušiny v recepte znižuje sladkú chuť, niekedy je prehnaný prítomnosťou niektorých prísad, ako sú niektoré druhy ovocia.

Dextróza sa predáva ako doplnok stravy a ako taká sa používa najmä po tréningu, aby sa podporilo obnovenie zásob svalovej energie a uľahčil vstup glukózy a aminokyselín do vlákien.