Zatiaľ čo potreba makroživín sa meria v gramoch, pre mikroživiny je vyjadrená v miligramoch a v niektorých prípadoch v mikrogramoch.
Živiny nám poskytujú:
- chemická energia (uhľohydráty a lipidy dodávajú telu energiu potrebnú na podporu rôznych telesných funkcií);
- plastové substráty (proteíny sú triedou molekúl zásadných pre syntézu nových tkanív alebo pre opravu existujúcich);
- regulačné molekuly (vitamíny, bielkoviny a rôzne minerály zasahujú na rôznych úrovniach, regulujúc vývoj nespočetných metabolických reakcií);
- hydratácia (voda).
Energia obsiahnutá v makroživinách sa neuvoľňuje naraz, ale postupne, pretože rôzne metabolické reakcie na seba nadväzujú. V každom prípade túto energiu nemôžu bunky využiť priamo, ale je potrebné ju vopred riešiť. ATP. Táto molekula má „vysoký energetický náboj, pretože je chemicky nestabilná, a preto sa dokáže ľahko transformovať na stabilnejší vedľajší produkt, pričom uvoľňuje energiu.
Konverzia jedného molu ATP na ADP uvoľní 7,3 kcal ľahko použiteľnej energie.
Pretože energia poskytovaná ATP podporuje všetky formy biologickej práce, je energetickou menou našich buniek. Napriek dôležitosti tejto molekuly organizmus nemá veľké zásoby ATP. V skutočnosti je do ľudského tela natlačených asi 80-100 gramov ATP, ktoré sú schopné uspokojiť energetické nároky len na niekoľko sekúnd.
Z tohto dôvodu, aby sa udržali energetické hladiny na konštantnej úrovni, „ATP“ sa musí nepretržite vyrábať oxidačným katabolizmom živín.
je množstvo tepla potrebného na zvýšenie teploty 1 g vody o 1 ° C, čím sa zvýši zo 14,5 na 15,5 ° C
V skutočnosti je to príliš malý parameter na vyjadrenie energetických pohybov organizmu. Z tohto dôvodu sa používa tisíckrát väčšia veľkosť, nazývaná kilokalória (Kcal).
Kcal neodkazuje na zdroj potravy. Napríklad tabuľka čokolády poskytne viac -menej rovnaké kalórie ako pokrm z ochutených cestovín. Aj keď je množstvo energie rovnaké, mení sa niekoľko faktorov, vrátane hmotnosti jedla (pri čokoláde nižšie) a osudu jednotlivých živín.
Organizmus v skutočnosti využíva živiny iným spôsobom a nasmeruje ich na rôzne metabolické cesty v závislosti od toho, či ide o sacharidy, bielkoviny alebo lipidy.
Energiu dodanú jedlom je možné vyjadriť aj v kilojouloch:
- Kilojoule (KJ), používaný v anglosaských krajinách, zodpovedá energii potrebnej na pohyb hmotnosti 1 kg o 1 m za 1 s.
- Jedna kilokalória sa rovná 4,186 kilojoulov (1 kcal = 4,186 kJ)
Na výpočet energetickej bilancie organizmu je potrebné vyhodnotiť energiu prijatú potravou (energetické vstupy) a energetický výdaj vo forme biologickej práce a teplo prenášané do životného prostredia (energetické výstupy).
Ďalšie informácie: Energetická potreba a bazálny metabolizmus
