Definícia a príklady Lantibiotík
Termín lantibiotiká sa týka antibakteriálnych látok syntetizovaných konkrétnymi mliečnymi baktériami. Tieto mikroorganizmy produkujú antibiotiká, ktoré zabraňujú usadzovaniu patogénov v rovnakom prostredí a kradnú ich výživu.
V minulosti boli študované a skúmané antibiotiká so širokým spektrom účinku, a preto boli účinné voči všetkým bakteriálnym druhom. Typ intervencie tohto typu však uprednostnil vývoj rezistentných bakteriálnych kmeňov. Preto je spojenie lantibiotika s antibiotikom zvyšuje ich účinok a podporuje rýchlejšiu obnovu črevných funkcií.
Baktérie mliečneho kvasenia sú schopné produkovať široké spektrum proteínov a peptidov, ktoré majú antimikrobiálnu aktivitu. Štruktúra týchto peptidov sa líši od v podstate lineárnej, napríklad bakteriocínov, po komplexnú od peptidov, ktoré môžu obsahovať rôzne kruhy tvorbou mostíkov so zvyškami lantionínu (Lan) alebo b-methillantioninu (Me-Lan).
Tieto bakteriocíny sa nazývajú LANTIBIOTIKÁ a sú prezentované ako "zaujímavý doplnok k" konvenčným "antimikrobiálnym látkam v období, v ktorom rezistencia na antibiotiká kompromituje ich použitie.
V roku 1991 bola skupina lantibiotík rozdelená do dvoch podskupín:
Typ A: predĺžené a flexibilné molekuly, pozitívne nabité. Zdá sa, že pôsobia depolarizáciou cytoplazmatickej membrány, a tým uprednostňujú tvorbu pórov so stratou základných zložiek antagonistickej bakteriálnej bunky. Príklad takýchto lantibiotík: nizín.
Typ B: sú reprezentované molekulami s guľovitou štruktúrou, negatívne nabitými alebo elektricky neutrálnymi. Interferujú s enzymatickými reakciami nevyhnutnými pre rast a prežitie cieľovej baktérie.
K lantibiotikám typu B patrí mersacidín a aktagardín.
Aplikácia lantibiotík
Vďaka niektorým vlastnostiam lantibiotík sú tieto zlúčeniny obzvlášť zaujímavé pre ich potenciálne aplikácie v potravinárskom aj biomedicínskom sektore. Mnohé z týchto peptidov majú široké spektrum aktivity a sú relatívne termostabilné a odolné voči proteolýze.
Lantibiotiká sa môžu pridávať do potravín rôznymi spôsobmi:
1) Kmeň produkujúci lantibiotiká môže byť použitý ako štartovacia kultúra alebo pridaný do fermentovaného jedla.
2) kmeň producenta by sa mohol použiť ako ochranná kultúra na povrchu potraviny, aby bola chránená pred teplotnými výkyvmi vyvolanými rastom nechcených baktérií. Môžu teda predĺžiť trvanlivosť potravín, teda dobu ich skladovania.
3) antibiotikum môže byť pridané ako purifikovaná alebo koncentrovaná zlúčenina; napríklad nizín (E234) sa dodnes používa v tavených a roztierateľných syroch, pasterizovaných dezertoch, mlieku.
