Nutričné hodnoty rôznych typov materského mlieka
Priemerné zloženie rôznych druhov materského a kravského mlieka
(údaje sú vyjadrené na 100 g)
Aminokyseliny v materskom mlieku
- Všetkých desať esenciálnych aminokyselín je obsiahnutých v materskom mlieku (desať a nie osem, pretože histidín a arginín tiež patria do kategórie u dieťaťa). Obsahuje tiež taurín, aminokyselinu, ktorá sa nezúčastňuje na syntéze bielkovín, ale hrá úlohu vo vývoji mozgu. Skutočná potreba tejto aminokyseliny nebola doteraz zistená, a to vysvetľuje, prečo je pridaná iba do niektorých produktov a nie do iných.
- Na rozdiel od kravského mlieka má ľudské mlieko nízky obsah aromatických aminokyselín, o ktorých je známe, že majú potenciálny škodlivý účinok na nervový systém (ak sú prítomné vo vysokých koncentráciách v krvi).
Bielkoviny v materskom mlieku
Obsah bielkovín v materskom mlieku je asi tretinový v porovnaní s kravským mliekom; za najpodstatnejší rozdiel stoja kazeíny, ktoré v kravskom mlieku predstavujú 80% celkových bielkovín, zatiaľ čo v ľudskom mlieku tvoria iba 20% proteínovej frakcie.
Problém súvisiaci s prítomnosťou kazeínov je ten, že tieto v kyslom prostredí žalúdka majú tendenciu vytvárať veľké zrazeniny, príliš objemné na to, aby ich účinne napadli proteolytické enzýmy novorodenca, v ktorých ešte nie sú úplne vyvinuté tráviace procesy. .. preto je náhoda, že obsah kazeínu v mledzive sa blíži k nule, a potom sa blíži k 40% v zrelom mlieku.
g)
g)
Distribúcia bielkovín v mlieku rôznych živočíšnych druhov
(% z celkového obsahu bielkovín)
Medzi srvátkovými proteínmi si krátku zmienku zaslúži IgA imunoglobulín, ktorý hrá v črevách veľmi dôležitú úlohu, obzvlášť v prvých dňoch života dieťaťa. Črevná sliznica, ešte nie celkom vyvinutá, je v skutočnosti priepustnejšia pre makromolekuly ( vraj je menej selektívny ako dospelosť). Pokiaľ je dieťa kŕmené materským mliekom, ak veľká častica unikne tejto kontrole, zatiaľ nie veľmi efektívnej, bude okamžite neutralizovaná IgA.
Pri absencii týchto imunoglubulínov by makromolekuly pochádzajúce z vonkajšieho prostredia mohli po prekročení črevnej sliznice senzibilizovať mladý organizmus a uľahčiť vývoj budúcich potravinových alergií. Prítomnosť týchto IgA, ktoré sa najskôr dodávajú s materským mliekom a potom syntetizované priamo mladým organizmom, tiež pôsobí proti rozvoju akýchkoľvek infekcií.
Maximálna koncentrácia imunoglobulínov v materskom mlieku sa dosahuje v prvých dňoch; je preto najvyššia v mledzive a prechodnom mlieku (na ochranu stále krehkého imunitného systému dieťaťa).
Priemerná koncentrácia (g / liter) niektorých bielkovín v materskom mlieku počas laktácie
Špeciálne proteíny obsiahnuté v kravskom mlieku
- Laktoferín: viaže železo, čím zlepšuje biologickú dostupnosť minerálu - ktorý je novorodencom ľahšie absorbovaný - a inhibuje rast plesní a baktérií.
- SÉROVÝ ALBUMÍN: Predpokladajme, že funguje ako nosič, tj. Nosič výživových a nutričných prvkov.
- Lyzozým: je účinný antibakteriálny, ktorý sa v materskom mlieku nachádza vo výrazne vyšších koncentráciách ako ostatné cicavce
- Alpha-Lactalbumin: má kompletný profil aminokyselín, ideálny na uspokojenie bielkovinových potrieb novorodenca.
